Ovaj lakto fermentisani jabukov chutney je hrustljav, lagano tanak i dovoljno ukusan da se koristi kao anđeosko umesto začina. Pored toga, dobijate sve predivne probiotičke zdravstvene prednosti od lakto fermentisane hrane!
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 čaša filtrirane vode (hlor u nefiltrirani vodovodnoj vodi može zaustaviti proces fermentacije)
- 2 kašike meda
- 2 kašike žlica
- surutka * (ako imate jogurt u kući, možete napraviti surutku, pogledajte napomenu ispod)
- 1 kašika sirće
- 2 tsp. kosher ili druge ne-jodizovane soli
- 3 šolje su se iskočile i fino isecale jabuke
- 1/2 šunke od grožđa
- 1 kašičica mlevene kume
- 1 kašičica blago srušilo seme korijandera
- 1/2 kašičice crvene paprike paprike (ili više, ako vam se dopada čaša začinjen)
- 1/2 kašičice osušene timijan
- 1/2 kašičica sjemena kumine
Kako to učiniti
- Kombinirajte vodu, med, sirće, surutku i so, mešajući da rastvorite med i sol.
- Ostalo sastojite odvojeno i čvrsto spakujte u staklenu posudu veličine kvarta, ostavljajući najmanje jedan centimetar prostora. Nalijte tečnu mešavinu preko ostalih sastojaka. Tečnost bi trebalo da dođe do vrha ploda. Ako ne, dodajte malo filtrirane vode.
- Lagano pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana. Trebalo bi do tada videti neke mehuriće, što je znak aktivne fermentacije.
- Hladiti i ostaviti još jednu nedelju pre jela. Držati u frižideru 2 meseca. Služi sa pirinčem, mesom, sira, što god poželite. U kombinaciji sa rezancanim kupusom, ovaj lacto-fermentirani jabuk čutija čini odličnu zimsku salatu.
* Sirota u ovom receptu je već živa sa zdravim, probiotičnim bakterijama i jumpstarts proces fermentacije. Za proizvodnju sirotke, odvod jogurta kroz tkanine ili papirne filtere preko posude. Tečnost koja se odvaja je surutka.
Iscedjeni jogurt je deblji od običnog i ukusnog. Ako pustite da se isprazni u frižideru tokom cijelih 24 sata, imaš nešto sa tačno konzistentnošću mekog krem sira, što je divno za tost nadjeno sa nekim od tih čutija koje si koristio za proizvodnju surutke.