To je ono što čini autentičan roštilj
Dim je neophodnost roštilja. Koju vrstu drveta koristite za dim, zavisi od vas. Međutim, ono što najbolje funkcioniše su južna tradicionalna šuma: hikori i hrast, naročito beli hrast. Takođe, pecan, orah, višnja, jabuka i breskva su dobri izbori. Treba da se držite dalje od jelovine i meskita, jer imaju tendenciju da dodaju jak ukus mesu. Uprkos tome koliko je meso kuvano, trebalo bi da bude izloženo dimu najmanje prvih šest sati.
Wood
Puristi će reći da vaša vatra mora biti u potpunosti napravljena od drvenih tvrdog drveta koji su spaljeni do uglja, a zatim dodati pušaču. Naravno, ovo nije praktično za sve. Bez obzira da li je to ograničeno opremom ili temperamentom, mnogim ljudima je teško sagorevati drvorede drveta za vrste uglja koje koriste tradicionalni tradicionalni ljudi. Ako odete s ugljem, najviše će imati koristi od tvrdog drveta, ali možete, ako je potrebno, koristiti redovni ugalj. Idealno je da se držite dalje od uglja sa aditivima poput lakših tečnosti. Ako koristite ugalj, dodajte presekane tvrdo drvo (bez čipsa) na ugalj kad je vatra dobra i vruća. Obavezno iscedite što više vode. Drvo treba da bude vlažno, ne mokro. Tokom dugog perioda pušenja, verovatno ćete morati dodati još požarnih uglja u vatru kako biste održali temperaturu i dodatne drvene komade kako biste održali dim.
Temperatura
Kada pušač bude spreman, dodajte meso. Idealna temperatura pušenja je oko 215 stepeni F sa prihvatljivim opsegom između 215 stepeni F i 235 stepeni F. Pod normalnim uslovima, planirate pušiti oko 1 do 1-1 / 2 sata po funti. Naravno, temperatura modifikuje vreme kuvanja.
Ako pušite na višem kraju temperaturnog opsega oduzmite oko 10 minuta po funti. To znači da svinjsko rame od 10 kilograma može trajati 15 sati. Mnogim ljudima je teško održati dobru temperaturu za ovo dugo i odlučiti da omotače svinjetinu u foliju i stavite u pećnicu. Kao što je ranije rečeno, treba držati meso u pušaču najmanje 6 sati. Iako još uvek postoji debata o ovoj temi, konvencionalna mudrost ukazuje na to da se količina dima koji apsorbuje meso opada dok kuva. Zbog toga je količina dimljenog dima u poslednja dva sata relativno neznatna. Međutim, u većini slučajeva najbolje je držati meso u pušaču što duže. Ako postane teško održavati temperaturu ili druge okolnosti da stignu na put, pomerite ga u pećnicu. Ako prebacite meso u pećnicu, podesite temperaturu u idealnom temperaturnom opsegu. Uverite se da se svježica dobro uvlači u foliju kako bi se držala vlage. Mnogi ljudi, čak i konkurentski kuvari, puše svoje svinjetine pečenje neobrađene za pola ukupnog vremena kuvanja, a zatim ih zavijaju.
Kada meso dostigne unutrašnju temperaturu od oko 180 stepeni F do 190 stepeni F, spremno je da se povuče.
Možete poslužiti mesu kada dostigne 165 stepeni F, ali neće biti dovoljno dobro da se pravilno rasporedi. Tipično, lako možete povući meso kada unutrašnja temperatura dostigne 190 stepeni F, ali ne želite da izađete iznad toga, dok je temperatura veća od veće šanse za isušivanje mesa. Zato, uvek pazite na to.
Kada se svinjetina kuva, uklonite je od pušača (ili pećnice, u zavisnosti od slučaja) i pustite da sedne oko sat vremena. Ovo će ga dovoljno hladiti za povlačenje. Dok vadite meso, postavite ga u lonac na niskim temperaturama kako biste ga zagrejali. Morate odvojiti meso od preostale masti, kostiju ili drugih neprilatih dijelova. Odavde možete služiti, međutim, mnogi ljudi više vole završni sos , pa je najbolje da ga pripremite.