Kako da pritisnete Tofu da uklonite vlagu

01 od 04

Zašto Tofu treba pritisnuti

Komercijalni tofu koji kupujete u prodavnici je napravljen od koagulacionog sojinog mleka u curd i pritiskom materijala u blokove. Sa visokim sadržajem proteina i brojnim kalorijskim brojem, tofu je osnova azijske kuhinje kao osnova za veganske i druge zdrave ishrane stilova kuvanja.

Komercijalni proizvodni proces ostavlja veliki sadržaj vlage i dalje u solidnom tofu. U zavisnosti od toga kako je proizvod pakiran i stavljen na tržište, može biti izvesno od vlažne vlage. Tvrdi i ekstra-čvrst tofu je još uvek vlažan, ali je dovoljno pritisnut da tofu drži svoj oblik prilično dobro. Meki, ekstra-mekani ili "svileni" tofu, s druge strane, imaju puno sadržaja vlage, a ovi proizvodi obično se koriste u receptima u kojima se tofu prelije u druge sastojke, kao što je kada se pravi košulja ili mušica.

Međutim, u receptima koji traže da tofu zadrži svoj oblik, od ključnog je značaja da pritisnete tofu da uklonite dovoljno vode tako da će zadržati svoj oblik kada se koristi u receptima za salate, pomfrit ili pečenje na žaru. Osim ako to ne učinite, tofu će se raspasti i izgubiti sve oblike. Čak i čvrsta i ekstra-čvrsta tofu zahtijeva određeni pritisak da bi bio efikasan u većini receptura. Pritiskom se poboljšava tekstura tofu i od suštinske je važnosti kada će biti pržena.

Dostupne su komercijalne presovke za tofu, ali možete učiniti jednako dobar posao samo sa nekoliko materijala koji imate oko kuće:

• Daska za rezanje
• Papirne peškire ili čista tepisona
• Velika posuda ili druga ploča za rezanje
• Teški predmet koji se koristi kao težina (velika konzerva hrane, na primer)

Napomena: Manje oblike tofua nisu adekvatne za pritisak jer će se prilično lako raspasti pod čak i umerenim pritiskom. Za recepte koji traže da komadi tofa zadrže svoj oblik, uvek kupite čvrstu ili ekstra-čvrstu tofu.

02 od 04

Postavite Tofu na sloj papirnih peškira

1. Prekrivajte dužinu papirnih peškira ili tanjire u pola ili četvrtine da biste povećali apsorpciju.
2. Postavite preklopljene peškire na ploču za rezanje, a zatim postavite blok tofu na papirne peškire. -

Napomena: Ako su papirni peškiri postali previše mokri nakon apsorpcije početne vlage, možda ćete želeti da postavite tofu na drugi, svež sloj papirnih peškira.

03 od 04

Stavite težinu na tofu

Suština pritiska tofu je da primjenjuje stalnu težinu kako bi izvlačio vlagu iz bloka. Pažite, međutim, da ne primjenite preveliku težinu ili da će tofu biti srušeno i nećete ga moći sjesti na dijelove ili blokove.

1. Stavite još jedan sloj složenih papirnih peškira ili čistu kuhinjsku tkaninu na vrhu tofu bloka.
2. Stavite posudu ili drugu ploču za rezanje na vrh gornjeg sloja papirnih peškira.
3. Stavite težinu u posudu ili na ploču za rezanje. Vaša težina treba da bude dovoljno težak da se ravnomerno pritisne preko vrha tofu, ali ne tako teška da bi se tofu blokirao. Velika konzerva hrane je savršena težina. Ostali predmeti koji mogu raditi uključuju gvožđe za skupljanje, tešku knjigu ili malu težinu vežbanja.
4. Neka tofu sedi najmanje 30 minuta. Težina će postepeno i efikasno stisnuti vlagu iz bloka tofu, gde će ga apsorbirati papirni peškiri.
5. Ako papirni peškiri postanu potpuno zasićeni, možda ćete morati da ih zamenite novim papirnim peškirima i nastavite da pritisnete dok papirni peškiri ne prestanu da apsorbuju vlagu.

Sada možete nastaviti da isečete tofu blok u trake ili kockice za upotrebu u vašim receptima.

04 od 04

Opcija: rezati i zamrznuti pritisnutu tofu

Nakon što ste pritisnuli tofu najmanje 30 minuta, možda ćete želeti da ga ubacite u trake ili kocke, a zatim ga zamrznite. Zamrzavanje tofu promeniće teksturu tofu, čineći ga čvršćim i "žvakanjem", kao i više upijajućim. Ovo može biti vrlo efikasno u receptima gde je tofu pečen na žaru, pečen ili špriciran, jer štapići ili kocke drže svoj oblik bez raspadanja.