Roštilj na roštilju na ugalj

01 od 10

Priprema - roštilj na roštilju

Svinjetina rebra su među najpopularnijim predmetima roštilja kuhanja, a ona koja mnogim ljudima daje najveći problem. Ako imate pušača i znate kako da ga koristite, ne biste trebali imati poteškoća. Ako, međutim, koristite roštilj od uglja onda morate naučiti kako da ga držite nisko i sporo da biste dobili nežne, savršene BBQ rebra . Proširimo nekoliko jednostavnih koraka i bićete "pečenje" najboljih rebera koje ste ikada jedli.

Najveći problem sa grilovanjem rebara na roštilju je dobar ukus dima . Ono što ćemo učiniti je da pretvorimo vaš roštilj u punoj veličini u mali pušač. Potrebna vam je mogućnost da kontrolišete temperaturu vašeg grla kako biste ga držali oko 250 F / 120 C. Samo polovinu kuhinjske površine roštilja se koristi indirektno kuhanje rebara, nisko i sporo, bez gašenja ili sušenja. Evo vam sve što ćete trebati naučiti kako kuhati rebra na uglu grilu .

Šta će ti biti potrebno

• Veliki ugalj grill
• Kutija od rebara
• Dobar Rib Rub
• Ugalj
• 2 aluminijuma za jednokratnu upotrebu oko polovine veličine vašeg ugljičnog grila
• Tvrdo drvo
• Pouzdan mesni termometar
• Teška aluminijumska folija (ako nameravate da omotate rebra)
• Sos roštilja
• Veliki nož

Ovaj metod se može koristiti sa spareribovima ili rebara za bebe. Spareribs su meatier i trajaće oko 4 do 5 sati u zavisnosti od roštilja. Rebra za bebe će trajati od 3 do 4 sata za kuvanje.

02 od 10

Priprema rebara - Riblje ribe na ugalj grilu

Jednostavno uzimanje rebara iz pakovanja i bacanje na roštilj neće proizvesti mnogo ukusa, posebno ako je membrana ribe ostavljena. Neki ljudi kažu da ako grilujete rebra, ne morate ukloniti membranu. Iskreno, ne slažemo se. Membrana (tanka koža na koštanoj strani stola) je teška prepreka koja treba da ide. Uklanjanjem membrane, vaša rebra će biti nežnija i moći ćete da dobijete više ukusa u mesu.

Da biste uklonili membranu iz držača, uzmite tupi nož (kao maslac ili stolni nož) i stavite ga ispod membrane duž krajnje kosti. Pomerite nož malo oko da biste oslobodili membranu kako biste se dobro osjećali. Membrana je klizava koža, zato je zgrabite papirnim peškirom i ne biste trebali imati problema da je podignete. Uz malo prakse, to ćete raditi tako brzo i lako, da nećete više razmišljati o tome.

Sa membrane isključite, pregledajte rack i uklonite bilo kakvo loose meso. Ovo će se osušiti samo na roštilju, tako da ga ne želite tamo. Ono što želite jeste dobar, čist rebar od rebara koji je kvadratni i ravnomeran. Ako koristite spareribs, možda ćete morati malo više obrezati .

03 od 10

Trljanje vaših rebara - riblji roštilj na roštilju

Dobar stub od rebara zaslužuje dobar rub. Nanošenje mešavine začina na površinu rebara će staviti puno ukusa u meso i priprema površinu za laganu koru. Koristite svoje omiljeno rub rub . Širenje rubova na rebra velikodušno. Količina koju stoji je količina koju vam je potrebno, pa rebarima odlučite koliko će ih dobiti. Potresite rub na celoj površini rebara, nazad i ispred, kao i ivice oko rack-a.

Možete unapred staviti rub na rebri da pustite ukus, ali nemojte to učiniti previše rano. Trljanje je suvo i neće se magično taliti u mesu mnogo više od površine. Takođe, ako prerano stavite rukav, začini teže malo "izlečuju" površinu i daju rebri šunku.

