Uvod u Cornish Food and Drink

01 od 12

Uvod u Cornish Food and Drink

Cornwall sedi na jugozapadnom kraju Velike Britanije, stoji na prednjem delu kraja Zemlje i pazi na more, teško je zamisliti da je sledeća zemlja Amerika. Županija je daleko daleko od Londona, a takođe je odvojena od najbližeg suseda, Devona, kod reke Tamar, da uživa u relativnoj izolaciji. Cornwall je mnogo topliji od ostatka Velike Britanije, što mu daje početak u proleće, duže ljeto i hranu koja nije lako rasla drugdje.

Cornwall sedi na samom jugozapadnom kraju Velike Britanije. Stojite na prosjeku (sada tematski park) Zemljinog kraja, pazite na more, sledeća zemlja masa je SAD.

Županija je daleko daleko od Londona, a takođe je odvojena od najbližeg suseda, Devona, kod reke Tamar, da uživa u relativnoj izolaciji. Cornwall je mnogo topliji od ostatka Velike Britanije što mu daje početak na proleće, duže ljeto i hranu koja nije lako rasla na drugom mjestu, pa samim tim i obilje kornskih namirnica.

Industrije, kako prošlost tako i sadašnja, uticala su na neke od najpoznatijih jela u okrugu, a najznačajniji su bili Cornish Pasty . Rudarstvo kalaja je nekada bila jedna od glavnih industrija i generalno se veruje da je pasta evoluiralo rudarima iz kornskih limova, koji se nisu mogli vratiti na površinu u vreme ručka, imali čvrsto, lako držati i jesti, ručak.

Ribolov je i dalje velika industrija koja nije iznenađenje s obzirom da Cornwall ima dvije dužine obale, jedan na Atlantiku, a drugi na engleskom kanalu koji je obala od 326 milja. Ribolov je oduvek bio integralan za kornski život; industrija pruža hiljade radnih mesta i mnogo miliona funti za lokalnu ekonomiju. U ovoj obali postoji bogatstvo ribe i morskih plodova, uključujući dagnje, rakovice, jastoga, rombara, sardine, sardine, morskog basa i još mnogo toga; 40 različitih vrsta se sliva svaki dan.

Poljoprivreda i proizvodnja mleka su takođe važne industrije za županiju kao pogled na neke sireve proizvedene u Cornwallu, a čuvena strjena krema će imati svedočanstvo.

02 od 12

Kornski krem ​​čaj

Kromovi , džem, strjena pavlaka i čaj - ukusni kornski krem čaj .

Kornski krem ​​čaj je jedna stvar koja se mora uraditi prilikom posete županiji, svežih smokava, debelog džema i gomile kornskih kremastih kremova. Zahvaljujući pomoći prijatelja hrane na Twitter-u, preporučeno nam je nekoliko mesta (u županiji je stotinak toliko teško znati gdje je najbolje) i naseljavaju se za kuću krijumčaraca u Tolverenu u vlasništvu Tregothnan-a, jedine lokacije u Velikoj Britaniji gde se uzgaja čaj.

Koliba je baš kao što biste mogli zamisliti s krovnim krovom i sitnim prozorima. Tregotan čaj (pili smo klasičnu mešavinu) izuzetno okusno, a skoni svetlo i puhasto. Džem, uobičajeno poslužen sa kremom, bio bi jagoda, ali ovde je džem napravljen od Kea Slivova, koji su stara sorta kornskih šljiva u ovom delu Cornwall-a. I, krema, tako ukusna, gusta i žuta, sa karakterističnom koru koja čini strjena krema tako posebna. Ova krema je napravila Rodda, možda najpoznatiji kremar.

03 od 12

Cornish Clotted Cream

Kremirana krema je svilenkasta, žuta krema sa karakterističnom koru na površini.

Kremasta krema se proizvodi grejanjem kašastog mleka bez pasterizovanog ili punog kremnog mleka, koji se nakon nekoliko sati ostavi u plitkoj korpi, što dovodi do povišenja kreme na površinu i "ugrušku".

Kremena krema je suštinska komponenta krem čaja , služi se umesto maslaca i širi se na svježima.

