Prva greška koju ljudi čine kada pokušavaju da reaguju na grilu je previše toplota. Riblji roštilj ne bi trebalo brzo kuvati preko visokog direktnog izvora toplote, ali nizak i spor. Sada postoji nekoliko načina da možete napraviti zaista odličan obrok sporim kuhinjskim svinjskim rebrima na plinskom rešetku i izbegavajte stvaranje štakora sa žaruljem. Vaša osnovna strategija zahteva budno strpljenje. Posle toga, postoji nekoliko različitih puteva koje možete preduzeti da bi vam olakšali.
Kućna četvrt četvrtog dela
Prvo, postoji ravno grilovanje. Ćelite indirektno grill, što znači da imate vatru sa jedne strane i hranu sa druge strane. Zapravo, želite četverostrani prostor za kuhanje. Zamislite četiri kutije složene sa dva na dnu i dva na vrhu. U gornjem levom kvaku su rebra. Ispod rebara je velika posuda za uhvatanje kapanja. U gornjem desnom kvaku je još jedna velika tanjina napunjena vodom. Ovo je dodalo vlagu okolini koja će zadržati rebar od sušenja. Ispod vodenog panela je vaša vatra.
Naravno, postoje razlike u ovom osnovnom izgledu i verovatno ćete morati malo eksperimentisati da biste utvrdili šta će najbolje raditi za vas i vaš roštilj. Nekoliko varijacija uključuje korištenje drvenih čipova, namočenih u vodu i dodato vatri za ugalj, ako koristite ugalj ili u kutiji za pušače ako koristite gasni gril. Ovo će dodati dobar dimni ukus vašim ribljim rebrima, dajući im autentičan ukus .
Kuhanje rebra nisko i sporo
Morat ćete ovako rebariti nekoliko sati. Želite da unutrašnjost vašeg grla drži temperaturu oko 225 F / 110 C. Rebra ne bi trebala preklapati vatru ili će se grijati i osušiti. Ako želite ukus dima, verovatno ćete morati dodavati više drveta svaki sat.
Ovo je posebno važno za prva dva sata. Vaša rebra će se raditi kada postanu nežne i meso je slobodno oko kostiju.
Takođe možete pripremiti rebra da biste ubrzali proces ili povećali osetljivost rebara. Ribe kuvane na pušaču na roštilju na niskim temperaturama nekoliko sati će biti vrlo nežne. Ribe kuvane na roštilju, naročito plinski roštilj , neće biti tako čudne čak i indirektno kuvane. Da bi se vaša rebra ponudila, možete ga preokrenuti ili upijanjem rebara u trajanju od oko 30 minuta ili postavljanjem u sporo štednjak. Ovo će dobiti rebra i ne isušiti. Kada budete spremni na roštilj, možete rebriti rebra i pospremiti ih indirektno do završetka. Nedostatak ovoga je što rebra neće dobro upijati ukus dima i bukvalno možete pročistiti ukus mesa. Zapamtite, ako savijete, usporite kuvara ili pečenja pečenja pećnice, ona mora biti na niskoj temperaturi, oko 225 F / 110 C.
Idi lagano na začina
Sada kada se radi o začepljenju rebara želiš biti vrlo konzervativan. Dobra rebra imaju veliki ukus za sebe. Takođe je važno izbjeći dodavanje roštilja sosom na rebra ranije u procesu. Većina soseva na roštilju, bilo da je kupljeno ili domaće, sadrži neku vrstu šećera (paradajz sadrži šećer).
To može prouzrokovati spaljivanje rebara na žaru, čak i indirektno kuvanu. Pokušajte da koristite dobar rub prije roštilja i možda sos od roštilja nakon završetka pečenja. Međutim, ako želite koristiti sos, pokušajte da koristite mop. Mop je tanki sos od roštilja (uglavnom sirće ili voda), koji čiškujete tokom pečenja, kako biste održali vlagu i dodali ukus. Ponekad ćete čuti da se to zove.
Pa zapamtite, zadržite temperaturu na niskom nivou. Dobra temperatura roštilja za rebra na roštilima je oko 225 F / 110 C. Takođe, držite oko na rebrima. Kada površina mesa počne da gori, nema povratka. Još jedan dobar savjet je da popunite bočicu sa mlazom s tankim sosom na roštilju. Tankom, praktično mislite na vodu. Probajte mešavinu paprike, vode i nekoliko drugih začina. Prskanjem rebara sa ovom mešavinom tokom pečenja na žaru ćete dodati vlagu, smanjiti gorenje i dodati ukus vašim ribljim rebrima.