Marokanski izraz za marinadu je čermula , od kojih je najkvalitetnija marinada paprike, kumin, beli luk, lekovito bilje, maslinovo ulje i limunov sok. Slavno se koristi sa ribom, ali se može koristiti i sa piletinom, koja se zatim može grilovati, ili kao što je slučaj ovde, zalijevana u konvencionalnom loncu ili taginu . Termin djaj mchermal , tada, odnosi se na mariniranu piletinu, ali to je izraz koji je povezan sa ovom posebnom prezentacijom sa lukom, sačuvanim limunom i maslinama.
Najbolje je dozvoliti vrijeme za mariniranje piletine. Dozvolite duže vreme kuvanja ako je priprema u tagin.
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela piletina, posečena na komade
- 2 velika luka, vrlo tanko rezani
- 3 ili 4 karanfilića
- mala šaka cilantra, fino iseckana
- mala grčka peršuna, fino iseckana
- 1 kašičica prljavog đumbira
- 1/2 čajne žličice
- paprika
- 1/2 kašičice kume
- 1/2 čajne žličice
- šafranske niti
- , raspala
- 1/2 kašičica kurkuma
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašike crne biber ili po ukusu
- 4 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike limunovog soka
- 1/2 smokva kafe (opciono)
- --------------------------------
- 1 sačuvan limun, četvrt
- 1 ili 2 ruke zelene ili ljubičaste masline
Kako to učiniti
- Kombinujte crni luk, beli luk, biljke, začine, maslinovo ulje i limunov sok u posudi sa težak dnom ili tagine. Može se koristiti i duboka tanjir ili holandska pećnica.
- Dodajte komadiće pilećeg mesa, uz mešanje kako biste dobro utrljali sa mešanim ukusom luka. Ako vreme dozvoljava, pokriva i hladi nekoliko sati ili preko noći; u suprotnom pređite na sledeći korak.
- Stavite posudu na srednju vrućinu i dovedite je u simetriju. (Napomena: Ako kuvamo u glinici ili keramičkoj teginiji , dodajte 1/4 čaše vode i pustite da plovilo dođe na sobnu temperaturu pre nego što nastavite, koristite difuzor ako kuvate preko izvora toplote koji nije plin.)
- Pripremite piletinu, mešajući i okrećući piletinu s vremena na vreme, sve dok je pileća nežna, ali ne pada sa kosti. (Ovo će trajati oko sat vremena u konvencionalnom loncu, ali često duže u tagin-u.) Nemojte dodavati vodu, osim ako mislite da je to neophodno, pa čak i tada koristite samo malu količinu.
- Uklonite piletinu na ploču i pokrijte aluminijumskom folijom kako biste se zagrejali. Nastavite kuvanje mešavine luka na srednjoj niskoj vrućini, još pola sata ako je potrebno, sve dok se luk ne omekša i može se pasti u gustu, ujednačenu masu. Pazljivo gledajte kako ne bi zapalili.
- Vraćajte piletinu u posudu i dodajte sačuvan limun, masline i nekoliko kašika vode. Donijete sos u krevet oko 10 minuta ili dok se piletina ne zagreje i bogat sos je ukusan po vašoj želji sa očuvanim limunom.
- Pileći pice direktno od tagina, ili ako je pripremljen u posudu, prebacite je na ploču. Tradicionalno se jede ručno pomoću komada mržkanskog hleba umesto posuđa.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 506 |
| Ukupna mast | 32 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 105 mg |
| Natrijum | 145 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 36 g |