Tofu je izuzetno popularna hrana u čitavoj čitavoj Aziji. Tofu je prvi put upotrebljen u Kini pre 2000 godina i stručnjaci veruju da je proizvodnja počela negde tokom dinastije Han (206-220 BC). Iz Kine, tofu je uveden u Koreju i stigao je u Japan oko osam vijeka
Prema jednoj kineskoj legendi, tofu je izmišljen kada je kuvar odlučio da eksperimentiše sa ukusom serije kuvanih sojinih pasulja sa kompleksom nagari.
Završio je proizvodnju kukuruza (tofu), a Nagari se često koristi u proizvodnji tofu danas.
Pored ove priče o poreklu tofu, tu je i puno različitih vrsta priča o tome kako je tofu izmišljen. Jedan primer i omiljen je o čoveku koji je mnogo voleo svoje roditelje, ali su se stari i izgubili funkciju zuba. Oni su jedino mogli da jedu zaista meku hranu, tako da je čovek odlučio da skuva sojinu ribu za svoje roditelje. Zbog toga što su zubi njegovih roditelja bili beskorisni, mešao je soju i napravio ih kao supu.
Njegovi roditelji su okusili malo supe od soje i pljunuli ga jer je u supi bilo previše mrvica sojinog zrna. Nije bilo lepo ukusno, tako da je prenio soju supu kroz neke muslinske kvadrate. Njegovi roditelji i dalje nisu voleli supu jer su mislili da je to bez ukusa.
Tako je dodao malo soli u sojinu supu i ponovo ga zagrejao. Pošto je supa bila suviše vruća, ostavila ga je da se ohladi i nakon što se ohladila, otkrio je da je postao "želeo".
Bio je vrlo radoznao da je imao ukus i bio je potpuno iznenađen ukusom i teksturom. Određivao je od ovog "sojinog mleka" svom roditelju, voleo je i to je kako je tofu izmišljen.
Ovo je priča koju su mi rekli kada sam bila mala djevojčica. Nemam pojma da li je priča istinita ali je veoma interesantna.
Na Zapadu ima dosta stigme protiv tofu. Mnogi ljudi ne znaju kako pravilno kuvati tofu i zaista moj muž nije imao malo iskustva sa tofuom pre nego što je upoznao. Njegovi roditelji su mislili da tofu zvuči odvratno, ali pravo ispravno pripremljeno za tofu može biti apsolutno ukusno.
Tofu sadrži jedva kalorija, tako da na istoku mnogi dame vole da jedu puno tofu u ishrani kako bi im pomogli da izgube težinu. Tofu sadrži i visok nivo proteina i visok je i gvožđe i magnezijum.
Postoji i mnogo različitih vrsta tofu proizvoda uključujući Douhua (豆花) koji je jedan od mojih omiljenih deserta u kineskoj kuhinji. Tu je i mekan ili svileni tofu koji se obično koristi za pravljenje supa i salata. Firm tofu je idealan za prženje i duboko prženje. Druge vrste tofu uključuju dodatni čvrsti tofu, fermentirani tofu, smrdljivi tofu, osušeni tofu, zamrznuti tofu, tofu puff i tofu kožu. Siguran sam da ima mnogo drugih vrsta tofu proizvoda, ali to su one koje uglavnom koristimo na istoku.
Ako ste zainteresovani da saznate kako da kuvate različite vrste sireva pasulja, možete pogledati članak " Različite vrste pirinča i kako ih koristiti ".
Proces kojim se pravi tofu ima puno toga zajedničkog sa proizvodnjom sira.
Koagulant se koristi za curdle sojinog mleka, a sirćeta se onda pritisne u čvrst blok. Koriste se serijski tipi koagulansa, od gore pomenutih nagara do kalcijum sulfata.
Da biste saznali više o tofu tipovima i kuvanju sa tofu molimo vas da pogledate jedan od naših članaka bivše kineske hrane stručnjaka " Strašan Tofu ".
Uredio Liv Wan