Italijani nazivaju okruglim artičokama velikim (4-inčnim prečnikom) koji najbolje rade za punjenje mamme jer često imaju bebe artičoke povezane sa stabljima. Slika jedan do dve mamme, ili tri do četiri manje artičoke po osobi, kao glavni kurs.
Šta ćeš ti trebati
- Artičoke
- Sastojci za punjenje koje ste izabrali (pogledajte dole)
Kako to učiniti
Isperite artičoke dobro, uklonite teške spoljne lišće dok ne dođete do lakših nežnih unutrašnjih listova, a zatim isekajte stabljinu (rezervirajte), pa će artičoke ustati.
Korišćenjem noža, isecite tačku artičoke na ravnu površinu na visini vrhova najodvijenijih listova (ovo se uklanja s koničastim vrhovima lišća), a zatim ga sredi, uklanjajući najgore listove (samo unutrašnji list iznad srce) i bilo koji fuzz može biti u centru srca artičoka.
Odložite uklonjene listove, ali odbacite fuziju. Zatim pomerite preostale listove artičoke malo s prstima i postavite svoju lukavu artičoku i rezervisana lišća da se potopite u posudu sa vodom sokom limuna koja je stisnuta u nju kako bi je sprečila zatamnjenje.
Nastavite sa sledećom artičokom; kada završite sa artičokima, uzmite stabla; ako pogledate sveže isječenu površinu, videćete da je srce lakše i okruženo prstenom tamnije zelene boje. Odstranite zelene spoljne delove, koji su gorki. Julienne je bela unutrašnja stabljika i doda ih u rezervisana lišća i srce.
Popune se znatno razlikuju od kuvara do kuvanja. Evo tri varijante.
- Za četiri srednje veličine artičoke, uzmite stabljike i unutrašnje lišće, i dodajte im dva unca (50 g) julienned panceta, dva unca (50 g) naribanog sira Fontina, govedine od 100 grama i gomile mleveni peršun. Uzmite mešavinu sa ukusom soli i bibera (zbog pancete, ne treba puno soli), a zatim u njega utegnuti premazano jaje.
- Uzmite rezervisani tender unutrašnji listovi, dve od stabljika, oljušteni i julienned, 2 unci (50 g) pršuta, 1/4 malog luka, komad česna veličine vašeg nokta, nekoliko listova celera i peršuna, nekoliko prethodno natopljenih osušenih porcini i šaku (1/2 čaše) hleb dana. Temeljno navlažite hleb u mleku, izvadite ga i srušite ga što je moguće fino. Mršavite preostale sastojke, dobro ih miješajte hlebom i pustite da puni ukusom slane i sveže mletog bibera. Ovo punjenje će biti dovoljno za stvaranje šest artičoka.
- Još jedno punjenje mesa . Napraviti šest artičoka, uzeti nežno unutrašnje lišće, teletinu od 100 g, pršut od 1 grama (30 g), 1/4 malog luka, malu gomilu peršuna, nekoliko prethodno natopljenih osušenih porcini, oko pola čaše italijanskog ili francuskog dnevnog hleba, kašičice ili dva od naribanog sira Parmigiano, i slane i biber po ukusu. Isecite hleb u mleku, izvadite ga i srušite ga što je fino moguće. Mršavite preostale sastojke, temeljno ih miješajte hljebom i stavite artičoke.
Kada stavljate artičoke, širite listove poput latica cveta i lagano pritisnite presovanje između njih, kao iu centralnu šupljinu.
Italijani često kuvaju punjene artičoke u štednjacu. Stavite četvrtinu čaša maslinovog ulja kako biste zagrejali u štedljivom peći i dodali artičoke, pazite da stoje uspravno. Pustite ih kuvati nekoliko minuta, a zatim dodajte oko jedan centimetar vode ili bujice, stavite poklopac na šporet na pritisak i kuhajte pod pritiskom dvadeset minuta. Isključite plamen i otvorite sigurnosni ventil.
Kada je sigurno, otvorite šporet na pritisak i nastavite da kuvate, često ih menjaju da ne drže i ne izgoreju dok se preostala tečnost ne isparava; služi.
Ukoliko želite da koristite holandsku pećnicu ili posudu za teške dane, u njega stavite oko četvrtastu čašu maslinovog ulja i zagrijte ga preko peći, a zatim dodajte artičoke, pazite da stoje uspravno. Posle puštanja u boju nekoliko minuta, sipajte dovoljno vode za sipanje ili juha da biste stigli do pola strane bočnih artičoka i čvrsto pokrijte posudu, smanjivši toplotu do sporije simulacije.
Polurajte se oko pola sata, dodavanjem vode, kako je potrebno da se artičoke ne isuše i pale. Zatim otkrijte posudu i potopite dok voda ne isparava, pomerajući artičoke povremeno, kako bi ih sprečili da zapale i pale; služi.
Vino? Smatram da se artičoke sukobljavaju sa crvenim vinom i zato preferiraju da piju belce sa njima. Budući da su to suštinska jela, možda bih išao sa Vernaccia di San Gimignano.