Uklanjanje prljavštine od ovih pečuraka vodi računa
Svježe morel pečurke su ogromna poslastica - njihov zemljast i okusan ukus, zajedno sa njihovom zanimljivom i mesnatom teksturom, izaziva čak i ljubitelje gljiva. Ali nemojte tražiti proizvodni dio prodavnice prehrambenih proizvoda; ove divlje pečurke su često teško pobedjene - bilo da se hrane šumskim podom ili da potroše prilično peni na tržištu farmera - tako da ne želite da ih uništite slučajnim čišćenjem.
Većini gljiva treba jednostavno četkanje da ih očiste ili, najviše, prevuče sa vlažnim papirom. Međutim, tekstura u obliku sunđera, koja ima spužu, ima tendenciju da ukloni prljavštinu i zrnce, tako da je potrebno mnogo više pažnje. Ova jednostavna metoda za čišćenje u tri koraka drži nežne pečurke da se vode na vodi.
Važna napomena je da očistite morels samo pre korišćenja. Morels će apsorbirati malo vode u procesu čišćenja, čineći ih više podložnim plesanju ili truljenju ako se nakon toga čuvaju. Do tada ih držite onako kako su (prljavština i sve) u papirnoj torbi da ih pustite da dišu.
Korak 1: Tresenje
Prvi korak za čišćenje morels je otkloniti što više prljavštine. Stavite kremu u papirnu vreću ili cediljku i snažno se protresite, ali ne nasilno. Cilj je da izbrišete što više prljavštine ili ostataka od čilija pre nego što ih očistite, ali ne želite da se pečurke pojave ili rastavljaju.
Podignite lisice iz vrećice ili cvijeta, ostavljajući bilo kakvu oštećenu prljavštinu ili ostatke. (Nemojte sipati sadržaj, pošto će jednostavno natopiti prljavštinu na pečurke.)
Korak 2: Ispiranje
Sada je vrijeme da koristite malo vode. Stavite mramor u veliku posudu hladne vode (ili čistu sudopu punu hladne vode) i brzo prebacite šarene.
Kretanje je da pomogne da se oslobodi bilo kakva preostala prljavština u pečurkama, tako da ako vidite da se prljavština odlazi, nastavite dalje dok ne budete.
Podignite lisice iz vode (opet, ostavljajući za sobom bilo kakvu prljavštinu ili zrno na dnu posude ili sudopera). Ako je voda naročito prljava, možda ćete želeti da ponovite proces, ispuštate prljavu vodu i počnete čistom posudom hladne vode. Nastavite sa postupkom čišćenja sve dok ne vidite više nečistoće koje se oslobađaju od pečurki.
Korak 3: Sušenje
Jednom kada su čisti čisti, stavite ih na čistu kuhinjsku ručicu ili slojeve papirnih peškira. Brzo i nežno osušite pečurke, udaljavajući ih oko sebe kako biste to omogućili da se voda u rupama isuše. Ako je peškira veoma mokra, zamenite suvom i ponovite postupak kako biste bili sigurni da je sve vode uklonjeno iz kutija pečurki.
Pripremite se i skuvajte sve što želite. Ili, ako želite, osušite pečurke da ih koristite kasnije. Postoje tri metode za sušenje morel pečuraka: sušenje na vazduhu, sušenje pećnice i korišćenje dehidratora hrane.