Za početak pekara peciva, tipično je da započnete sa osnovnim bijelim krumpirima koji vam omogućavaju da okačite proces. Kada ste spremni da pređete na nešto malo zanimljivije, isprobajte ovaj recept sa raženom kruhom kruške. To lako može postati nova porodična svakodnevnica.
Ljepota ovog recepta je u tome što je isto tako jednostavna kao bilo koja bela lisica. Brašno je jednostavno podeljeno kako bi se pronašla dobra ravnoteža između bijelog brašna i raženog brašna. Dobijate prednosti tamnijeg hleba, bez potrebe za posebnim sastojcima poput startera koji su uobičajeni u drugim receptima za ražnju .
Kao dodatni bonus, ovaj recept uživa u svježoj aromi turmera i bosiljka. Kurkica dodaje veoma blagi ukus đumbir i daje hlebu svetlo žutu boju. Slično tome, bosiljak dodaje lijep biljni ukus.
Samo zato što je hljeb začinjen, ne znači da nije svestran. Ovaj recept se može koristiti za bilo koji od vaših omiljenih načina za posluživanje hleba. Odlično je za sendvič za ručak; je lepa strana sa večerom kada je prevrštana vatrenim puterom ; i čini neverovatan sir na žaru . Takođe je iznenađujuće ukusno kada se koristi za slatke obroke, kao što su kikiriki puter i sendviči ili francuski tost.
Šta ćeš ti trebati
- 3/4 čaše / 179 grama vode (toplo)
- 2 1/4 kašike (1 pakovanje) aktivni suvi kvasac
- 1 kašičica soli
- 1 1/2 kašike šećera
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 žlica kašičica povrća
- 1/2 čaše / 139 grama mleka
- 3 1/2 čaše brašna (višenamjenski)
- 3/4 čaše / 100 grama brašno od celog zrna
- 1 kašika bosiljka
- 1 kašika kurkuma
Kako to učiniti
Mix Tough
Jedan od trikova za dosledno dobar hleb jeste da odmeri glavne sastojke . Digitalna kuhinjska skala ne košta mnogo i čini mjerenje mnogo brže i preciznije. Preporučuje se da se koriste mjerenja tezine za vodu, mleko i inicijalna brašna u ovom receptu.
- U velikoj posudi za mešanje dodajte toplu vodu. Polako dodajte kvasac , stalno mešajući dok se potpuno ne rastvori.
- Miješati u soli, šećeru, maslinovom ulju, skraćivanju i mleku.
- Premešajte u 1 ½ čaše (200 grama) bijelog brašna, zajedno sa svim raževim brašnom.
- Dodajte bosiljak i kurkuma.
- Nastavite sa dodavanjem bijelog brašna 1/4 čaše istovremeno i mešanjem dok testo ne prati vašu kašiku oko posude i može se gnjevati ručno (oko 1/2 čaše brašno ukupno).
- Postavite testo na lagano gumenu ploču i miješajte 10 minuta . Dodajte više brašna po potrebi - ne više od 1/8 čaša u isto vreme - velikodušno ga posipajte na testu i ploči kada se testo postane previše mokro i lepljivo radi. Prvo i manje ćete koristiti više brašna. Dodajte samo toliko brašna koliko je potrebno kako biste dobili svileno-teksturno testo koje se odbija kada se pokvari. Ovo bi trebalo da bude oko 3/4 do 1 šolje ukupno.
- Sipajte čistu posudu za mešanje sa uljima za prskanje, postavite gnječeno testo unutra, a zatim ga prevucite tako da je podmazano sa obe strane .
- Pokrijte sa ručnikom i pustite da poraste za 1 sat.
Pripremite Loaf
Dok možete da stavite ovaj hleb u posudu , to nema potrebe. Ovi koraci su napisani za lonac za slobodnu formu koji se može pečati na bilo kojoj ravnoj tepihe. Dobijeni hleb će izgledati kao zanatski hleb iz pekarne i može se koristiti kao i svaka druga hleba. Vaši sendviči neće imati taj oblik potpisa, ali ukusi isto.
- Udarite testo i okrenite ga na lagano gumenu ploču.
- Nežno ga oblikujte u nasip, pokrijte ručnikom i pustite da se odmara 15 minuta.
- Nežno gnetite testo oko 1 minuta dok ne postane čvrsta lopta. Ako je potrebno, dodajte samo prskanje brašna kako ne bi držali testo na ploči i rukama.
- Da oblikujete hleb , uvijte testo na debljinu od oko 1 1/2 cm (dva puta sa valjkom, sa jednim flipom između je savršeno).
- Počevši od jedne od dužih strana, okrenite testo gore kao žele roll.
- Zatvorite donji i krajnji šavovi. Ako je testo malo previše suvo, potopite prste u vodu i pokušajte ponovo da se spakujete.
- Stavite hleb na podmazan lonac za pečenje i pokrivajte ručnikom.
- Dozvolite hlebu da se podiže 30 minuta, sjeći tri srbije na vrhu nakon 10 minuta.
Isecite hleb
Ako vaša pećnica ima opciju konvekcije, koristite je kako biste osigurali ravnomerno hleb. Radi toga, temperatura rerne bi trebalo da iznosi 350 F (ako vaša rerna to ne pretvara automatski), a vreme kuvanja ne bi trebalo da se menja.
- Ugrijte pećnicu na 375 F.
- Isperite hleb za 40 minuta, ili dok kornjaka ne postane zlatno braon.
- Dozvolite hlebu da se ohladi par sati pre nego što ga rezuje ili čuva.
Zamene i varijacije
Ovaj recept za hljeb takođe dobro funkcioniše s punim pšeničnim brašnom i možete koristiti istu količinu koja je naznačena za ražnjevo brašno. Takođe, možete koristiti i sveobuhvatno ili hljebno brašno . Hlebno brašno sadrži dodatni gluten, koji će pomoći u porastu hleba, ali se savršeno dobar hljeb može postići s redovnim svježim brašnom.
Zabavite se upotrebom ovog recepta da se igrate sa drugim kombinacijama biljaka i začina, ili ih potpuno preskočite za jednostavno rađeni hleb. Origano, dijaspori, majčina dušica i ruzmarin su dobri izbori za biljke i mogu se dodati još jednom. Sveže biljke takođe dobro rade kada ih imate, samo budite sigurni da ih isecete što je moguće fino.
Za začine, probajte papriku.
Ako slučajno zaboravite da dodate biljke i začine, oni se mogu dodati bilo kada u toku prvog kruga gnječenja. Budite pažljivi jer turmeric može da mrlje vašu odjeću , ali se prilično lako opere.
Čuvanje hleba
Pošto ovaj recept za hljeb sadrži tamno brašno i nema konzervanse, važno je pravilno skladištiti. Na sobnoj temperaturi zadržaće se oko dva dana. Preseci ono što mislite da ćete jesti u tom vremenskom periodu i čuvati višak u zamrzivaču.
Da zamrznete hleb, obmotite hljeb u plastičnom ili zamrzivaču i ostavite ga u plastičnoj vrećici zamrzivača. Kada vam je potrebno više, dozvolite oko jedan sat da se otopi pre rezanja. Skladištenje hleba u frižideru nije preporučljivo jer se može brzo isušiti.