Saznajte kako se proizvede kafa i različite vrste
Kafa je pripremljeno piće napravljeno od pečenih semena ili "pasulja" biljke kafe. Fabrika kafe je grmljavina u subtropskim regijama Afrike i Azije, iako se biljka sada kultiviše u centralnoj i južnoj Americi.
Kada se biljke biljke za kafu brane, meso se uklanja i odbaci, ostavljajući samo seme. Prije pečenja, pasulj ima sivo-zelenu boju i naziva se kao zelena kafa.
Pošto su pasulj u ovom trenutku vrlo stabilne, prodaju se i isporučuju zeleno.
Sorte i vrste kafe
Kafa se menja u veličini, obliku, boji i okusu u zavisnosti od regiona i uslova u kojima su gajeni. Asortiman jedinstvenih ukusa i aroma između regionalnih sorti je ekstenzivan kao raznovrsnost vina dostupnih iz različitih vinograda. Dobro je vredno eksperimentisati sa različitim sortama da biste otkrili pasulj savršeno za vašu nečiju.
Većina regionalnih sorti biće podeljena u dve glavne kategorije, Robusta ili Arabica.
- Arabica: kafa Arabica se smatra superiornijom od Robuste zbog svog nežnog ukusa i niske kiseline. Ova sorta se gaji na većim nadmorskim visinama i može biti teža i skupa za rast. Te radno intenzivne biljke sa niskim prinosom proizvode visoku potražnju koja se prodaje po višoj ceni.
- Robusta: Robusta kafa ima tendenciju da ima kiseliji i oštriji ukus od Arabice, kao i viših nivoa kofeina. Robusta se može gajiti na nižim nadmorskim visinama, u toplijim klimatskim uslovima i sa manjom vlagom. Pošto Robusta ima manje restriktivnih ograničenja i ima generalno manje poželjan ukus, obično se prodaje po nižim cenama od granulica Arabica. Većina komercijalnih pasulja masovnih tržišta su sorte Robusta .
Pečenje kafe
Da bi pripremili zeleni kafu za pripremu piva, prvo se mora pečiti. Kafa se pjeni suvom vrelom i uz konstantno uznemirenje kako bi se obezbedilo čak i grejanje. Rasprostranjenost roštilja varira od svetlo zlatne boje do tamnog, gotovo crnog izgleda. Varenje vremena pečenja značajno utiče na ukus, miris i boju pripremljene kafe.
Iako postoji nekoliko nivoa pečenja, mogu se grupisati u tri glavne kategorije: svetlo, srednje i tamno.
- Svetlo: Svetlo roštilj pruža najlakši, najelitniji ukus i često može biti kiseliji. Pošto je manje pražnjenog ukusa, izvorni ukus zrna je dozvoljen da sija. Kvalitetni pasulj ili sorti sa vrlo različitim ukusima često su pržena svetlost, kako bi se originalnom okusu ostavio istaknut. Ovi pasulj će izgledati suvim, jer zrna nije zagrejana do tačke u kojoj se ulje izdvaja. Svježe pečenje uključuje: cimet, američki, pola-grad i pečurke u New England-u.
- Srednje: Srednje pečeni pasulj ima čokoladno braon boju, suhu površinu i pun ukus. Ovi pasulj će imati manje kiselosti nego lagani pečeni pasulj i blago slatki, tostični ukus. Zbog balansiranog ukusa i kiselosti, ovo je najpopularnije pečenje na tržištu velikih tržišta kafe. Srednje pečenice su poznate i kao Puni grad, doručak ili redovna pečenja.
- Tamno: tamno pečena kafa je pečena sve dok šećeri ne počnu karamelizirati, a ulja počinju da rastu na površinu zrna. U zavisnosti od mraka pečenja, pasulj može imati blagi sjaj ili vrlo masni izgled. Okus tamno pečenog pasulja je jak, diman i ponekad začinjen. Originalni okus pasulja prevladava pečenim ukusom, pa se niža kukuruza često koristi za tamnije pečenje. Iako ovi pečeni imaju veoma nisku kiselost, oni se često opisuju kao gorki. Pečenice koje spadaju u mračnu kategoriju uključuju francuski, bečki, italijanski i espresso.
- Blendovi: Da bi se postigli jedinstveni profili okusa, mnogi roštaci će kreirati prilagođene mješavine zrna sa dva ili više nivoa pečenja. Ovo obezbeđuje dubinu arome i složenosti koja se ne može postići jednim pečenjem.
Kofein i dekofefinisanje
Kafa je možda najviše cenjena zbog sadržaja kofeina. Sadržaj kofeina u šolji kafe varira u zavisnosti od vrste korišćenog pasulja i metode piva. Dok se većina kofeina uklanja tokom procesa dekofeinizacije, količine tragova i dalje mogu ostati. Međunarodni standard za dekofeinaciju zahtijeva da se 97% kofeina ukloni iz kofeina bez kofeina, dok standardi Evropske unije ne zahtijevaju ništa manje od 99,9% za uklanjanje.
Većina metoda dekofeinizacije prati isti osnovni princip: pasulj je namočeno u vodi, što omogućava kofeinu (i drugim hemikalijama koje su odgovorne za ukus) da iscure iz pasulja.
Izdužena tečnost se onda prosle kroz filter ili pomeša sa rastvaračem da bi se uklonio samo kofein i ostavio druga korisna jedinjenja. Otpušteno bogato ukusom, koefinalno definira kofein, ponovo se upoznaje sa pasuljem kako bi se omogućio reabsorbiranje aroma.
Švajcarska metoda vode je postala popularna poslednjih godina jer koristi samo vodu za uklanjanje kofeina, ali je proces dugačak i težak. Ostali rastvarači koji se koriste u procesu dekofeinizacije uključuju ugljen-dioksid, etil acetat ili trigliceride. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke, uključujući troškove, vreme, rad i efekat na konačan ukus.
Istraživanja se sprovode kako bi se proizvele biljke kafe koje nedostaju genu kofein sintaze i stoga ne proizvode kofein. To bi eliminisalo potrebu za dekofeinizacijom i ne samo da bi smanjilo troškove, već bi i prvobitni ukus boba ostao potpuno netaknut.
Čuvanje kafe
Pravilno skladištenje kafe ima veliki uticaj na ukus čaše. Neprijatelji u ukus kave uključuju toplotu, kiseonik, svetlost i vlagu. Većina komercijalnih kafa danas se prodaje u vakuumskim zaptivačima sa jednosmernim ventilom kako bi se gasovi pustili da pobegnu dok drže kiseonik. Kada se pečat na vrećici slomi, mora se voditi računa da se pasulj osveži.
Kod kuće, zrna kafe treba čuvati u nepropusnom kontejneru na hladnom, tamnom i suvom mestu. Iako se neki ljudi zagovaraju držanje kafe u pasivu ili frižideru, ovo može predstavljati probleme sa izloženošću cirkulacionog vazduha, prekomjerne vlažnosti i apsorpciji lopovih ukusa.
Nakon pečenja ili kada se pečat prelomi na vakuumski zapečaćeni vrećici, najbolje je koristiti pasulj u roku od dvije sedmice. Zbog toga kupite samo količinu kafe koja će se koristiti u roku od dvije sedmice kako biste održali svežinu i ukus.
Sada kada ste stručnjak za kafu, kako je napravljen, i kako ga treba spremiti, spremni ste da pijete.