Tangy, ali ne previše kisel, ukusan, a ne previše začinjen, ova krofna je omiljena žurka. Posebno je atraktivan ako se postigne sa cvjetačem Romanesco, ali je podjednako dobar i sa redovnim bijelim karfiolom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 srednji karfiol (1 1/2 - 2 kilograma)
- 1 1/4 čaše vode
- 1/3 čaša sirće
- 1 1/2 kašike soli (kosher, more ili druge grube ne-jodizirane)
- 1 kašika meda
- 2 spriga listova koprive (svježa ili 1 kašičica suvog kopriva korova, podeljena)
- 2 karanfilića beli luk (oljušten)
- 1 kašičica senfa (cijelog semena, podeljena)
- 1/2 kašičice kumina (cjelovito seme, podeljeno)
- Opcionalno: 1/2 kašičice crvenog bibera (ljuspice, podeljene)
Kako to učiniti
- Operite karfiol pod hladnom vodom. Skinite bilo koji spoljašnji list. Isecite glavu karfiola na pola. Odvojite cvjetove sa malo pričvršćene osnove, sa ciljem približno 1-inčnog komada (malo je veće ili manje u redu).
- Blanflaviramo parorom parom ili potapanjem u ključu 2 minuta. Odmah iscediti i ili trči pod hladnom vodom sve dok se cvjetovi cvjetača ne ohlade ili ne spuste u veliku posudu ledene vode i pusti da sede 5 minuta. Dobro isprati.
- Podijelite koper, beli luk, seme senfa, seme kuma i ljuspice paprike (ako koristite) između dve staklenog tegljišta. Nije neophodno sterilizirati tegle za ovaj recept, ali oni bi trebali biti čisteći. Čvrsto spakujte u blanšanu karfiolu iznad začina, ostavljajući neku glavu između vrha povrća i obruča tegli.
- Donesite vodu, sirće, med i sol u vrelo lignje uz mešanje kako bi rastvorili med i sol. Skinite svaku penu i odbacite. Sipati toplu salu preko karfiola i začina. Karafić treba da bude potpuno uronjen u salamuri.
- Čvrsto pokrijte i ostavite u frižideru.
Začinuta kačkavaljka će biti spremna da jede za 24 sata, ali će biti još bolje ako možete čekati nedelju dana prije služenja. Držati će se u frižideru do 6 meseci, ali je najbolje ako se jave u roku od 3 meseca. Još uvijek je sigurno jesti nakon 3 meseca, ali tekstura i ukus neće biti tako dobar.
Serviranje prijedloga
Začinjeni karfiol sa krompirom je odlično serviran uz kari . Sam se lepo slaže kao deo poslužitelja, ali u tom kontekstu je posebno dobar uparen sa mekom, blagim sirom. Takođe možete ga isecati i kombinovati sa labnevom ili pavlaku za brzo potapanje ili širenje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 131 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 2.709 mg |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 7 g |