Odlična "tapa" sa severa Španije, Pimientos Rellenos de Bacalao je veoma popularna. Slane i ukusne pečene piquillo paprike punjene su mješavinom solne trske, bijelog vina, luka i luka, a potom su oboreni u jajima i brašnom i lagano prženi i pokriveni u paradajz sosu. Vrijedno je sat koji je potrebno za pripremu ove "tape"!
Šta ćeš ti trebati
- Za "Stuffing & Peppers":
- 1 kilogram soli
- 1 krompira
- 1 1/2 luka
- 3 karanfilića
- 1-2 kašike novog peršuna (sječano)
- 6 unci bijelog vina
- 1/2 lijevog lista
- 1/2 čajne žličice marelice
- 4 unci devičnog maslinovog ulja
- 15-20 piquillo paprika
- 2 jaja, pretučena
- 1/2 čaše brašna (za premazivanje paprika)
- Za sos:
- 12 unča konzerviranog paradajza (zdrobljeno)
- 1/4 čaša crni luk (fino iseckan)
- 1 čokoladni čokoladni (seckano)
- 1/2 kašičice slatke paprike (pimenton)
- Slana po ukusu
Kako to učiniti
- Isperite solju pod hladnom vodom kako biste uklonili bilo kakvu solju iz vanjske strane.
- Isecite bradač u male komade - oko 1 do 1,5 inča.
- Stavite ribu u staklenu posudu i pokrijte vodom.
- Stavite u frižider i potopite najmanje 24 sata, mijenjite vodu 2-3 puta.
- Izliti vodu i staviti ribu u cirkulac, ispirati komade ribe ispod slavine.
- Dozvolite da se isprazne 5 minuta, a potom osušite papirnom ručkom i stavite na ploču.
- Lupite i fino isecite luk. Zagrejte veliki, težak donji tanjir i dodajte nekoliko kašika maslinovog ulja. Kada je vruće, dodajte luk i suté sve do prozirne.
- Dodajte brašno na tanjir i kuhajte, često mešajući. Riba će apsorbirati vodu dok se namakne i otpustiće ga u posudi. Pripremite ribu oko 15 minuta.
- Odnesite pan sa štednjaka i koristite viljušku da biste probili ribu u male pahuljice. Skinite kosti.
- Krompir kačketi s kožom dok se ne kuva. Trčite pod hladnom vodom, i kada je dovoljno hladno da dodirnete, olupite. Krompir isecite na komade i razbijte vilicom.
- Dodajte vino, seckani beli luk, krompir, lovor, listićeno peršun i muškatni orah. Mešajte i kuhajte na srednjem nivou dok se vino ne smanji i smeša nije vodena.
- Uklonite sa peći i ostavite da se hladi oko 5-10 minuta. Uklonite list luka.
- Dok se mešavina riba ohladi, pripremite paradajz sos.
- U srednjem tiganju, suté luk u nekoliko kašičica maslinovog ulja. Kada je crni luk proziran, dodajte seckani beli luk i nastavite da pijte 2-3 minuta, pazite da ne sagorete beli luk. Posuti paprikom i dodati zdrobljeni paradajz.
- Kuvajte na niskom do srednjem nivou oko 10 minuta, a zatim ih uklonite sa peći.
- Pažljivo spakujte smešu bode u piquillo paprike i postavite na ploču. Paprika može lako da se trgne, pa koristite malu kašiku da ih nežno popunite.
- Zalijete oko 1 inč maslinovog ulja u veliki tepih za prženje i počnite da grejate sredinom.
- Ubacite jaja u malu posudu za potapanje. Širite brašno na ploču ili u posudu.
- Kada je ulje dovoljno vrelo, jedan po jedan, potopite papriku u prebijeno jaje, a zatim pokrivajte brašno i pržite do zlata, okrećući se jednom.
- Uklonite i iscedite papirni peškir.
- Uređaj papriku na tanjir i kačiti paradajz sos preko njih i služi.
- Ako postoji dodatni paradajz sos, služite sa strane.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 695 |
Ukupna mast | 33 g |
Zasićenih masti | 5 g |
Nezasićena mast | 22 g |
Holesterol | 168 mg |
Natrijum | 405 mg |
Ugljikohidrati | 61 g |
Dijetetski vlak | 10 g |
Protein | 37 g |