Ako postoji recept u Sweet Noshings-u koji predstavlja epitome da je Ejmi Kritzerov delikatno čudan, uvek inventivan, sjajni i sprinklasti estetski, možda je i ovaj. Kritzer, bloger iza Šta Jevrej Žele Eat, a vlasnik ModernTribe.com, nazvao je ove "Unicorn Bagels", ipak, čak i brzi pogled na njen blog pokazuje da je šef kći Le Cordon Bleu obučen u ta magična stvorenja.
Kritzer piše: "Da li je ovaj recept tako pogrešan, ili tako loše, da li je u pravu? Ja ću vam dozvoliti da budete sudija." Odrastajući, nedeljom su sve bile vezane za bagele. druga polovina Šta čini bagelom bagelom? Tajna je u vrelu, što daje bagelu koji je neodoljiv hrustljav napolju i mekan unutra.Ovi bageli imaju hrustljavi preliv cimeta-šećera.To ni uopšte nije tradicionalno, niti pokušava da Bagelovi su zatim napunjeni kremijem koji je inspirisan teksinom koji je u osnovi maskiran. "
Recipe ponovo štampan uz dozvolu Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Deserts, od Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Šta ćeš ti trebati
- Za Snickerdoodle Bagels:
- 2 šolje (475 ml) topla voda (110ºF / 43ºC), podeljena
- 2 ¼ kašičica (1 komad) aktivni suvi kvasac
- 4 kašike granuliranog šećera, podeljeno, plus 1 čaša (200 g) za posipanje na bagelima
- 5 šolje (710 g) brašna, plus ako je potrebno
- 1 kašika kašike tartara
- 2 kašičice kosher soli
- 1 žlica povrća, kanola ili ulje od grožđica, plus više za podmazivanje posude
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- 2 kašike mlete cimeta, plus
- 1 kašika za prskanje na bagelima
- Za ključanje:
- 4 kutije (3,8 l) vode
- 1 šolja (225 g) tamno smeđi šećer
- Za krem sir:
- 2 žlica nesanog putera
- ½ šolje (115) svetlo smeđi šećer
- 1/8 kašike kosher soli
- Krem sir od 20 grama (227 g), omekšan
- ¼ šolje (28 g) šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakt vanile
- ½ kupe (87g) semisweet mini čokoladnih čipova
- ½ šalice (13 g) posipati (koristite dugačke posude, a ne okruglog oblika, jer oni mogu krvariti)
Kako to učiniti
1. Prvo napravite testo. Kombinujte 1 čašu (235 ml) toplu vodu sa kvascu i šećerom šećera u posudici svoje mešalice i ostavite da sedite 10 minuta dok ne ispruće, penu i duple veličine. Ako nije, voda je bila previše vruća, suviše hladna ili je kvasac star. Pokušaj ponovo!
2. Zatim dodajte 4 šolje (568 g) brašna, krem tartare, soli, ulja, vanile, 2 kašike cimeta, preostale 1 čaše vode i 3 kašike šećera u mešavinu.
Minimalno mešajte sa kukom za testo 10-15 minuta dok nemate glatko, čvrsto testo. Ako je testo lepljivo, dodajte malo brašna; ako je malo suvo, dodajte još malo vode. Možda će vam trebati više ili manje od 5 čaša brašna.
3. Postavite testo u veliku posudu podmazanom uljem, pokrijte i pustite da se podigne na toplom mestu 60-90 minuta, dok se ne udvostruči. Okrenem pećnicu toplo (200ºF / 93ºC) i postavim testo na vrh.
4. Kada je testo blizu pripremljenu, dovedite veliki zaliha napunjenu vodom sa 4 kvarca i smeđim šećerom (ovo dodaje ukus) do vrućine. Zatim spustite toplotu, tako da je jedva uronjen.
5. Preporučite pećnicu do 425ºF / 220ºC.
6. Kombinujte preostali 1 šolje (200 g) granuliranog šećera sa 1 kašičice od metećeg cimeta za dopunjavanje. (Možete koristiti više cimeta ako želite.) Linija 2 ploče za pečenje sa papirom papira i ostavite na stranu.
7. Kada je testo spremno, udarite ga i malo miješajte 1-2 minuta. Podijelite testo u 8 jednakih dijelova i uvijte u loptice. Čuvajte testo koje ne koristite pokriveno plastičnom omotačem da se ne osuši. Napravite rupu u sredini svake kugle pomoću palca i istegnite da napravite rupu za bagel. Postavite bagele 2 cm (5 cm) na pripremljene ploče za pečenje. Pokrijte plastičnim omotačem i pustite da se podiže 15-20 minuta, ili dok ne prođe test plovka. (Šta je test za plutače?) Drago mi je što ste postavili! Napunite posudu veličine u bagelu sa vodom za sobnu temperaturu, postavite bagel u posudu i, ako pluta, vaše bagele su spremne za kuvanje i pečenje. , ponovo proverite svakih 5 minuta dok ne uspije.)
8. Sada je vrijeme za kuhanje i pečenje! Kuvanje bubrega daje im onakvu krhku spolja i meku unutra. Pripremite rashladni element. Kuvajte bagele 3-4 po jedan za 1 minut sa obe strane i ostavite da se osuše na rashladnom stalku. Treba proširiti s ključanjem. Prskate odmah na vrh sa mešavinom cimet-šećera, ali se oduprite željama da pokrije obe strane bagela, jer to dovodi do zapaljenog karamelnog nereda. Zatim postavite bagele na ploče za pečenje i pecite 13-15 minuta do zlata, okrećući se na pola puta kroz pečenje.
9, dok se bagel peče, napravi krem sir. Kao što je ranije pomenuto, ovo je zamrzavanje u maski, ali mi ga zovemo krem sira jer je za doručak. U malom tepisonu, rastopite maslac, smeđi šećer i sou na srednjoj niskoj vrelosti, mešajući dok se smeđi šećer ne otopi. Uklonite sa vrućine i ostavite se hladno. U srednjoj posudi premijete krem sir, šećer u prahu i vaniliju do svježine i puhanja, oko 2-3 minuta. Onda pobijedite u mešavini maslaca. Obrišite čokoladne čipove i prskalice. Krem sir se može hladiti do 5 dana ako ga prvo ne završite kašikom.