Hladna voda i vitamin C sprečavaju diskoluciju u krompirom
Kada oljušteni krompir postane siv, neko vrijeme su izloženi vazduhu. Kvalitet nije kompromitiran, tako da su i dalje u redu da jedu, ali izgled se ne odlaže.
Kako držati oljušteni i grjeni krompir od pretvorbe siva
Postoji nekoliko načina da se spreči olupljeni krompir. Svi oni rade da rade na jednom ili više od sledećih:
- Ohladi temperaturu krompira.
- Smanjite pH u krompirovima.
- Ograničite količinu vazduha koja stiže do krompira.
Probajte ove trikove da biste sprečili da krompir postane siv kada ga lupite ili rešite:
- Da bi se oljuštio celim ili sečen krompir bijeli, pokrijte ih hladnom vodom dok ne budete spremni da ih koristite. Zatim ispraznite krompiri i isperite ih prije sušenja. (Ne morate da iscedite i osušite ako se krompir uputi u posudu sa ključanjem). Ovaj trik čak i radi preko noći, sve dok su u frižideru.
- Kada rešetka za ribe za recepte kao što su palačinke krompira , krompirna pita i krompirom krompira , miješajte u malo askorbinske kiseline , koja nije ništa drugo do prah vitamina C. Špric slomljenog vitamina C tablete u maloj vodi dobro funkcioniše čak i nakon što je krompir već postao siv. Ova kiselina magično ih ponovo bledi promenom pH-a.
- Obe metode objedinite kombinovanjem krompira u posudu hladne vode pomešane sa sirćetom ili limunovim sokom.
- Vakuum pakujte oljušteni ili naribani krompir kako biste sprečili da vazduh izazove diskolorizaciju.
Zašto krompir postaje siv
Krompir, zajedno sa jabukama, kruševinama, bananama i breskvama, sadrži enzim koji, kada je izložen kiseoniku, reaguje da izazove promenu boje na površini krompira ili voća. Da bi se sprečila ova reakcija, enzim mora biti deaktiviran pomoću jedne od metoda pomenutih u ovom članku.
Poljski sivi kljunovi
Ponekad, sivi krompir je dobra stvar. U Poljskoj, kluski czarne, poznate i kao kluski żelazne (gvozdene knedle) ili kluski szare (sive knedle), su varijacija na kluski śląskie .
Pored pire krompira i brašna, u testo se dodaju naribani krompir namerno dozvoljeni da oksidiraju ili postanu tamni, da bi se sive boje. Iako su kluski nekada smatrani seljačkom hranom, danas se pojavljuju u gurmanskim restoranima u Evropi kao jednodimenzionalno umesto krompira.