Avokado mora biti jedno od najpopularnijih - a naročito zdravog voća - u kuhinji; njegove upotrebe su beskrajne. Nažalost, korišćenjem avokada znači ostaviti ga do poslednjeg trenutka, jer jednom sečenjem površina ploda brzo postaje braon.
Postoji nekoliko rešenja za ovaj problem. Popularne metode su da napuste jamo (veliki kamen u centru); pokrivač s limunovim sokom; stavite bezalkoholni avokado u vodu; stavite u zatvoreni kontejner sa isečenim lukom. Ove metode će usporiti braoniranje, ali kao što je najviše utjecalo ili ukus ili tekstura nisu idealni.
Zašto Avokado postaje smeđe?
Avokados ima enzim pod nazivom polifenol oksidaza pod kožom. Jednom kada enzim u isečenom avokadu dođe u dodir sa kiseonikom u vazduhu, avokados postaje braon.
Chef's Secret da zaustavi svoj avokado odlazeći u braon
Ova tajna mi je pre više od dvadeset godina pružio poznati britanski kuhar Raymond Blanc, rođen u Francuskoj, kada sam pohađao svoju slavnu školu u Oksfordu. Od tada sam koristio ovu metodu i nikada me nije izneverio. Avokado će ostati sveže i zeleno nekoliko sati nakon rezanja ili ako se napravi u posudu kao što je irski goveđi sa Guacamole
Kako je braonanje enzimsko, najbolji način da se zaustavi braonanje je da ga uništi, objasnio je on. Pratite korake ispod kako biste naučili ovu tehniku.
02 od 06
Sta ti treba
Leah Maroney
Trebaće vam:
Veliki pršut vode
Tačan tajmer
Otvorena kašika
Čaša hladne vode i ledenih kockica
Zreli avokado
03 od 06
Stavite Avokado u ploču vrele vode
Leah Maroney
Bacite zreo avokado u tepihe vode koja se brzo krije.
Ostavite avokado u vodi tačno 10 sekundi, više ili avokado neće početi da kuva, ni manje, enzim nije uništen.
04 od 06
Pad odmah u ledenu vodu
Leah Maroney
Tačno 10 sekundi, uklonite avokado u posudu ledene vode i ledene kocke sa zakrivljenom kašičicom, ovo će zaustaviti avokado da nastavi da kuva.
Ostavite da se potpuno ohladi, zatim uklonite iz vode i osušite čajnim peškirom.
Uradite jedan avokado istovremeno i ponovite. Svaki put mora voda biti vrela.
05 od 06
Vaš Avokado je spreman za upotrebu ili skladištenje
Leah Maroney
Vaši avokado su spremni za ljuštenje i korištenje u vašim omiljenim receptima. Biće nekoliko sati pre nego što avokado počne da se okreće. Obično dozvoljavam najmanje četiri sata, ali može biti mnogo duže ukoliko avokado nije previše zreo, ali retko je manje.
Ako pravite guacamole, dodavanje sok od limete će značiti da će sos zadržati još duže. Jednom napravite, pokrijte plastičnom omotačem za još bolje rezultate.
06 od 06
Avokado 6 sati kasnije
Leah Maroney Dakle, ovde smo 6 sati kasnije. Avokado sedi na mojoj radnoj površini bez zaštite 6 sati i tek sada se pojavljuju sitne mrlje braon. Mogao sam proširiti nedostatak diskoloracije postavljanjem blanširanog avokada u nepropustljivu kutiju ili pokrivanje u plastičnom omotu.