04 od 12

Cornish Pasties Hot iz pećnice

05 od 12

Obučena kornska kraba

Sveža kraba je tako divna hrana, naročito ako možete da pokupite pravo od obale kao što sam uradio sa ovim rakom.

Veliki jagode koje sam kupio već je kuvao ribar, a ako ste malo uznemireni, ovo je verovatno najbolji način da ga kupite. Priprema rakovice (obrada) nakon kuvanja je veoma jednostavna.

• Postavite rakovicu na leđa na veliku ploču za sečenje i izbacite poklopac repa, noge i kandže. Sa svežim rakovima ovo bi trebalo biti vrlo lako.
• Pažljivo gurnite šefa noktiju ili veliki nož izmedju ljuske i tela rakovice, okretanja i ljuske treba otvoriti.
• U unutrašnjosti ćete videti "mrtve čoveče prste" (beličaste spužve) koje se moraju ukloniti. Zatim uklonite stomačnu vreću i tvrde membrane unutar školjke.
• Upotrebom kašičice izvadite smeđe meso, postavite u malu posudu i nežno sjedite sa viljuškom.
• Uklonite bilo kakvo belo meso, potrebno je da se okrenete u kutijama i pukotinama da biste našli sve. Držite se sa jedne strane.
• Spustite svaku nogu i kandže i izaberite sve meso. Nakon uklanjanja provjerite kroz meso kako biste bili sigurni da ne postoje dijelovi školjke.
• Vratite smeđe meso u centar ako je granata i bijelo meso sa svake strane. Poslužite majonezom, smeđim hlebom, klinom od limuna i malo fino iseckanog peršuna ako vam se sviđa.

06 od 12

Cornish Crab Sendvič

07 od 12

Cornish Sardines aka Scrowlers

Skrojevači su tradicionalno ime za kornske sardine koje su bile ukrašene, očišćene i prosute, otvorene, začinjene i kuvane na grebenu sa svake strane.

Ovde su sardine kuvane kao što je gore opisano i služilo je toplo i sveže na tost. Jednostavno, brzo i ukusno.

Kornski sardini imaju status ZPI-proizvodi proizvedeni ili obrađeni ili pripremljeni u određenom geografskom području i karakteristike ili osobine koje se mogu pripisati tom području. Da nazovemo ribu Cornish Sardine znači da je morao biti uhvaćen u roku od šest milja od kornskih obala, sletio u Cornwall i primarno obrađen u Cornwallu (fileet, dimljeni, smrznuti itd. Ili ako je svježa i cjelina u kutijama ispod 10 kg) - informacije od Nick Howella od Pilchard Works, Penzance, Cornwall.

Kornljanske sardine su zdrave, jer su masne ribe i bogate Omega-3.

Ostala pisma uključuju Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) ili skrolujte.

08 od 12

Piće u Cornwallu

To nije sve hrane u Cornwallu, postoji i veliko pića koje treba imati.

Preko Cornwall-a postoje proizvođači jaja, mikrobreberi, vinogradi i jedini čaj u Britaniji dolazi odavde.

09 od 12

Cornish Saffron Cake

Žuta, mekana i ukusna - kornska šafranska torta

Šafranova torta je zapravo više hleba nego kolača jer recept sadrži kvasac kao sredstvo za uzgoj. Odlična torta od žute boje može se naći širom okruga i ukusna je, naravno, sa strunom kremom.

Šafron je odrastao u Cornwallu, u blizini Budea, do kraja XIX veka, a kornski su se držali na njihovoj ljubavi prema torti.

10 od 12

Kremena praseta i dimljena viteza

Probao sam ovo divno jelo u St Kew Inn, u blizini Bodmin.

Kremena praseta i dimljeni recept za garderobu

11 od 12

Samo domaći uzgajani čaj u Engleskoj - Tregothnan

To mi je bilo iznenađenje, ali u stvari stvaramo čaj u Engleskoj. To je samo na jednom mestu, a to je na Tregothnan Estate u Cornwallu.

12 od 12

Cornish Pasties

Jedno od najpoznatijih jela koja dolaze iz Cornwall-a, Cornish Pasty je poznata i voljena širom sveta.

Cornish pasty recept

Video o tome kako napraviti kornske pastije