Ovaj metod pf Partial Cooking je vitalan za kućne kuvare
Parboiling je metod delimično kuvanja hrane u ključu. Kad recept recemo za parboiling, to se odnosi na djelimično ukljucivanje sastojaka sve dok nije mekan, ali se ne kuva. Parboiling se razlikuje od blanjanja u tome što nakon parboilinga, isprati hranu pod hladnom vodom, a zatim je kuvati i skladištiti za kasniju upotrebu; Nasuprot tome, blanširanje ne zahteva hladno ispiranje ili kupanje.
Koristi se za parboiling
Većina recepata traži parboiling kako bi se osiguralo da su sastojci koji traju duže za kuvanje biti mekani ili potpuno urađeni. Leaf.tv, na primjer, primjećuje da parboiling smanjuje ukupno vrijeme kuvanja za mnoge preparate krompira. Parboiling krompir olakšava "postizanje hrustljavih ivica sa potpuno kuvanim, puhastim enterijerima nego ako ste počeli sa sirovim krompirom", dodaje Leaf.tv. "Parboiling opere neke od jednostavnih šećera prisutnih u krompiru, što dovodi do zlatne kore, a ne tamnije braon".
Još jedan primjer u kome možete koristiti parboiling je brašno od povrća koje uključuje korenje. Šargarepa verovatno neće biti kuvana u potpunosti ako ih jednostavno mešate - pržite zajedno sa ostalim sastojcima. Kada izbjegnete šargarepu prije vremena, prije nego što ih bacite u štrikanje sa ostalim sastojcima, narandžasti povrće je daleko više vjerovatno da će se kuvati i ponuditi nakon završetka kuvanja posude.
Pored toga, možete koristiti parboiling za kuvanje pirinča. Pirinač koji je upravo pobrgnut je uglavnom natopljen u vodu, a potom parboiled, što pomaže da se probiju tvrdi trupovi. Parboiled pirinač lakše se ručno obrađuje i ima i bolju nutritivnu vrednost, pošto proces parboiling dovodi hranljive materije poput tiamina od oraha do endosperma.
Parboiled pirinač kuva brže i manje je verovatno da će pokvariti od sirovog pirinča.
Kako do Parboil-a
Parboiling je jednostavan proces. Prvo, popunite posudu sa dovoljno vode za pokrivanje sastojaka koji nameravate parboil. Dodajte vodu do vrele dok sastavite sastojak - recept vam može nazvati kose ili kocke, ili možete biti parboiling cijelog sastojaka. Dok vrela voda, stavite hranu u vodu za kuvanje. Duljina vremena kuvanja će zavisiti od namirnice i način kuvanja koji ćete koristiti kasnije. Pratite uputstva recepta za vreme kuvanja i željene teksture. Kada dostignete nivo mekosti koji je potreban, ispraznite kuvanu vodu i odmah hladite vodu preko hrane da biste zaustavili proces kuvanja i održavali njegovu boju i teksturu. Postavite hranu u stranu dok ne budete spremni za upotrebu.