Kako zadržati ukus i sprečiti ih od pucanja
Kobasice su tanji ili debeli cilindrični komadi mesa napravljeni od svinjskog mesa, govedine ili teletine. Najčešće, kobasica se pamti so, začini i druge ukusne začine. Termin kobasica proizašao je iz latinskog salsusa riječi koji se prevodi na "nešto slano". Postoji nekoliko vrsta svežih, kuvanih i suvih kobasica:
- Kuvane kobasice se sveže i zatim kuvaju. Takođe mogu biti dimljeni i pojedeni vrućim ili hladnim. Primeri kuvanih kobasica uključuju hot dogs, ječam kobasica, kielbasa i mortadella.
- Sveže kobasice su napravljene od mesa koje ranije nisu izlečene. Prije jela moraju se kuvati. U ovu kategoriju uključene su brojne kobasice za doručak i italijanske svinjske varijacije. Dimljena i sušena kobasica takođe može biti sveža, poput Mettwursta i Teewursta.
- Suve kobasice su izlečene, fermentisane i osušene. Možda su dimljeni i često se jedu hladno. Primeri su salama, Slim Jims i letnja kobasica.
- Alternativne kobasice mogu uključivati krušnu kobasicu, koja je vrsta sirovog, mlevenog i začinskog mesa (poznata i kao meso kobasice). Postoje i vegetarijanske kobasice iz soje, tofu, začina i začina.
Kobasica na žaru je zdrava alternativa prženju jer smanjuje sadržaj masti i kalorija. Međutim, izazov sa pečenjem kobasice je da se potpuno skuva - bez sušenja kućišta, ako se otvori ili spaljuje spolja.
Doručak kobasica se obično pravi na stovetopu, ali kuvanje velikih kobasica na roštilju, poput kielbase i bratwurst-a, traje malo posla.
Na sreću, postoji nekoliko načina pečenja na kobasice koje sprečavaju paljenje i zadržavaju ukus.
Split i roštilj
Presečite kobasicu u dužini, oko 80 posto puta. Zatim ga prevucite i postavite ga ravno. Ovo je odličan način za brzo kuvanje unutrašnjosti: možete ga postaviti na kožu i koža se ne isušuje.
Naravno, ovim metodom otvarate kobasicu da pustite sokove da izlete, što ih suviše osuši. Ovo je lakši način kuvanja, ali takođe ostavlja i kobasice koje nemaju ukus. Ako kuvate recept koji poziva na kobasicu, kao jambalaya, onda idite na njega. Inače, probajte drugu metodu koja održava kobasice sočnom.
Kafa i gril
Parboilne kobasice delimično ih kuvajte kroz ključanje. Na primer, možete staviti kobasice na pola vode i pola piva pre stavljanja na roštilj. Dodavanjem nečim u vodu poboljšava se ukus i dobija se kobasica delimično kuvana pre roštenja. Ako koristite običnu vodu, povlačićete ukus iz kobasica:
- Da biste prvo sakupljali, kobasice bacite u tečnost za ključanje dovoljno dugo da zategnete kožu. Kada izvadite kobasice, masnoća treba tek tek početi da teče.
- Zatim postavite kobasice na vruću grilu na srednji nizak vatru i završite kuvanje. Ovaj metod daje vam sočne kobasice i popularan je način pečenja. Plus, to je jedan siguran način da se čahure očvršćavaju.
Straight Grill
Postavite kobasice na roštilj i pripremite ih na staromodan način. Najveći problem sa ovim je to što ljudi često koriste visoku toplotu i zapaljuju površinu pre nego što sredina bude kuvana.
Drugo pitanje je kada kobasica kuva i sipava sokove koji izazivaju izbacivanje i opekotine. Da biste eliminisali ove potencijalne probleme, zadržite vatru na niskom nivou. Time se povećava vreme kuvanja, ali nežno usuđuje kuharicu za kobasice (držeći ga u svom ukusu). Neki kuvari će vam savetovati da probijete kožu, ali to će dozvoliti da sokovi izlaze više što može dovesti do požara. Zato je najbolje držati kutiju za kobasice netaknuta uz nisku toplotu.
Servirajte kobasicu
Kako poslužujete i jedite kobasice je važno za način kuhanja. Ako ćete sjećati kobasice za još jedan recept, onda će svaki metod koji drži u okusu učiniti. Međutim, ako želite da služite kobasice pravo gore, pazite da ih nežno kuvate. Ovo će sačuvati izgled isto koliko i ukus. Pored toga, obezbediće da se kućište na kobasici ne pretvori u neprobojnu prepreku.
Možete napraviti kobasice u dijetetskim pantalonama, pastu ragu, ražnju, ili čak neuredan čili pas. Ako vam se to ne dopadne, napravite kobasicu, koristite ga kao topizirajući pizzu ili stavite u pecivo kao empanada.