Ovo su šarene, tangisane mešavine povrća sa maslinovim uljem koje se pojavljuju kao deo antipasto ploče pre nego što glavna hrana stigne u italijanske restorane. Lako je napraviti i ukusno.
Ulje u ovom receptu se koristi više kao aroma nego kao faktor očuvanja, pa se uverite da koristite odlično ekstra deviško maslinovo ulje. Takođe, ulje će se zaglaviti u frižideru, pa dozvolite da giardiniera dođe na sobnu temperaturu, da se masno ulje ponovo iskoristi prije služenja.
Šta ćeš ti trebati
- 1 mala glava karfiola (oko 1 funta)
- 3 stabljika celera
- 1 crvena paprika (i / ili žuta ili zelena paprika)
- 6 korenja
- 1 crni luk (bijeli ili žuti)
- 1 3/4 čaše bijelog vinskog sirćeta
- 1 1/2 čaše vode
- 2 kašičice kosher soli (ili druga ne-jodizirana, srednja zrna soli)
- 1 žlica šećera (ili 2 kašičice meda)
- 1 do 2 karanfilića beli luk (oljušten i lagano razbijen)
- 1 lijev list
- Opcionalno: 1 mala, ljuta paprika
- 1/2 kašičice semena senfa
- 4 do 6 crnih bibera
- 3 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja
Kako to učiniti
- Operite karfiolu, celer i papriku. Uklonite čvrsto jezgro iz karfiola i razbijte ostatak na približno 1-inčni florets. Uklonite stablo, seme i bilo kakvu belu mrlju od crvene paprike. Isecite celer i biber u 1 inčni komad. Alternativno, isecite papriku u trake.
- Odlučite šargarepu i isecite ih na 1-inčni komad.
- Odlepite luk i isecite ga na pola. Isecite polove na debljine od 1/4 inča.
- Kombinujte bijeli vinski sir, vodu, so, šećer ili med u velikom loncu. Imajte na umu da možete koristiti i destilovani beli sirćet, ali ukus neće biti dobar. U svakom slučaju, ono što započinje nije samo kiselost da bi se sačuvala hrana, već i jasna slanica koja pokazuje boje kikiriki.
- U tečnost dodajte tečnost na visoku toplotu, mešajući da rastvori sol i šećer ili med.
- Dodajte povrće u salamu i uhvatite ih 5 minuta.
- U međuvremenu, stavite beli luk, topli čili biber (ako koristite), lijev lovor, senfare i celu crnu biber u tanjir za čišćenje stakla.
- Skinite lonac sa vrućine. Koristite kašičicu za premeštanje povrća u posudu. Sipati toplu salu preko drugih sastojaka. Želite da povrće i začini budu potpuno uronjeni u tečnost, ali ipak treba da bude 3/4 inča glavnog prostora između površine slanog i ivice tegle.
- Dodajte ekstra devičansko maslinovo ulje na rastvor. Trebalo bi da ima dovoljno ulja da potpuno pokrije površinu slanog rastvora.
- Hladiti najmanje nedelju dana pre uzorkovanja. Giardiniera će se držati u frižideru najmanje 3 meseca. Ukoliko želite da se za duže skladištenje na sobnoj temperaturi ostavite sloj maslinovog ulja i postupajte u vrelu kupatilu za 15 minuta (prilagodite vreme konzerviranja ukoliko živite na velikoj visini ).
Ostala povrća koja dobro funkcionišu u giardinieri uključuju tikvice, boraniju i romanasko brokoli .
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 213 |
Ukupna mast | 8 g |
Zasićenih masti | 1 g |
Nezasićena mast | 5 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 944 mg |
Ugljikohidrati | 32 g |
Dijetetski vlak | 7 g |
Protein | 5 g |