Šta znati o grčkom stifatu sa bisernim lukom
Stifatho ( στιφάδο) - ponekad napisan stifado - je grčko jelo od čorbe. Reč dolazi iz " stufada ", jela koju su Veneciji donijeli u Grčku u 13. veku nakon pada Carigrada i prije otomanske invazije. To je grčka verzija udobne hrane - topla, ispunjava i zadovoljava.
Kako se stvara Stifato
Stifatova jela se lako prepoznaju jer uključuju luk - puno luka.
Najčešće se koristi cjelokupni mali kotel ili biserni luk , ali i veliki crni luk može raditi. Količina luka je često jednaka težini glavnom sastojku.
Stifatho se može napraviti mesom, živinom, morskim plodovima, divljačima ili drugim povrćem kao centralnim sastojkom. Zec je uobicajeni grcki favorit. Luk, paradajz, vino ili sirće i izbor začina - često uključujući cimet i karanfilić - stvaraju ukusnu osnovu. Možete lako prilagoditi ovo jelo sopstvenim željama dodavanjem ili ostavljanjem drugih sastojaka, osim luka. Ako ste luk-fobični, ovo jelo nije za vas, ali, inače, slobodno eksperimentirajte.
Starije verzije stifata ne uključuju paradajz, jer se paradajz nije pojavio u Grčkoj sve do otkrića Amerike. Stifato posuđe može uključiti i voće, orašače i šira sorta povrća. Stifato se obično pravi na stovetopu , ali u pećnici može se napraviti nekoliko varijacija.
Stovetop Stifatho
Stovetop verzija stifatho je posebno lako pripremiti. Smeže vaše meso po izboru na malo puter ili ulje u velikom loncu. Ispraznite preostale sastojke, okrenite toplotu na nisko i idite dalje, bukvalno satima. Većina verzija ne zahteva da se periodično mešate ili na neki drugi način uznemiruju stvaranje.
Ako želite da ideš moderno sa svojim stifatom , slobodno koristite svoj spori štednjak. Stifatho nije istorijski napravljen ovako, ali tehnologija nije bez koristi. Sporo kuhanje će ponuditi svoje meso čak i više sati na stovetopu, ali ćete želeti da dodate luk malo kasnije u procesu kuvanja tako da ne postanu previše omaški. Kuvanje na visokom nivou od pet do sedam sati, ili na niskom nivou do 11 sati.
Neki saveti
Lonac kotla ne mora nužno biti olupljen prije nego što se dodaju. Napunite ih dve kratke minute, a zatim ih uronite u ledeno kupatilo. Možete iseći dno i koža će se skliznuti sa šiljkom prstiju.
Ovo je jedno od onih jela koja postaju bolja sa godinama, ili bar sa malom starostom. Kuhajte, rashladite i zagrejte stifato do sledećeg dana. Mnogi se zaklinju da je još bolje drugi dan nakon što su ukusi imali dodatni vremenski period.
Stifatom se često služi orzo, rezanci jaja ili debeli, krumpirani hleb .