Isecanje svježeg svježeg rezervnog rebra

01 od 07

Znaš svoj Rack

Tipični nosač svinjskih rezervnih rebara ima mnogo više od rebara. Stvarni dio rebra, šta možete dobiti u restoranu ili videti na takmičenjima za roštilj, predstavlja deo celog rezervnog rebra. Jednom kada se upoznate sa svinjskim rebrima i znate kako da ih obrišete, bez problema ćete moći da pušite ili grilju ukusne riblje ribice.

Postoje tri komponente kompletnog rezervnog rebra. Odsek svinjskog rebra je ono što nas najviše zanima, ali ćemo razgovarati io drugima dva dela. Ovi delovi se sastoje od suknje (ili krutog mesa), ili lopatice koja sedi u sredini rampe sa zadnje strane. Ovo će zapaliti i uzrokovati neuravnoteženost rebera ako ga ostavite ovde. Poslednji odeljak su vrhovi rebara koji leže na donjoj ivici stola. Ovo je u osnovi osnova onoga što bi bilo svinjetina. Sadrži hrskavicu, kao i grudnu grudvu, što ga čini različitim i rezukuje teže, tako da ovaj dio takođe treba ići.

Prvi korak je da dobro pogledate punu rebra. Gornja strana stola je strana sa mesom. Zadnja strana stola je strana na kojoj možete videti kosti i gde će se sve raditi. Ali, pre nego što prestanete sa radom, osjetite dužinu kostiju i tačku gdje se rebra zaustavlja.

02 od 07

Back of the Rack

Ovdje na zadnjoj strani rakete jasno vidite suknju. Takođe možete videti membranu koju ćemo uskoro ukloniti. Zadnja strana rampe sadrži sve delove, tako da ćemo ovde obaviti sve zadatke. Sve što je potrebno je oštri nož i nekoliko papirnih peškira i to možemo u prelepoj regali rebara spremni za pušača ili roštilja.

03 od 07

Uklanjanje suknje

Suknja je tanka traka mesa koja se kreće duž linije membrane na leđima (ili kosti) rebra. Sa neoštećenom suknjom, ram je dvostruko deblji u ovom trenutku, što znači da će ovaj deo kuhati mnogo sporije. Zato je potrebno skinuti suknju. To se lako može uraditi postavljanjem noža duž rešetkare i potpuno isključivanje suknje. Spremite ga za kasnije. Uverite se da su rebra čak i preko ovog dela rack-a kada skinete suknju.

04 od 07

Povlačenje membrane

Neki ljudi kažu da je važno ukloniti membranu, drugi tvrde da to nije bitno. Ako ne želite da to učinite, ne morate. U stvari, zaista ne morate da isečite rebra uopšte. Lično, uklanjam membranu.

Rekon membrana je vodootporni film koji je odvojio grudnu šupljinu svinja iz područja mišića / rebra. Održava praktično sve od ulaska ili iz područja prsa. Kada se kuhaju rebra to znači da čuvaju dima i začini ukus i drže u masti koja treba da bude izvedena. Zbog toga uklonim membranu. Pored toga, to je stvarno lako učiniti i traje samo nekoliko sekundi kada dobijete dobar zahvat.

Membranu možete videti kao tupim, beličastim filmom preko dela rebra na racku.

05 od 07

Povlačenje membrane

Dok gledate na membranu, možete videti da je dugačak, trouglast. Počnite na tački. Sa svojim nožem, podignite ovaj ugao membrane, a zatim uzmite papirni peškir i dobijte dobar oprijem na membrani. Povucite pravo gore i dalje od ramena rebara. Pazljivo vodite računa da se ne počne podeliti. Jednom kada dobijete visinu ovoga, u roku od nekoliko sekundi ćete moći da izvadite membranu iz rešetke rebara.

06 od 07

Isecanje Savjeta Riba

Kada kuvate regal rebara, želite da je ograničen na stvarni deo kostiju rebara. Pa iznad rebara (ili ispod ako gledate svinju) je deo mesa ispunjen hrskavicom, mala kost (kost kostiju) i vezivno tkivo . Ovu oblast možete identifikovati sa jednim osnovnim pravilom: Kosti se ne benduju. Ako pokušate da savijete rebra u pola prozračnosti poput visoke knjige, dobićete dobru ideju gde se ovi dijelovi susreću. Takođe možete da ga pronađete tako što ćete potražiti dugačku liniju masti koja se kreće po dužini duž rampe. Ovo ne pomaže uvek jer ne možete uvek da ga pronađete.

Najveći problem sa ovim korakom je da tačka razdvajanja između ovih sekcija nije ravna linija, ali ako se držite pravila (Bones do not Bend), nemaš problema da locirate i odrežete ovaj deo vrha rebra. Sada imate rack rebara. Samo rebra.

07 od 07

Dobar stub rebera

Ako pogledate sliku ispod (ili na vašem novom obrezanom racku rezervnih rebara), tu su tri komada mesa. Trebalo bi da znate šta da radite sa rebrima. Što se tiče ostalih komada, to su odlični zalogaji mesa koji možete koristiti u drugim jelima (na nekim regalima ovo je zapravo puno mesa). Pripremite ove savete za rebra i služite ih kao predjela. Lično, ja ih relativno brzo grmljavam, isečem ih u komade veličine ujeda, primjenjuju sos i služe pre nego što stvarno rak se isprazni sa pušačem .