Recepcija Sanbaizu Tsukemono (Japanese Pickle)

U japanskoj kulturi, uobičajeno je da služe kiseli krajevi, nazvan tsukemono , uz obrok, posebno sa rižom. Porast popularnosti kiselina poklapa se sa uvođenjem budizma u Japan. Pošto je više ljudi usvojilo vegetarijansku ishranu, morali su da nađu načine da povrće imaju ruke tokom zime, kada sveže povrće nije opcija.

Tsukemono se može napraviti putem širokog spektra tehnika, uz povrće i voće fermentisane u so, soju, miso i čak krevete od riževih otapa sa živom kulturom poznatom kao nukadoko . Jedan od najčešćih tsukemono je napravljen sa sanbaizu , kombinacijom sojinog sosa, mirina i pirinčanih sirćeta. Slično kao zapadna kiselina, so i kiselina iz sastojaka penetriraju povrće, ubacuju ih u okus i učvršćuju teksturu mesa.

Ovaj recept za jednostavnu sanbaizu potiče od Erika Aplina, Chef de Cuisine u ICHI Sushi u San Francisku i NI Bar. Koristi tradicionalno povrće, kao što je daikon redkev i slatke bele orbite poznate kao Tokijska repa. Povrće se osloni i stisne, izražavajući neku njihovu vlagu, tako da mogu da apsorbuju slaninu sanbaizu . Razgovarali smo sa Aplinom o njihovom programu tsukemono.

Morsko grožđe je neka vrsta morske ale sa sitnim, sočnim lišćarima koji se pojavljuju u usta poput kavijara. Provjerite svoje morske plodove za dostupnost.

S obzirom da je pirinčan sirćet vinskog sirćeta od niže kiseline, ovaj recept nije pogodan za konzerviranje.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Isecite Tokiju repa i redkve u četvrtine. Prekrižite daikon crosswise u 1/2 "novčića i isecite u četvrtine. Lagano bacite soljem u posudu, a zatim ih utešite postavljanjem čiste pločice ili drugog ravnog kuhinjskog predmeta na vrh kako biste uklonili višak tečnosti oko 20 minuta.
  2. U međuvremenu, miješajte šoja, mirin i pirinčani vinski sir, kako bi sanbaizu bio slan.
  3. Operite sol od povrća i odvoda. Isperite morsko grožđe. Kombinirajte slano povrće, morsko grožđe i slanost sanbaizu.
  1. Marinirati u frižideru najmanje 3 dana pre služenja.