Roštilj na roštilju

01 od 07

Roštilj na roštilju

Dobijanje autentičnog ukusa na roštilju kada se kuhanje rebara na plinskom grilu može biti izazov. Plinske rešetke su odlične za toplo i brzo kuvanje, ali nisu tako efikasne kada morate okrenuti rešetku rebara u nežni, dimljeni roštilj. Međutim, postoje neki trikovi koje možete koristiti. Da biste dobili najbolje moguće rebra sa vašeg rešetaka na gas, sve što vam treba je ovaj proces od sedam koraka.

Ovaj primjer koristi potpunu rezu rezanih rezervnih rebara. Možete koristiti rebra za bebe sa istim metodom, ali smanjite vrijeme kuvanja oko 5 minuta po stadijumu. U suprotnom, ukupno vreme kuvanja biće između 1 i 2 sata.

Vaš roštilj mora biti dovoljno velik i sadržati najmanje dva gorionika, jer će ova rebra biti indirektno kuvana. To znači da toplota neće biti ispod reda od rebara, već na strani.

Šta će vam biti potrebno:

• Jedna gomila svinjskih rebara
• Dobar rebrasti rub
• Dobar sos od roštilja za rebra
• 1/2 čaša (120 ml) sok od jabuke
• Aluminijska folija
• Gorivo za vaš roštilj
• Drvni čips ili komade za dim
• Oštar nož

Ne koristite gasni gril? Probajte ribe na roštilju na ugalj za još bolje rezultate.

02 od 07

Priprema Rack-a Riblji na roštilju

Rijetko je naći spereribove kupljene prodavnice koje su pravilno pripremljene. Moraćete da napravite neka osnovna obrada pre nego što počnemo. U idealnom slučaju, ono što tražite je stub rebara kvadratnog oblika i ravnomerne debljine. Obavezno proverite rebra za bilo kakve slobodne komade mesa, masti ili kostiju. Odrežite bilo kakve viške oštrice ili prekomerne masti iz rack-a. To ne znači da se svi masti isključuju, samo smanjite deblje dijelove.

S obzirom na to da bacamo ova rebra brže nego što smo imali kod pušača , korist masti nije toliko velika. I dalje nam je potrebna debela da bi se meso zadržalo vlažno, ali ne želimo da završimo sa prekomerno masnim gotovim proizvodom.

Kada završite sa rezanjem, isperite regru rebara hladnom vodom i osušite sa papirnim peškirom.

03 od 07

Trebanje rebara - Riblje ribe na plinskom grilu

Kada se rebra ispere i ispere, vreme je da se nanese rub. Dobar rebrasti rub dodaje ukus, ali ne nadmašuje meso. Želite da se ručno nanese preko mesa. To znači napred i napred, kao i strane i završava. Primijeniti što više ruba kako će se držati, dozvoljavajući višak pada. Prirodna vlaga rebara će imati sve rubove koje vam treba.

Možete se nanijeti trajanje do sat vremena prije početka kuvanja, ali više neće utjecati na teksturu mesa, dajući joj ukus i teksturu poput šunke. Ako morate vratiti rack u frižider nakon što stavite rub, dobro ga obmotite plastičnim omotačem i lagano ga držite. Poželjno, pokušajte da vratite rebra na roštilj u roku od 10 do 20 minuta od nanošenja ruba.

04 od 07

Izrada dimnih bombi - roštilj na roštilju

Pravi izazov je stvaranje pravilnog dima na plinskom grilu dok kuvanje na nižim temperaturama. Da budem iskren, iako biste mogli da dirate ova rebra namazom dima, oni neće imati jak ukus dima. To je žrtva koju smo napravili koristeći plinski rešetke. Međutim, sigurno ćemo ga probati bacanjem nekoliko dimnih bombi da bi se proizveli dim. Ovo je brz, lak i jeftin način za dim na grilu .

Da bi se napravila dimna bomba početi postavljanjem oko 1/2 čaše vlažne, ali ne i mokrih, drvenih čipsa na komad folije. Obmotite drvene čipove tako da jedna strana ima jedan sloj folije. Podižite nekoliko rupa kroz foliju kako biste pustili dim.

