Taj recept za prženu ribu ima prilično opisno ime: to se zove "pijana riba", jer se obično služi u tajlandskim barovi - poput hrane na zapadu. Ali nemoj ni misliti da ima ukusa nešto poput našeg tipičnog "pub grub"! Zapravo, ovaj recept za ribu je vredan izraza "gurmanski" za sav svoj divni ukus i bogatstvo, kao i za spektakularnu prezentaciju. Može se koristiti bilo koja vrsta cele bele ribe, uključujući tilapiju, pločicu, šarenu pastrmku, šniclu i slično ... A pratnja ribe je izuzetan tajski sos, koji garantuje da će vam cijeli večer plesati svoj ukus!
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela riba (očišćena, kao što su tilapija, šarena pastrmka, morska opeka, sapun - odmrznuta ako je zamrznuta)
- 1/2 tsp. sol
- 1 tbsp. sok od krečnjaka (sveže, više po potrebi)
- 1/2 šolje brašna (bela)
- 1 do 1 1/2 čaše kanole (suncokret ili drugo ulje)
- Ukras: paradajz i krastavac, plus prsti svežeg bosiljka i / ili korijandera
- Za sos:
- 6 čokoladnih karanfilića
- 1 kreč (sveže stisnut sok)
- 1/2 tsp. beli ili crni biber (beli ili crni)
- 3 do 4 prolećni luk (narezan)
- 1/2 šolje korijander (sveže sveže, uključujući stabljike)
- 3 tbsp. riblji sos
- 3 tbsp. šećer (dlan ili braon)
- 4 do 5 lišćanih lišća (urezano u ljuspice sa makazama)
- 1/4 čaša bosiljka (sveže)
- 1/4 čaša kokosovog oraha (ili drugo ulje dobrog ukusa, takođe se može koristiti kvalitetno maslinovo ulje)
- 1 do 2 čili (crvena ili 2-3 tsp čili paste / sos, kao što je Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. voda
Kako to učiniti
- Isperite ribu i osušite. Koristeći oštri nazubljeni nož, napravite 3-4 vertikalne rezove uz svaku stranu (pogledajte sliku). Iako nije autentičan, možete ukloniti glavu i rep, ako želite.
- Stisnite oko 1 tbsp. sok od limete preko ribe, potom posipati sol. Obavezno uradite obe strane. Odložite se dok pripremate sos.
- Stavite sve sastojke sosova u procesor hrane ili mini-helikopter i obradite sve dok ne dobijete divan sjaj od sjajnog zelenog pasta. (Za ovaj zadatak možete koristiti i pištolj i malter, nakon čega dodate tečne sastojke.)
- Isprobajte sos, dodajte više ribljeg sosa ako nije dovoljno slano, više šećera ako je previše kiselo, ili više čili / čilija sosa ako nije dovoljno začinjeno.
- Sos sa sosom u ostavu ostaviti i ostaviti na stranu.
- Širite brašno preko ploče ili druge čiste površine. Zatim zakucite ribu u njoj, okrećući se dok ne bude dobro obložena. Postavite ribu pored peći, zajedno sa klešta i malo upijajućeg papira ili čistog čaja peškire.
- Zalijete dovoljno ulja u vok ili veliki tepih (dovoljno veliki za ribu) tako da ulje bude duboko najmanje 1 inč. Vrući toplotu. Kada vidite mehuriće koje se formiraju na dnu tiganja, testirajte ga padaći u malu kocku hleba - ako počinje da puzi i postane braon, on je spreman. U suprotnom, ulje treba duže da se zagreje. Kada je dovoljno vruće, pažljivo stavite ribu u ulje. Okrenite toplotu na sredinu ili odmah iznad srednjeg.
- Dozvolite ribi da kuva najmanje 3 minute po strani pre nego što ga uznemiravaju ili okreću (to će sprečiti da koža sruši). U zavisnosti od toga koliko je gusto riba, potrebno je kuhati 8-12 minuta. Riba se obavlja kada je koža zlatno-braon i meso unutar rezova je belo i neprozirno.
- Isključite toplotu i uklonite ribu iz ulja. Postavite ga na papirni peškir da se iscrpe i oštri. U međuvremenu, postavite sosu na srednju vrućinu na minut ili dva - samo dok ne bude dovoljno toplo da služi. Savjet: Ne pregrejati. Ako zavrite sos, izgubićete svoj divan ukus!
- Da služi, postavite ribu na veliku ploču ili ploču i okružite ga sosom. Uređaj sa parče paradajza i / ili krastavca, plus nekoliko spriga korijandera i bosiljka. Imajte na umu da je sosak vrlo jak, tako da će vam trebati malo samo sa svakim ugrizom ribe. ENJOY!
Za dodatni posebni tretman, poslužite ovoj ribi moju laganu kokosovu pirinu .