Ovaj klasični marokanski recept priprema se pečenjem chermoula- marinirane cele ribe s krompirom, šargarepom, paradajzom i zelenim paprikama - rezultat je zest, sakriven i ukusan. Poslužite direktno iz posude za pečenje sa maroškim hlebom za potpunu obrok jednake hrane.
Koristite svaku firmu, bijelu ribu kao što su morski bas, crveni lukavac ili narandžasto grublje. Obavezno smanjite krompir i šargarepu prilično tanke, tako da će povrće biti blagog do trenutka kada riba završi kuvanje.
Za pripremu šporeta u tradicionalnom taginu, pogledajte ovaj recept Fish Tagine .
Služi 6.
Šta ćeš ti trebati
- 1 do 2 ribe (cela, 2 kg ili 4 1/2 lb. ukupne težine)
- 2 velika šargarepa (urezane u tanke štapove)
- 2 velika krompira (oljušteni i tanki rezani)
- 3 ili 4 paradajza (tanki narezani)
- 2 zelene paprike (urezane u prstenje)
- 1 do 2 čili paprike (cela)
- 1 do 2 limuna (narezano)
- sol po ukusu
- đumbir po ukusu
- biber po ukusu
- 1 šarene crvene masline
- Ukras: 2 kašike seckane peršun (ili cilantro)
- Za Chermoula:
- 1 velika gomila cilantra (fino sjeckana)
- 4 velika česnaččica (presovan ili fino iseckan)
- 2 kašike paprike
- 1 kašika kašike
- 1 kašičica soli (ili više po ukusu)
- Opciono: 1 kašičica đumbira
- 1/2 kašičice cayenne paprike
- 1/4 kašičice šafrana (crne)
- 3 kašike biljnog ulja
- 2 kašike limunovog soka (1 limun)
Kako to učiniti
Operite i osušite ribu.
Miješajte sve sastojke Chermoula, dodajući malo više limunovog sokova ili biljnog ulja ako je potrebno za tanjavanje marinade. Ukucajte i prilagodite začini kako bi čermula bila slana, lemonija i začinjena koliko želite.
Čuvajte malo više od pola čermule i koristite preostali čermula da marinirate ribu, trljajući čermulu iznad ribe i unutar šupljine.
Pokrijte ribu i ostavite da marinirate dok nastavite sa receptom. (Ili, ohladite ribu i ostavite da marinirate najmanje nekoliko sati ili čak i preko noći. Dodajte ribu na sobnu temperaturu dok nastavite sa receptom.)
Zagrejati pećnicu do 425 ° F (220 ° C). Lagano ulje pečenje sa maslinovim uljem. Raspadite šargarepu na dnu posude i prelazite ih kako biste kreirali krevet za krompir i ribu. Dodajte kombine sa krompirom u jedan sloj i pustite da ih ukusite solju, đumbirom i biberom.
Stavite ribu u posudu i uredite paradajzne rezove na i oko ribe. Odlučite rezervnu čermulu sa 1/4 čaše vode i nekoliko kašika maslinovog ulja, i kašičicu smešu preko ribe i povrća. Top ribe sa zelenim biberom, limunom, papričima i maslinama.
Pokrijte ribu aluminijumskom folijom i pecite 25 minuta. Uklonite foliju i nastavite pečenje još 20 do 30 minuta, sve dok riba i povrće nisu blagi.
Ako se tekućine u posudi ne svode do gustog sosa tokom pečenja, to ćete želeti uraditi na peći. Pažljivo iscedite tečnost u posudu i pokrijte ribu da se zagreje. Smanjite tečnost do gustog sosa na srednjoj do srednjoj visokoj temperaturi i natopite odmah u posudu za pečenje. Ukrašite s sijačenim peršunom i poslužite.