04 od 10

Priprema ugalj gril - riblje ribe na ugalj grill

Sada je vrijeme da vaš ugalj grilje pretvorite u pušača. Ovo se lako može uraditi sa dva aluminijumska tenda za jednokratnu upotrebu. Ovo bi trebalo da bude oko polovine veličine vašeg ugljičnog grila. Jedna od ovih posuda će delovati kao tepih koji pomaže u držanju uglja i zadržava se od požara. Druga posuda će biti napunjena vodom da bi se dodala vlaga na roštilju i kako bi se regulisala temperatura.

Počnite sa čistim ugaljom. Skinite rešetku za kuhanje i započnite ugalj. Koristimo ugljenični dimnjak koji će osvetliti savršenu količinu uglja. Trebaće vam dovoljno uglja da pokrijete polovinu ugljena rešetka, oko tri sloja debljine (to su tri sloja uglja).

Kada se ugalj ugasi, postavite jednu od aluminijumskih tepiha na rešetku za uglja i sipajte ugalj sa druge strane. Možda ćete morati malo savijati posudu kako biste je pravilno prilagodili.

Sada je vreme dodati drvo. Drvo je važno za stvaranje dima. Predlažemo velike drvene komade, jer će vam trebati duže da izgorete i pružite dim dok vam zatreba. Koristite nekoliko komada za dobar dima.

Vratite kuhinjsku rešetku i stavite drugi aluminijumski pan na njega, direktno iznad uglja. Napunite sa toliko vode koliko može zadržati. Cilj je držati rešetku na konzistentnoj i niskoj temperaturi (oko 250 F / 120 C). Voda će se polako spustiti i ne bi trebalo da dodate više vode, ali pazite na to.

Sada ste pretvorili roštilj u pušača.

05 od 10

Postavljanje rebra na roštilj - roštilj na roštilju

Sa rešetkom postavljenom za pušenje, možemo dodati rebra. Najviše će verovatno biti u mogućnosti da ugradite dva stražnja rebra za bebe ili jednu rack rezervnih rebara. Možete kupiti držač rebra koji sprečava rebra, tako da stoje na kraju tako da možete stajati više rebara istovremeno. Naravno, ovo zaista zavisi od veličine i tipa grilnog kamena koji koristite. Ono što je važno je da rebra nisu postavljena jedan na drugi. Važno je izložiti što više površine rakete kako bi se zagrejala i pušila.

Na ovoj temperaturi, potrebno je oko 3 do 4 sata da se u potpunosti skupljaju rebra. Tražimo konačnu temperaturu od oko 180 do 185 F / 80 do 85 C. Ovo je tačka maksimalne nežnosti pre nego što meso počne pasti sa kosti. Zapamtite da velika rebra imaju kosti u njima i ne pada u gomilu mesa kada se kuvaju. Ta cela stvar "pada sa kosti" stvorila je loša restorana koja vriju rebra.

Stavite rack (ie) rebara na kuhinjsku rešetku roštilja, stranu rebra dole, pored vodenog panela. Nijedan deo rebara ne sme biti direktno preko vatre. Povratićemo rebra u neko vrijeme kako bismo omogućili čak i kuhanje.

06 od 10

Omotanje rebara - Riblje ribe na roštilju

Količina vremena koje će ovaj proces uzeti zavisi od ugalj koji koristite i na spoljnoj temperaturi. Posle oko sat vremena provjerite rebra. Ovo je takođe dobro vrijeme da se osigura da gril ima dovoljno goriva i da u vodi još uvek ima dovoljno vode. Dodajte neke dodatne drvene komade u vatru. Okrećite rebra da biste im pomogli da se kuhaju ravnomerno. Meso i dalje treba biti mekano i površina smeđa.

Posle još sat vremena obmotite rebra u dvostrukom sloju aluminijumske folije. Ovo drži u vlažnosti i dovodi do unutrašnje temperature. Kada pokupite rebra, trebalo bi dobro da se krive, ali ne i preklapaju. Stavite zavijena rebra unazad na roštilj, provjerite vatru i vodu. U ovom trenutku nema potrebe za dodavanjem dodatnih drvenih komada. Rebra je apsorbovala sve dim koji će dobiti. Dajte rebra da nastavi kuvanje još sat vremena.

