Jagnjetina je savršeni obrok za dvoje
Stab jagnjetine je jagnjetina koja je glavna rebra za govedinu, koja je ponuđač i opterećena aromom. Naravno, to znači da je nešto veća investicija, ali ako je prilike ispravno, čini fantastičan obrok. Pravilno kuvan, ovo je čist luksuz.
Picking the Right Rack
Tipična jagnjetina će biti oko 8 kostiju i težina će iznositi oko 1 1/2 do 2 kilograma, iako izgleda da su teže postajali teži.
Na donjem kraju imate debeli, okrugli komad mesa. Na racku, ovo je kao duga, tanka pečenica. Jednom sečem, to je sitno, slično malom svinjskom sjeku. Držeći se od rampe su dugačke kosti. Ako ste prekomerno ili kuvali na previsokoj temperaturi, ove kosti mogu sagoreti i srušiti. Uradićemo sve što možemo da izbegnemo ovo.
Jedna jakna je savršena količina za dvoje ljudi, tako da čini odličan glavni kurs za intimnu večeru. Ako planiramo na jednom rack-u za dve osobe, verovatno ćete imati sekundu ili dva preostala za kasnu noću. Tajna je da to bude jednostavno i brzo pročistiti jagnje preko vreline, a zatim ispuštati toplotu kako bi se centar pečio. Ovo će stvoriti savršenu karameliziranu koru, zadržavajući srednji tender i sočno.
Počnite tako što ćete posetiti pouzdanog mesara i dobiti dobar jaganj . Jagnje je uvijek vrlo kvalitetno meso. Jagnje se ocenjuje istim sistemom kao i goveđim mesom, ali velika većina jagnjadi je ocijenjen izbor ili vrhunac, tako da nemate problema sa dobrim mesom.
Zamolite svog mesara da se uverite i uklonite tanku kožu sa spoljne strane stola i zamolite ga da odseče kostiju čine da bi se olakšalo izrezivanje.
Priprema i kuvanje stola
Zatim, želite pregledati jagnjeću da biste se uverili da su uklonjeni svaki masti. Osušite ga sa papirima i sezonite solju i biberom.
Sada zavrnite krajeve kostiju u foliji kako biste ih zaštitili. Postavite rack na vrućoj, zagrejanoj roštilji na oko 2 minute po strani kako biste pretražili površinu. Želite da zadržite kosti, daleko od vatre, tako da ako možete staviti nešto na roštilj, kao što je lopta sa aluminijumskom folijom koja se pakuje, da biste propustili kosti, to će definitivno pomoći.
Kada ovo uradite, smanjite toplotu ili pomerite rack na hladniji deo rešetke kako biste ga pečili oko 20 do 25 minuta po strani. Potreban vam je termometar za testiranje unutrašnje temperature kako idete. Definitivno ne želite prevući ovo jelo. Jagnjetina je dostigla retkost pri oko 120 F / 50 C. i srednjih oko 150 F / 65 C. Dozvolite da postolje dobije nekoliko stepeni nakon što ga uklonite sa roštilja. Dozvolite oko 5 do 10 minuta vremena odmora pre nego što ga izrezate.
Da biste izrezali jagnjeće rampe , podignite ga na strani mesa, kosti se izbacuju od vas. Gurnite oštar nož nadole, između kosti nežno seče kroz meso. Trebalo bi da vidite kosti sve do zadnje strane rampe.
Sada ste savladali fantastično jelo.