Dolmas (poznatiji i kao lisnate lišće grožđa, dawali i dolmades) se jedu širom svijeta, sve sa različitim varijacijama. Mogu se naći u mediteranskim restoranima, ali umesto da jedu za ovu zdravu hranu za udobnost, napravite je kod kuće. Neki recepti za dolmas sadrže meso; neki sadrže sušeno voće; neki se jedu vruće a drugi se jedu hladno. Ova verzija je najprije inspirisana vegetarijanskim lišćarima od grožđa u Turskoj, koji se obično jedu hladno ili na sobnoj temperaturi kao lavirint.
Zamene sastojaka i saveti za kuvanje
Ovi se mogu poslužiti na pločici za predjelo ili na ručak ili večeru; lako ih je kuvati, lako je omotati i lako se servirati, pa su odlične za velike večere i zabave. Nemojte biti zastrašeni stepenicama; jednom kada jednom napravite seriju dolmova, proći ćete kroz sledeće serije! I, naravno, postanite kreativni; slobodno eksperimentišite sa različitim biljem i orasima u svom punjenju i rukujte svojom obrokom sa nekim od sugestija na dnu recepture. Pirinač ne mora biti dosadan!
Prilikom ulaska u dolmove, nemojte dovoditi tečnost u vrelinu (to će dovesti do pojave dolmova tokom kuvanja). Vodite računa da se dolmovi pokrivaju tečnostima; ako primetite da su vrhovi lišća izloženi dok se vruće, jednostavno dodajte dodatnu čorbu ili vodu u posudu za pokrivanje (ovo će zadržati listove vlažne i sočne i sprečiti ih da se isuše).
Šta ćeš ti trebati
- 1 jar / 16 unci grožđa
- 2 kašike maslinovog ulja (plus više za drizzling)
- 1 srednji žuti luk (fino diced)
- 4 karanfilića beli luk (fino mleveni)
- 1 kašika peršuna
- 1 kašika bosiljka
- 1 1/2 čaša bijeli pirinač (dugo zrno, kao što su basmati i nečistoće)
- Opciono: 1/2 čašasti bor (sirova)
- 8 šolje povrće (podeljeno)
- 2/3 čaše limunov sok (podijeljen, plus više za drizzling)
Kako to učiniti
- Nežno uklonite listove grožđa iz njihovog posudja, a zatim temeljno isperite pod hladnom vodom, vodeći računa da ne iscepate listove. Pustite listove da se osuše i stavite na reznu ploču. Koristeći mali, oštri nož za parenje, uklonite stabla sa listova. Pokrijte sa papirom i ostavite na stranu.
- Pripremite punjenje. U velikom tepihu na srednjoj visokoj vrućini zagrejte maslinovo ulje, dodavši luk, beli luk, peršun i bosiljak jednom vruže. Neprestano mešajte dok luk ne bude mekan i mirisan, oko 6 minuta. Dodajte pirinač i mahunarke i saute, često mešajući, duže od 3-4 minuta. Dodajte 4 šolje povrće i povedite ih na nisko. Spustite toplotu na nisko i uturajte 10-15 minuta, ili dok se riž ne kuva, dodavanjem vode ako je potrebno. Dodajte pola limunovog sokova , dobro mešajte kako biste se kombinovali i kuvali 2-3 minuta duže ili dok se većina tečnosti ne absorbuje. Skinite pan od vrućine.
- Sastavite dolme. Pripremite suh, čist radni prostor. Postavite jedan od listova grožđa, sjajnu stranu dole, ravno na radnoj površini. Stavite 1-2 kašike punjenja na donjem srednjem dijelu krila, odmah iznad gde je stabljika bila. Preklopite sa strane lišća iznad centra, zatim okrenite dno lista preko punjenja i nastavite da se uvlačite, držeći ih unutra, sve dok ne zavrnite dolmu u potpunosti i nikakvo punjenje nije vidljivo. Postavite dolma šavom na dole u velikoj posudi ili posudama dovoljno velikom da uklope sve dolme u jedan sloj. Ponavljajte sve dok se ne koriste svi listovi grožđa, postavljanjem jedne dolme direktno pored druge i ne ostavljajući razmak između.
- Sipajte još 1-2 kašike maslinovog ulja preko dolme, a zatim preostali limunni sok. Prekrižite preostale 4 čaše biljne supe preko listova grožđa. Pokrijte posudu i sipajte preko srednje niske toplote 1 sat, dodajući vodu kako je potrebno za održavanje. Uklonite posudu od vrućine, otkrijte i pustite da se dolma ohladi u tečnosti 20-30 minuta. Koristeći kašičicu, nežno prenesite dolme na posluživanje. Sipajte s maslinovim uljem i limunovim sokom i služite na sobnoj temperaturi ili hladnom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 66 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 146 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 2 g |