Svečanog italijanskog obroka uglavnom počinje sa raznim predjeljama, poznatim kao antipasti - bukvalno, pre obroka. Ovi antipasti znatno variraju od mesta do mjesta u Italiji, ali će često uključivati izbor kikiriki i drugih čvrstih povrća, poznatih kao antipasto misto. U ovom pločaru, pripremljenoj od strane Trattoria il Borgo, nedavno je otvoren restoran "Azienda Villa Franciacorta" (fine vinarije sa odličnim mastilom) u Monticelli Brusati, nedaleko od Bresije, mi smo pileći artičoki, tavane pečurke, suncokretani paradajz, Luk i Đardiniera, povrća. U sledećim snimcima, istakao sam ih jedno po jedno, kako bih vam pomogao da ih prepoznajete.
Sveže artičoke su standardne cijene tokom zime u Italiji, koje igraju važnu ulogu u sosama od testenina, a takođe su lijepe kao glavno jelo ( punjeno , obično) ili jednim anđelima .
Carciofi Sott'Olio , artičoke upakovane u ulje, umjesto toga su popularne tokom cijele godine i spadaju u standardne elemente antipasto misto. Takođe su lepi na pici, bilo u kombinaciji sa šunkom, ili u Quattro Stagioni-u, pizzi sa šunkom, artičokama, pršutom, pečurkama i maslinama.
Italijansko kuvanje je iznad svega sezonsko, a to će se naći iu izboru povrća koji idu u antipasto misto. Ova pločica je pripremljena jesenjem, tokom sezone pečuraka, i funghi trifolati , zalijevati divljih porcina , prirodno pronalaze mesto. U proleće ćete pronaći nešto drugo, na primer nekoliko saveta i parče tvrdo kuvanog jajeta.
Suncokreti paradajz su više u južnom delu Italije, delom zato što je južna klima pogodnija za rast paradajza, a dijelom zato što ogroman volumen paradajza proizvedenih na jugu prirodno vodi ka sušenju nekih od njih. Susedi stoga više rade sa paradajzima osušenim na suncu nego sjevernjaci - oni ih, na primer, stavljaju u sosove, ili ih dodaju u jela kako bi obezbedili ukus.
Na sjeveru, s druge strane, oni se prvenstveno koriste kao antipasti, i vrlo su lijepi za grickanje.