Kao i svi mehovi u igri, zec je veoma vitak , a više radjeni mišići, poput nogu, traže duže vreme da kuvate nego sedlo (grudno meso), koje kuva relativno brzo. Noge za zube moraju biti gnječene ili zalijevane u nežnost i trebaju biti odvojene od sedla. U principu, zec je isečen na 8 komada komada: četiri noge i sedlo, u četvrtini. Potreban vam je oštar nož za kuhar, oštar paring ili nož za kukanje, i škarpe za kuhinju. Takođe možete koristiti oporavak da biste uradili neke od udarnih radova koje će vaš kuharski nož uraditi.
01 od 05
Isecite prednje noge
Holly A. Heyser U zavisnosti od toga gde ste kupili zeca, možda ćete morati prvo odseći glavu na dnu vrata. Korak je zgodan, jer možete da ga dobijete dobro i koristite svoj nož za kuhar da biste u potpunosti prekrili. Takođe možete koristiti svoj nož za šefe i primeniti pritisak u dole, kretanje piljevine. Sačuvaj glavu za supu ili odbacite.
Položite zeca na leđa. Držite prednji nogu u jednoj ruci, a zatim držite nož s krpom na rubu, isecite meso koja spaja prednji nogu do ramena. Prednji deo nije povezan sa kostom, tako da je to lako učiniti. Ponovite sa drugim prednjim nogama.
02 od 05
Iseci noge za noge
Holly A. Heyser Uklanjanje zadnje noge je slično uklanjanju pilećih nogu. Pritisni na zeciju keca da vam jasno vidi mišiće butine koji se povezuje na karlicu. Preseći butinu, izlažući kuglični zglob kosti na butini kako je prikazano na fotografiji. Podignite ga nazad, tako da se loptasti zglob izlazi (kao što je prikazano na fotografiji). Isecite meso oko noge, okrećući trup, da biste odvojili nogu od repnog zgloba. Ponovite sa drugom zadnjom nogom.
03 od 05
Skinite Pelvis
Andre Baranowski Malo mesa na karlici, tako da je najbolje samo da ga isecete i bacite u svoj lonac ili posudu za zalihu ili sos. Brojite dva rebra iznad repa, a koristite svoj nož ili šef kuhara, isecite između drugog i trećeg rebra. Ako koristite šef kuhinje, pritisnite dno na zadnjem delu noža dlanom i gurajte se nadole. Možete koristiti škare ili nož za kukanje da biste potpuno odvojili karlicu. Ovaj rez će oslobađati meso poklopca sa obe strane trupca.
04 od 05
Sklonite nosač
Foto: Andre Baranowski Okrenite trup kičme gore, zatim pritisnite i nadolite kičmu dlanom. Koristeći oštricu, isecite trup na polovini horizontalno kroz kičmu. Ponovo, možete koristiti vašeg noževog kuvara, ali vam je potreban veći pritisak da biste nožem spustili kičmu, pucajući kostima rebra dok krenete. Kao što biste uradili za sečenje piletine, koristite kukičare za kuhanje kako biste isecali kičmu sa obe strane trupca. Sačuvajte kičmu za supu ili sos.
05 od 05
Četvrti sedlo
Andre Baranowski Korišćenjem noža ili kuhinjskog noža, presečite sedište horizontalno tik ispod sedla gde je meso lopatice spojeno. Smanjite ovaj donji deo na pola vertikale. Presek gornjeg dela sedla na polovini vertikalno, koji sada daje vam četiri sedla.
Vaš zec je odsecan i spreman za kuvanje!