Većina ljudi povezuje gulaš, čvrsto meso i povrće koje su začinjene paprikom, sa Mađarskom i centralnom Evropom. Međutim, on je takođe veoma popularan i tradicionalan u regionu sjeveroistočne Alpe u Italiji, rustičnom, planinskom području koje je bilo dugo pod austrijskom vladavinom (grad Bolzano, u provinciji Sudtirol u Italiji, etnički je njemački i anegdovan je od strane Italije samo na kraju svijeta Rat I). Austrijanci su, s druge strane, naučili kako napraviti ovo ukusno čorbu od Mađara.
Ova srdačna, prijatna zimska jela je divna kada se služi zajedno sa loncem za kremastu polentu. Možete ga poslužiti zajedno sa istim vinom koji ste koristili u receptu (neke sugestije za najbolje crveno vino koje se koriste su navedene ispod recepta).
[Ispravio / la Danette St. Onge]
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaša
- 1 1/3 kilograma (500 g) crni luk, oljušten i urezan u prstenje
- 2 kilograma (1 kg) goveđeg govedine, kubirano
- 1 šolje (250 ml) suvo crveno vino (pogledajte sugestije, dole)
- 1 žlica crvenog vina
- 2 kašike paprike
- 2 šolje (500 ml) topla voda
- 1 lijev list
- 1 kašičica mlevene kume
- 1/2 kašičice suhog marjorama
- 2 karanfilića
- Zest od 1 limuna
- Sok od 1/2 limuna
- 1 žlica nesaljenog putera, na sobnoj temperaturi
- Fina mora i svježi mljeveni crni biber, po ukusu
Kako to učiniti
Zagrejte svinjsko mast u velikom, teškom dnom na srednjoj vrućini i dodajte luk. Saute, mešajući sa drvenom kašikom, sve dok luk ne omekša i ne smeše, oko 5-6 minuta. Potisnite luk na bočice potkreže i obrijte kuvanu govedinu na otvorenom prostoru u sredini. Mešajte meso i luk zajedno i nastavite da kuvate sve dok ne temeljno ismejete.
Mešajte u crvenom vinu i sirćetu, dodajte so po ukusu i simulirajte dok se neka tečnost ne isparava.
Potapajte u papriku i dodajte malo vrele vode. Smanjite toplotu do sporije simulacije, pokrivajte i simulirajte, povremeno mešate, oko 1 1/2 sata. Dodajte još vode samo po potrebi, kako bi se osušio.
Kada je meso završeno, uklonite luk iz posude i mešajte ih zajedno sa začini, limunovim lukom i puterom. Povratite mješavinu luka i začina na posudu, promešajte u limunovom soku i kuhajte nekoliko minuta na niskoj vrućini. Prilagodite začini za ukus slanom i biberom.
Poslužite praćenom kremastom polentom , pirećim krompirom ili širokim testeninim testenama ili jajima, kao i prilično punom crvenom vinom, na primer, Teroldego iz Trentina ili Valpolicella Classico Superiore.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 578 |
Ukupna mast | 28 g |
Zasićenih masti | 11 g |
Nezasićena mast | 12 g |
Holesterol | 162 mg |
Natrijum | 169 mg |
Ugljikohidrati | 21 g |
Dijetetski vlak | 4 g |
Protein | 52 g |