Pileća stifatova posuda su općenito poznata po tome što uključuju kotao i / ili biser luka, vino i paradajz sos, a ovaj recept za kotopoulo stifatho (na grčkom: κοτόπουλο στιφάδο, izgovarano: koh-TOH-poo-loh stee-FAH-thoh) nije izuzetak. Divna kombinacija začina (cimeta, karanfila, lovornih listova) čine ovo živo čorbu. Opciono dodavanje sira dodaje još dubine. Pileći stifato se obično služi prženim krompirom, zelenom salatom i krhotinom hljeba.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 kilograma bisernog luka (ili cijelog kotla, oljuštenog)
- 2-3 kašike maslinovog ulja
- 1 piletina (oko 4 kilograma, preseđene na komadiće)
- 3-4 karanfila od belog luka (tanki narezani)
- 2 kilograma paradajza (zrelo, oljušteno i fino iseckano ili puhano u preradi hrane, uključujući sok)
- 1 štap cimeta
- 2 cijelog karanfilića
- 2 lista lova
- 1/2 šolje bijelog vina (suvi ili suvi vermuti)
- 1 kašičica morske soli
- 1/4 kašike paprike (svježe mljevene ili nekoliko bibera)
- Opcionalno: 1/2 kila kefalotira (ili pecorino, rezano na kocke od 1/2 inča)
- Opciono: 2-3 kašike maslinovog ulja
Kako to učiniti
- U tanjiru, suté cijelu oljušteni luk u 2 kašike nafte, uz mešanje konstantno sve dok se lagano ne smeše. Pređite luk na česmu da iscedite i odbacite ulje.
- U posudu za pečenje zagrejte 2-3 kašike ulja na srednjoj visokoj vrućini, dodajte komadiće pileća i često obrnite na braon sa svih strana.
- Dodajte lisnate lisne i sauté na minutu ili još više do braon (ukupno oko 10 minuta).
- Premešajte u sutéed kokosovim lukom, seckani ili voćni paradajz (sa sokom), vino, so, papriku i buket garni sa cimetovim štapom, karanfilima i listovima lova.
- Pokrijte i simprimirajte 1 1/2 do 1 3/4 sata bez mešanja, sve dok jedina tečnost ostane sos. Odbaci buket garni.
Opcioni sir
- Pre kraja vremena kuvanja, zagrejte 2-3 kašike maslinovog ulja u tepihu bez paljenja na srednjoj visokoj temperaturi i dodajte sir.
- Kuvajte dok se ne pojuri sa jedne strane, a sa špatulom za povlačenje sira gde se može držati posude, okrenuti i braon s druge strane.
- Otpustite buket garni i dodajte sir do završenog papira, pokrijte i uklonite sa topline.
- Dozvolite da sednete 10-15 minuta pre nego što poslužite, kako bi se vreme sira ostavilo da se topi.
Napomena: Ako koristite blender ili procesor hrane da biste isparili paradajz, piling je neobavezan. Vreme za pripremu zavisi od vremena potrebnog za lupanje luka. Neke ideje koje će olakšati .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1512 |
| Ukupna mast | 89 g |
| Zasićenih masti | 21 g |
| Nezasićena mast | 44 g |
| Holesterol | 380 mg |
| Natrijum | 970 mg |
| Ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 126 g |