Postoji kratko, ali slatko poglavlje (namerno namijenjeno), na pezetskim desertima u Amy Kritzer's Sweet Noshings. Dok je većina knjige praktična ode brašnom - mislite da su Snickerdoodle Bagels , babka i rugelach - odeljak za pasoš izbjegava uobičajene zamjene sastojaka kao što je obrok matzo kolača . To je osvežavajuća tacka i jedna koja čini receptima korisno i izvan Pasha. Uzmite, na primjer, ove bezalkoholne čokoladne narančaste peciva. Oni su prirodno bez glutena (bez omotača matzah, to jest), tako da recept ima celokupnu korisnost. Što se tiče te kore, smatrajte to bonusom - to je savršeno za kada želite da napravite pasoš, ali ne želite da se mešajte sa pečenjem, i učinite pametni hack za korištenje matzah post-praznika.
Kritzer piše: "Odušavam čak i da zovem ove piškote, jer su oni stvarno više kao pojedinačno dijeljeni fudgi brownie komadi nebesa. Znao sam da želim neku vrstu keksa u ovoj knjizi, jer je to dijelom, kako je počelo moje kuvanje Kromirana koza od matza dodaje lepu krčku bogatoj torti i slatkom, prirodno roze mrazu. Kad govorimo o tome, ne bojte se repa: uglavnom dodaju boju i ne previše arome. "
Recipe ponovo štampan uz dozvolu Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Deserts , od Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, otisak od Quarto Publishing 2016)
Šta ćeš ti trebati
- Za zamrzavanje:
- 1 srednja repa očišćena i isečena
- 1 kašika limunovog soka
- 2 štapića ili 1 šolje (225 g) nesaljenog putera, omekšano
- Krem sir od 20 grama (227 g), omekšan
- 4 šolje (450 g) šećer u prahu
- 2 kašičice ekstrakt vanile
- Za kozi Matza:
- 3 komada (84 g) matzah
- 1½ čaše (182 g) semisweet čokolade
- ½ šolje (85 g) čokoladnih čipova
- Jasto sjaj (opcionalno)
- Za Cupcakes:
- 1 štap ili ½ šolje (112 g) nesaljenog putera, omekšano
- 8 unci (227 g) grickalice čokolade
- 1 šolje (200 g) granulirani šećer
- 3 jaja
- ½ šolje (43 g) nesladkanog kakao praha
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- ¼ čajna kašika kosher sol
- 1 žlica narandže (od 1 narandže)
Kako to učiniti
1. Prvo, kuvajte repu. Stavite repu u srednju kremu i pokrijte vodom i limunovim sokom. Dozvati na vrelinu, spustiti do vruće i utopiti 30 minuta ili do ponedjeljka. Hladna, korejska i slivna repa sa grlom; uklonite toliko vlage koliko možete sa papirnim peškirima. Trebalo bi da imate oko ½ šalice (115 grama). Odložite.
2. Zatim napravite matzahu. Peć za pećnicu do 350ºF / 180ºC. Postavite matzah na foliju sa ukosnicama (jelly roll pan) ili 9 x 12 inča (23 x 30 cm) i polako poluči čokoladne čipove ravnomerno nad matzom.
Možete razbiti matzah na komade ako se celi komadi ne uklapaju na vaš list.
3. Pečemo 3-4 minuta da se istopimo čokoladom. U međuvremenu, stopi bijelu čokoladu u maloj staklenoj posudi u mikrotalasnoj pećnici, 30 sekundi u isto vreme dok se ne stopi, mešajući nakon svakog intervala.
4. Uklonite matzah iz rerne, pažljivo proširite čokoladu nožem da pokrijete matzah, isperite bijelom čokoladom i potresite jestivim sjajem ako ga koristite. Ako želite, možete dodati i druge prelive u ovom trenutku kao što su kokosovi orah ili bademi.
5. Ohladite (u frižideru da biste ubrzali stvari, ako želite), a zatim razbijte matzah na komade. Odložite. Imaćete više nego dovoljno za upotrebu na keksu. Pravi odličan užitak!
6. Spustite temperaturu pećnice na 300ºF / 150ºC. Napravite kanticu za pečenje od 12 kesica i 4 šolje druge posude sa lanacima i ostavite ih u stranu.
7. Da napravite pečurke , u velikom prsluku na niskoj vrućini, rastopite maslac i čokoladu, povremeno mešajući.
8. U zasebnoj posudi, utrljajte šećer i jaja zajedno 2-3 minuta sve do veoma bledo žute boje. Uklonite čokoladu sa vrućine i mešajte u prahu kakao, vanilu i so. Dodati čokoladnu mešavinu u šećernu smešu i mešati kako bi se kombinovao. Obrišite u narandžastoj zest.
9. Istuvajte tijesto ravnomjerno u obloge za keks (svaka po 1½ kašike) i pecite 25 minuta, sve dok se ne postavi. Neka se ohladi u posudi 10 minuta, a zatim isprazni i završi hlađenje na žičani nosač. Keksi će malo potonuti dok se hlade.
10. Da biste završili mrzlanje, utrljajte maslac i krem sir s ručnim ili stočnim mikserom sa dodavanjem u velikoj posudi do svetlosti i kremastog.
Zatim dodajte šećer u prahu i prebijte do kombinacije. Dodajte isečenu repu i vanilu i tukli dok se ne kombinuje. Ovo zamrzavanje čini mnogo, tako da možete stvarno da ga zakopčate.
11. Proširenje ili crtanje (pomoću komada cevi velikog rupa, tako da se delovi svinjskog mesa mogu uklopiti) na ohlađene kolače i vrh sa komadom matzahove kore. Ostavite ostatke u zatvorenom kontejneru u frižideru do pet dana.
Savjet
Za mlevenje repa, možete nabaviti unapred kuvanu repu (ne preporučujem konzervu) ili kuvu vašu repu pre nego što napravite kolače.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 642 |
| Ukupna mast | 41 g |
| Zasićenih masti | 25 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 118 mg |
| Natrijum | 153 mg |
| Ugljikohidrati | 65 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 6 g |