Chermoula je marinada za ribu i temelj brojnih marokanskih ribljih jela, uključujući pečeni riblji tagin , pržene sardine punjene čermulom i riba tagine mqualli . Chermoula se takođe može koristiti za mariniranje piletine ili školjke. Kada koristite kao marinadu, morate dodati malo tečnosti da biste ga iscrli; recept ovde stvara deblji sos, koji je bliži okusu, idealan za punjenje pržene ribe.
Ovaj klasični Chermoula recept se brzo i jednostavno pripremi. Slično je pesto, ali bez oraha i sira. Poziva na sveži cilantro, ovde želite da koristite samo lišće i male stabljike; velike stabljike treba odbaciti.
Šta ćeš ti trebati
- 1 velika gomila cilantro (korijander) (fino sjeckana)
- 4 karanfilića beli luk (presovan ili fino iseckan)
- 2 kašike paprike
- 1 kašika kašike
- 1 kašičica so, ili više po ukusu
- Opciono: 1 kašičica đumbira
- Opcionalno: 1/2 čajna žlička Cayenne paprika
- 1/4 kašičice
- šafranske niti (srušene)
- 3 kašike biljnog ulja
- Sok od 1 malog limuna
Kako to učiniti
- Mešajte sve sastojke u posudu. Čermula je sada spremna za upotrebu.
- Kada marinirate ribu ili piletinu, možda ćete želeti da dodate malo više ulja ili žlice ili dvije vode da biste razbili marinadu, pa je lakše distribuirati preko ribe.
- Ostavite čermulu debelu ako koristite kao punjenje za prženu ribu ili ako nameravate da ga koristite kao ljuska.
O Chermouli
Chermoula se proizvodi u Maroku, Alžiru, Libiji i Tunisu.
Svaka zemlja ima nešto drugačiji metod za pripremanje, ali rezultati su vrlo slični po ukusu. Slobodno prilagodite Cayenne papriku po želji. Ovaj recept čini dovoljno marinade za oko 4 1/2 kilograma (2 kilograma) ribe. Takođe možete da ga koristite za vrhunsko povrće kao što je karfiol ili zimsko tkivo ili malo mešajte u svoj kuskus.
Zamjena Saffron praha
Šafran je najskuplji začini na zemlji. U stvari je vredno više u težini od zlata. To je rezultat sušene stigme Crocus Sativus Linneaus, vrste irisa, i mora se odabrati od cveća. Snabdevanje sa šafranima može biti teško, ali je vredno vremena i novca. Ako odlučite da zamenite prah šafrana, proverite nalepnicu sastojka kako biste bili sigurni da je prah zapravo napravljen od šafrana. Nije neuobičajeno da se prah šafrana sastoji pre svega od paprike, kurkuma ili drugih začina. Ako ne možete pronaći čisti prah šafrana, odlučite se za onaj koji ima šafran naveden kao prvi sastojak. Takođe, imajte na umu da ako izaberete šafranski prah, izgubićete vizuelni element vidjenja niti u marinadi, što vam može ili nije bitno.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 71 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 238 mg |
| Ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |