Suvi pasulj, kao što su morski pasulj, crveni pasulj , pinto pasulja, crni pasulj i kanelini pasulj su ukusni kada se dobro pripremi. Jednostavne savete ispod će vam pomoći da pripremite savršeni lonac pasulja - i ostavite da se pitate zašto ste ikada uznemirili verziju konzerve!
1. Počnite sa kvalitetnim pasuljima
Mnoge kese na polici supermarketa sadrže pasulj koja je mnogo godina, držana u silosima dok ne dođu na tržište.
Prodavnice zdrave hrane i rasutih delova mogu imati veći promet i svežiji pasulj (čak je dobra od 1 do 2 godine). Ili, razmislite o kupovini pasulja direktno od proizvođača zrna. Pouzdani izvor je Rancho Gordo Beans.
2. Isperite i pokupite pasulj
Prljavština i kamenčić sa terena i prašina iz silosa i ko zna šta je još od kante za smeće .... Dajte suhog pasulja brzo ispiranje hladnom vodom, a zatim brzo jednom za sve dijelove skrivene u snopu .
3. Potopite pasulj ... Ako razmislite o tome
Osveženi posušeni pasulj, manje zavisi od usisavanja, ali ako razmislite napred, stavite pasulj u veliku posudu i pokrijte hladnom vodom nekoliko sati i do noći. Ili, probajte ovaj metod Quick Soak .
4. Daj im malo ukusa
Ovo je čisto opciono, ali možete napraviti ukusnu jelo od običnog kuvanog zrna ako ih započnete u posudu u kojoj ste već zagrejali nekoliko kašika maslinovog ulja i sutirali fino sitan luk, šargarepu ili dva, a ručak celera.
Dodajte karanfilić ili dva mletog belog luka, ako želite, i list luka ako imate jedan koji šutira unaokolo.
5. Pokrijte vodom i dovedite do vrela
Sigurno možete koristiti tečnost za uljepšavanje ako želite, ali neki ljudi smatraju da upotreba sveže vode za kuhanje zrna pomaže u ublažavanju efekata gasa u zrnju kasnije.
U svakom slučaju, koristite dovoljno vode za pokrivanje pasulja za oko jedan inč.
6. Simmer nežno
Jednom kada dovedete posudu na vrelo, smanjite toplotu da bi se utopila i kuhala nežno sve dok se pasulj ne podnosi onako kako vam se sviđaju. Ovo može trajati od 30 minuta za manji, svežiji pasulj, na dva sata za veće i starije primerke.
7. Sal 3/4 puta
Salt može da objasni kožu pasulja, ali nedostatak soli dovodi do bezobzirnih pasulja. Šta je to kuvar? Dodavanje soli kada je pasulj oko 3/4 načina izbjegava čvrstoća, ali dodaje ukus. Kako ćete znati kada se završe sa 3/4? Kada počnu da smrćuju kao kuvani pasulj i mogu da se ujedine, ali još uvek nisu blagi.
8. Odlučite ili poslužite sa "potkosom"
Dobri kuvari nikad ne znaju da bacaju tečnost u kojoj se kuvaju pasulj. To je ukusno. Čak i kada kuvanje bobica koristi u salati ili nečem drugom, pametno kuva tijesto za kuvanje te kako je osnov za supu. Postoji razlog zbog kojeg se "čaša za alkohol" često piše "lončar za lonac"!
Hoćeš li zadržati pasulj za kasnije? Čuvati ih, prekrivene njihovom tečnom kuhinjom, u kontejneru u zamrzivaču do godinu dana.
Tražite da napravite pečeni pasulj? Ne tražite dalje! Provjerite Perfect Baked Beans .