07 od 10

Završna obrada pušača - riblji roštilj na ugaljskom grilu

Sada dođemo do završne faze naših grilova na roštilju na ugalj. Posle oko sat vremena, uklonite foliju i vratite se na roštilj od 30 minuta do sat vremena. Ovaj konačni okret na roštilu će dati rebri suvim površinama tako da ćete izvući malo teksture iz ugriza. Ono što želite da tražite jeste koliko su dobro kuvane rebra. Za ovo koristite termometar za meso (tražite temperaturu od oko 180 do 190 F.). Nažalost, sa rebrima, ovo može biti izazov. Kosti će biti različite temperature od mesa i da biste dobili precizno čitanje, potrebno je provjeriti meso bez dodavanja termometra previše blizu kosti.

Drugi način provere donošenja je podizanje rebara u sredini. Ako se krajevi okreću donje od sredine, rebra se rade. Ovo je star trijumf u pitanju i ako ga imate na umu kada kuvate rebra, dobićete visinu i možete reći kada se rebarci rade pomoću ove tehnike.

U ovom trenutku možete ukloniti rebra, ali ako želite dodati sos od roštilja, pročitajte dalje.

08 od 10

Sos sa roštilja - roštilj na roštilju

Kada su rebra skoro gotova, onda je vreme da sapunite na sos od roštilja (ako nameravate da saskujete rebra). Ovo treba uraditi u tankim slojevima. Postavljanjem na sosu dobijate lepljivu površinu na rebrima a ne gustom mokrom premazom. Počnite stavljanjem sloja na rebra i okrenite ih i obložite drugu stranu. Zatvorite poklopac na roštilju oko pet minuta i ponovite. Obično ovo radimo oko 5 puta da se rebri daju debelom premazom.

Kada se jednom uradi, najbolje je odmah služiti (pogledati korak 10), ali ako je potrebno, mogu se kasnije pojesti (videti korak 9).

09 od 10

Držanje rebra - riblje ribe na ugalj grill

Ako nećete odmah uživati ​​u ovim rebrima ili morate da ih držite neko vreme prije služenja, uklonite rack rebara iz grla i postavite na ploču za rezanje oko 10 minuta da biste pustili površinu hladno i sosom malo suh. Zatim dobro zaviti u nekoliko slojeva plastične folije. Sos sa roštilja može biti kisel i reagovati sa aluminijumskom folijom. Ako ćete ih mnogo kasnije uživati, onda ih zavijte u jedan sloj folije i frižidera. Ako ih morate držati na temperaturi do sat vremena, obmotite rack u teškim peškirima i ostavite ih u stranu.

Da biste kasnije ponovo zagrejali gomilu rebara, odmotite rebra i stavite u veliku staklenu jaricu i pokrijte jelo sa folijom. Stavite u zagrejanu rernu na 250 F oko sat vremena. Rešena rebra će uglavnom biti malo sušara i odmah izađite iz pušača. Primijenite malo više roštilja sosom za kompenzaciju.

10 od 10

Serviranje rebara - riblje ribe na roštilju

Vrnjačka rebra je najbolje uraditi sa dugim oštrim nožem i par klešta. Postavite rack rebara na veliku ploču za rezanje i postavite ih na kraj, izložite kosti na kraju. Trik je da se nož spusti između ravnih kostiju. Ako pogledate rack sa kostne strane, trebalo bi da budete u mogućnosti da vidite put kosti malo lakše. Srezivanjem direktno kroz rack možete dobiti dobar, čak i rezan i jednoobrazno rebro. Kosti riba imaju tendenciju da se malo više okrenu ka malom kraju, ali sa malom praksom, vi ćete ga obesiti.

Do trenutka kada se rebra iseče, oni će biti dovoljno odmori za jelo, tako da bi ovo trebalo da bude poslednja stvar koju ćete uraditi pre nego što odete na rebra.