Ovaj recept za kosher jagnjetinu od paprike sa marelicama, kruškom i mintom je od Paule Shoyer-ovog "New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer sadrži recepte sa globalnom temom (pročitajte više o tome, dole , nakon uputa na ovaj recept), kao što je ovaj marokanski inspirator koji se može napraviti dva dana unaprijed.
"Moti Yitzhaky bio je auto mehaničar pre nego što je otvorio Moti's Market i Grill u Rockville, MD, koji sada našoj zajednici pruža svežnju mesar, pekaru i prodavnicu hrane u celini.
"Primjenjuje istu preciznost iz svoje bivše karijere za razvoj recepta i stvorio je ukusnu hranu inspirisanu njegovom maroškim poreklom i izvan nje.
"Moti mi je dao recept koji je bio inspiracija za ovaj, sjajan kukuruz je proleće za proleće s svežom krušom i nanom", kaže Šojer.
Evo više recepata iz ove knjige:
Kosher Sephardic Poached Fish u receptu sa papričkim sosom
Kosher bez glutena bez pistacije i recepta za jaja
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja, podeljeno
- 3 kilovatne jagnje bez kosti, isečene na 1 1/2-inčni (4 cm) komade
- 2 srednja luka, rezano na pola i tanko rezane
- 6 karanfilića beli luk, grubo iseckan
- 2 kašičice limuna
- zest (od 1 limun)
- 1/3 čaša (80ml) svež narandžasti sok (od 1 narandže)
- 1 cimet štapić
- 1 kašika meda
- 2 šolje (480ml) govedine, piletine ili povrće
- 1/4 kašike soli
- 1/8 kašike crne paprike
- 6 unci (170 g) sušene kajsije
- 1/2 šolje (45 g) bademi narezani, prženi (pogledajte kako tost orasi, dole)
- 1 velika kruška, ne oljuštena, presečena na kocke od 2 inča (5 cm)
Kako to učiniti
Kako tosti orasi
- Na Stovetop-u: Zagrejte tavaku na srednjoj vrućini, dodajte orahe i često mešajte do zlatne boje sa svih strana. Nemojte odlaziti jer orasi mogu zapaliti drugu koju radite.
- U pećnici: Heat pećnica na 325 F (160 C). Postavite matice na listu za kolače i pecite 15 do 20 minuta, jedući tanjir ili mešanje jednom, sve do zlatno smeđe i mirisne.
Napravite Jagnjetina
- U velikom širokom šolju ili holandskoj peći, zagrejte 1 žlicu ulja na srednjoj visokoj vrućini.
- Dodajte jagnjeće komade u serije i kuvati, koristeći klešta da okrenete komade, sve dok se ne okreće sa svih strana. Ne gurajte tepih. Uklonite smeđene komade u veliku posudu.
- Dodajte luk i beli luk u posudu, plus drugu žlicu ulja i kuvati, grebite dno posudice da biste izbjegli lepljenje, 5 minuta dok se luk ne pojavi. Ako luk počinje da gori, okrenite toplotu na sredinu.
- Dodajte sok od limuna, sok od pomorandže, štapić cimeta, med i čorbu u posudu i dovedite do vrelice. Uzmite so i slanu i biber po ukusu.
- Vratite jagnjeće delove u posudu, pokrivajte i kuhajte na niskoj vrućini 1 1/2 sata.
- Dodajte marelice, bademe i kruške na kantu, mešajte i kuhajte još 40 minuta. Dodajte mamu, mešajte i služite.
Više o Paulu Shoyerovom "The New Passover Menu"
Paula Shoyer je stručnjak za kosher hranu koji je napisao "Košer Baker: preko 160 recepta bez mlađih od tradicionalnih do trendovskih", "Holiday Kosher Baker: tradicionalni i savremeni odmorni deserti", između ostalog i deli mnoge od svojih recepata sa mojim čitaocima . Da biste saznali više o njoj, posetite www.thekosherbaker.com.
U svojoj najnovijoj knjizi "The New Passover Menu", Shoyer se sveže pogleda na tradicionalne pasoške recepte kombinovanjem omiljenih porodica sa savremenim, globalno inspirisanim stvaralicama.
Ona organizuje 65 recepata po menijima kako bi pojednostavila kuvanje na odmoru (koja pokriva dva Sedersa, Shabbata i Yom Tova, kao i četiri menije za radne danove osmogodišnjeg praznika) i daje listu opreme, savete za unapred pripremljene i tabele.
To je vizuelno zapanjujuća knjiga.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 675 |
| Ukupna mast | 41 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 19 g |
| Holesterol | 159 mg |
| Natrijum | 315 mg |
| Ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 47 g |