Postavite dimne bombe ispod rešetke za kuhanje što bliže gorioniku koji koristite. Moraćete da zagrejte gril dovoljno toplo da biste započeli sagorevanje drveta. Kad jednom vidite dim iz bomba, odbijte toplotu i postavite rebra na roštilj i zatvorite poklopac.

05 od 07

Postavljanje rebara na roštilj - roštilj na roštilju

Postavljanje roštilja je najvažnije. Potrebna nam je indirektna toplota za kuvanje naših rebara bez sušenja ili prekomerne upotrebe. Takođe moramo da pogodimo temperature do 375 F / 190 C.

Ako imate gril sa gorionicima koji rade napred i nazad, moraćete da koristite jedan od gorionika na oba kraja. Recimo da koristite gorionik na levoj strani. To znači da ćete svoje dimne bombe postaviti direktno preko ovog gorionika (i ispod kuhinjske rešetke). Rebra će se postaviti desno od vrelog gorionika. Ako je rešetka rebara dovoljno kratka da bi se postavila paralelno sa gorionicima, postavite je blizu vrelog gorionika, ali ne preko nje. U suprotnom, možda ćete morati da ga postavite u dijagonalniju poziciju na roštilju, što će zahtevati da povremeno rotirate regal, pa čak i kuvanje.

Postavite rack, koštanu stranu na roštilju, zatvorite poklopac i prilagodite roštilj sve dok ne drži temperaturu od 300 F / 150 C. Sada, pustite rebra kuvati 30 minuta. Ne otvarajte poklopac. Ovo će zadržati što više dima. Nemojte očekivati ​​da se dim izlazi iz roštilja jer neće biti ogromne količine dima.

06 od 07

Wrap the Ribs - Riblje ribe na plinskom grilu

Kada su rebarci na roštilju 30 minuta, vreme je da pređe u drugu fazu. Rebra treba da se smeju na svim stranama. Ako izgledaju sirove na površini, bilo gde nastavljaju pečenje još 10 do 15 minuta, u suprotnom, pređite na drugu fazu. Sada ćemo učiniti da se rebra ponudi tako što ih pari sok od jabuke. Tajna je da se rebra čvrsto u foliji. Želite učiniti to što je moguće vodonepropusnije nakon što sipate u sok od jabuke.

Sa čvrsto omotanim paketom, postavite rebra natrag na roštilj u indirektnom prostoru za pečenje. Sada zatvorite poklopac i povećajte temperaturu grila na oko 375 F. Na ovoj temperaturi sok od jabuke će se zavarivati, razblažući rebra i brzo kuvati.

07 od 07

Sos od roštilja - roštilj na roštilju

Nakon što rebra pali u foliji u trajanju od 30 minuta, vreme je da se ugasi i otvori rebra. Trebali bi ih najviše kuhati u ovom trenutku. Tražite rebra rebara da budu fleksibilniji. Ako pokupite zavrtnji na kraju, trebalo bi da se spustite. Ako otvorite foliju i rebra se ne zatamnjavaju u potpunosti, zatvorite foliju i nastavite pečenje još 10 do 15 minuta.

Kada su rebra spremna za nastavak, postavite temperaturu grla na oko 250 F / 120 C, ali definitivno ne više od 265 F / 130 C (temperatura pečenja šećera). Stavite rebra na isto mesto da završite kuvanje.

Kada pušite rebara, na vama je da li da dodate sos ili ne. Međutim, sa metodom rešetke na gasu, idealno je koristiti sos od roštilja . Dodaje autentičan ukus roštilja vašim rebrima i dodaje površinskoj teksturi mesa.

Tajna dobrog lepljivog rebra je višestruki sloj roštilja sosu. Najbolji način je da se savi jedna strana rebara, zatvorite poklopac i kuvate 5 minuta. Zatim otvorite poklopac, okrenite rebra i sasirajte drugu stranu. Uradite to 30 minuta i imate težak sloj roštilja sosom.

Pet minuta nakon što stavite zadnji sloj (najmanje 2 sloja po strani) skinite rebra, isečite i služe.