Istorija, sorte i najčešći recepti
Adobo se odnosi na metodu mariniranja i kuvanja za svako sečenje mesa ili ribe u briljantnoj mešavini sirćeta, sojinog sosa i začina. Filipino adobo se ne sme mešati sa začinjenim španskim adobo sosom . Iako obojica imaju istovremeno ime španskog porekla, oni su veoma različiti u ukusu i sastojcima.
Ovaj način kuvanja, kao i većina filipinske kulture , ima mešovito nasleđe. Iako nisu zvanični, mnogi smatraju da je kokošje adobo nacionalno jelo Filipina.
Postoji mnogo regionalnih sorti adobo, ali većina recepata uključuje sirće, soja sos, beli luk, list luka i crni biber. Meso je marinirano, a potom se zamrzava u ovoj mešavini, koja daje veoma ukusno, tanko i nežno meso. Adobo se obično služi preko kreveta puhastog pirinča kako bi apsorbovao sjajno divlje sosove.
Istorija Adoba
Kao i mnoge kulture zasnovane na toplim podnebljima, filipinski roditelji su razvili različite metode očuvanja hrane. Adobo koristi kiselinu u sirćetu i sadržaj soli soje u sosu za proizvodnju nepoželjnog okruženja za bakterije. Njegov ukusni ukus i očuvanje kvaliteta služili su povećanju popularnosti Adobo-a. Adobo je tradicionalno kuvan u posudama od gline, ali danas je napravljen u više zajedničkim metalnim loncima ili voksima.
Kada su se Španci u 16. vijeku nasli na Filipine i nastanili na Filipinima, bili su svjedoci tradicionalnog filipinskog načina kuvanja i nazvali ga adobo, što je španska riječ za marinadu.
Adobo sorte
Iako postoje osnovni adobo sastojci, možda ćete naći i druge sastojke koji su uključeni. Kis i sos od sojine su srce adobo, ali tokom vekova, druge tečnosti su povremeno dodavane u salamuri. Neke sorte uključuju kokosovo mlijeko, koje miješa snažne ukuse sirćeta i sojinog sosa.
Drugi uključuju šećer ili med da dodaju dodir slatkoće i gotovo teriyaki-like karakteristike. Aroma adobo-a takođe može da varira u zavisnosti od vrste oka koji se koristi. Na Filipinima najčešći su kokosov okić, pirinčani sirćet ili trske.
Najosnovniji adobo recepti su začinjeni samo sa lukom, listom lola i crnim biberom (biber može da ostane celovito ili zdrobljen za više živahni ukus), ali dodatni začini mogu uključivati đumbir, luk ili drugo povrće.
Nije samo rasadnik koji se može razlikovati - sve različite vrste mesa mogu biti deo adobe. Iako je najpoznatiji pileći adobo, adobo se može napraviti svinjetinom, govedinom, ribom ili drugim vrstama mesa. Iako nije neophodno, meso se često ispržava nakon čišćenja da bi mu dala hrustljava spoljašnost.
Postoji toliko vrsta adobo-a koliko i kuvari na Filipinima. Iako je zemlja mala, popularnost i dostignuća adobo se šire širom svijeta.
Najčešći Adobos
Iako adobo marinada može da varira od regiona do regiona - i kuva za kuvanje - tu su i adobo jela koja se često rade od drugih, kao što su piletina, svinjetina i govedina. Kada je pileće meso po izboru, naziva se adobong manok, a adobong majmun za jelo uključuje svinjetinu.
Adobong baka je govedina adobo.