Ako nemate pristup vanjskom roštilju, ili možda je previše hladno da izađete napolje, još uvijek možete kuvati fantastičan biftek bez napuštanja kuhinje. Testirali smo četiri različite tehnike. Svaki od njih je dobro funkcionisao i sigurno je najbolji način za svaku preferenciju.
Ground pravila
Za ove metode možete koristiti bilo kakvo rezanje zrna, ali za naše poređenje smo koristili masne rezane zrna, kao što su NY strip ili ribeye, rezani debljinom od 1 do 1 1/2 inča .
Svaka je dovedena na sobnu temperaturu pre kuvanja, što znači da je izvadite iz frižidera i dozvolite da sedi na pultu 30 do 60 minuta pre kuvanja.
Sterak sa sobnom temperaturom postaće se bolje jer zahteva manje vremena preko vrućine, što zauzvrat pomaže da se ne prekomjerne.
Kada govorimo o kuvanju, najbolji način da se kuvari baker u zatvorenom prostoru je na tavanici od gvožđa. Liveno gvožđe postaje vruće i ostaje vruće, a pošto je ravno, možete biti sigurni da svaki inč vašeg steka dolazi u kontakt sa svojom vrućom kuhinjskom površinom.
Takođe, da biste pripremili odličan steak, potrebno je da to pravilno dodate . To znači puno Kosherove soli i sveže mlevene crne paprike.
Zatim pretpostavljamo da vam se sviđaju vaši zrno srednje retki do srednji , jer će vam to donijeti sledeće tehnike. Ako vam se sviđaju manje ili više, moraćete promijeniti metode u skladu s tim.
Na kraju, moraćete da se odmorite sa steakom .
Odmaranje pomaže u očuvanju sokova od stakla, tako da oni ne izlete kada se urezujete u njega. Vremena odmora za svaku metodu su uključena u uputstva.
I naravno, ne zaboravite da rezite svoje zrna na zrno . Iako je ovo najkritičnije sa strožijim šnicama, poput bokova sa bokalom ili šniclom, čak i nežni steak kao riba će biti teži ako ga odrežete žitaricama.
Ako ćete ići u nevolju da ga dobro kuvate, možda ćete ga dobro i dobro srediti.
1. Pripremite, a zatim završite u pećnici
Slušanje znači primenu vrlo visoke vrućine na komad mesa, kako bi ga smrčili i proizvodili ukusnu kore na spoljašnjosti. Nepotrebno je reći da definitivno želite da vaš biftek ima smeđu, ukusnu koru i da ga jebem načinom da ga dobijete.
Jedan od najstarijih načina za kuhanje šnicla je kombinacija sjekovanja, kako bi se brije od biftek, a indirektna vrućina u pećnici, kako bi se kuhala do željenog donosa. Nije obavezno važno u kojem redosledu ih činite, ali tradicionalno je prvo da se zajebi i završi u pećnici, i to je način na koji to radi.
Uzmite vunu vruće, dodajte ulje visokog ulja , kao što je rafinirano ulje grožđa, a zatim postavite svoj steak u tanjir. Ponedite dva minuta, dodirnite i probajte još dve minute, a zatim celu skrovište prenesite na 350 F pećnice u trajanju od 2 do 5 minuta. Onda izvadite, uklonite steak sa tepiha i pustite da se odmara, prekriven folijom, na ploči za sečenje na 7 minuta.
Sve u svemu, ovaj biftek je izgledao i probao prilično dobro. Ukupno vrijeme kuvanja bilo je 15 do 18 minuta, što ga stavlja tačno na sredinu pakovanja.
Pros: To je tradicionalna metoda koja je bila široko rasprostranjena. Ako ste pojedeli biftek u restoranu , gotovo je svakako kuval na ovaj način.
Ovim metodom proizvedena je tvrda kora, što je upravo ono što želite od savršeno kuvanog zrna.
Kontra: U našem testu smo primetili tanki, sivi prsten oko ivice, što ukazuje na neznatnu količinu prekomerne količine eksterijera.
Proces kuvanja ostavlja malo prostora za greške u smislu vremena, što može dovesti do osećaja panike u kuhinji.
2. "Reverse Sear"
Ovim metodom pretvaramo tabele na prethodni način. Ovog puta pokrenemo biftek u pećnici, a potom ga pretražimo.
Uz obrnutu pretragu, ne postoji posebna žurba, nema panike (za razliku od prethodnog metoda), čineći ovu tehniku prilično sigurnim.
Nakon začepljenja stavite biftek na tanjir sa rackom i prebacite ga na 200 F pećnicu, gde će kuhati 20 do 35 minuta.
Vaša ciljna temperatura za biftek je 120 do 130 F, u kojoj se smatra retkim . Nakon što premazujete biftek uljima, brzo bacanje u vruću posudu (s obe strane) dobiće ga pravo do 135 F. Primena visoke gustine na kraju kuvanja znači da će vam trebati duže vrijeme odmora, ali 10 minuta treba biti puno.
Pros: Ovaj steak je pokazao manje od neželjenog sivog prstena koji smo videli na prethodnom načinu, čak i kuvanjem do kraja, a rezultirao je savršenom srednjom retkom sa lijepom bijelom koru na spoljašnjosti. Sam proces kuvanja bio je znatno opušteniji.
Oslobađanje: Druga opuštena metoda je da je najsporiji način, sa vremenom kuvanja svuda od 30 do 45 minuta. Čak i tako, ako je savršeni steak ono što želite, a ne smeta vam da čekate, ovo bi moglo biti način za vas.
3. Metoda 4-3-2
Metoda 4-3-2 podrazumeva kuvanje zrezaka četiri minuta na vrelu suvu posudu, okrećući ga i kuvajući ga tri minuta, a zatim ga držite na dva.
To je najjednostavniji metod, i daleko najbrži, a najsježnije repliciranje šnicle na žaru na vanjskom roštilju. Jedina opomena je da najbolje funkcioniše sa kostimom, a ne sa kostima, zato što je šnicla u pravu prema površini posude, a rebrasta kost može da utiče na to.
Pros: Ovaj metod je bio jednostavan za izvršenje, brzo (samo 8 minuta kombinovanog vremena kuvanja i odmora), i proizveli steak koji je kuvan do srednje do srednje retke savršenstva. Ako uživate u zrnu na žaru, ovo je tehnika za vas.
Potrošnja: Očigledno ako vam nije briga za efekt na char-grilled, možda biste više voleli sledeći metod. Ovaj stejk je takođe pokazao različite stepene donjeg dela na ivicama (iako se to može smanjiti tako što se stitak smanji na jedinstvenu debljinu).
4. Metoda samo pećnice
Pored začina, uz ovu metodu primenjujemo i velikodušno dugme maslaca do vrha zrna pre kuvanja, na posudi sa rackom, u 450 F pećnici, 15 do 20 minuta, nakon čega slijedi 5 -10 minuta odmora.
Pros: Ovaj metod je proizveo šniclu sa čak donošenjem i mekanom teksturom. Manje stepene brauninga omogućilo je da sijaju čisti ukus starog goveda. Nije prikazao nikakav "prsten" koji ukazuje na prekomerno učvršćivanje.
Potrošnja: Ova metoda neće donijeti potpuno zupčanu koru proizvedenu tehnikom opisanim gore, tako da će njegova tekstura biti donekle jednodimenzionalna. Štaviše, njegov manji stepen smeše znači da će nedostajati složeni ukusi koje stvara Maillardova reakcija , a meso ima tendenciju da se uvlači u pećnicu. Njegovo 30-minutno vreme kuvanja (kuhanje plus odmor) je i na duži strani.