Slijede pojmovi koje svaki ambiciozni kuhar ne bi trebao upoznati samo s razumijevanjem šta znači bolje da im pomogne da rade dobro u kuhinji.
Simmer
Simmering znači da zagrijate tečnost na temperaturi koja je blizu vrućine, ali nije dovoljno vruća da stvara mjehuriće. I dalje treba da se mešate povremeno kada se vruće dok se hrana i dalje drži dna.
Saute
Prečišćava se u pregrevanju ulja.
Primer sautećenja bi bio da se sakrije luk u maslinovom ulju .
Marinate
Da marinirate je da uzmete hranu i upijete u mešavinu začina, ulja i, možda, sirćeta, kako biste ga učinili boljom i ukusnijim. Uopšte možete marinirati hranu za pola sata do dana u zavisnosti od posude.
Mince
Možda ćete čuti reč puno sa lukom. Mlinac je iseckao nesto u veoma male delove. Mislite na luk na McDonald's hamburgerima.
Julienne
Julienne je tako fensi reč za jednostavno sečenje. Julienne znači da nešto odseče u dugačke trake. Ovo se može uraditi sa puno povrća , poput šargarepe. Obratite pažnju na sebe i kupite julienne peeler, malo gadžet koji čini savršene julienne trake.
Chop
Ovo je vrlo osnovna tehnika kuvanja. Da se isecete, isecete na male komade. Komadi ne moraju biti jednaki ili potpuno isti.
Kockice
Kocke su kao da se isecaju, ali komadi su manji.
Rezina
Rezanje je kada se potpuno prekinete kroz objekat.
Pomislite na rezanje sira ili hljeba. Isti princip važi i za veggije, meso i voće.
Braon
Meso smeđa znači da se kuva dok ne smeđe. Pre pečenja u krčaru ili pećnici možete obojiti pečenje na pećnici.