Postoje dve glavne vrste tofu : svilene i redovne. Silken tofu, takođe nazvani meko, svileno ili tofu u japanskom stilu, ima blagu konzistenciju od regularnog tofu-a i raspada ako se ne postupi pažljivo. Možda ćete primetiti da svileni tofu (mekani tofu), za razliku od regularnog tofu-a, ponekad pakuje u aseptične kutije koje ne zahtevaju rashlađivanje. Zbog ovoga, svileni tofu ponekad se prodaje u drugom dijelu prodavnica prehrambenih proizvoda nego uobičajeni tofu, koji se pakuje u vodu i zahteva hlađenje.
I svilenkasti i pravilni tofu se mogu naći u mekim, srednjim, čvrstim i ekstra čvrstim konzistencijama. Napravljeni su sa istim sastojcima, ali se obrađuju malo drugačije i nisu zamenljivi u receptu.
Silken Tofu
Većina recepata će vam reći kada je potrebna svilenkasta tofu. Smatram da postoji mala razlika između čvrstog i ekstra čvrstog tofua. U većini slučajeva, različite vrste svilenih tofu su zamenljive, tako da ne brinite ako se vaš trgovac samo založe jedne vrste.
Prehramovi, sosevi i deserti obično koriste mešani ili čiste svilene tofu za gustu i kremastu teksturu, služeći kao spremnik za sve od soje mleka do kreme. Mješani, svileni tofu čini odgovarajuću zamjenu za mlečnu hranu u mnogim receptima veganske deserte , čuvajući slatkiše manje u masti i kalorijama uz malo gubitka ukusa.
Silken tofu u aseptičnom kontejneru ima rok trajanja do godinu dana, neotvoren.
Jednom kada se otvori, potopite bilo koji rabljeni deo sa vodom u kontejner, pokrivač i frižider do nedelju dana.
Silken tofu se vrlo lako ruši. Ne preporučuje se da pritisnete silen tofu; potrebno je pritisnuti samo redovan ili čvrst tofu . Koristite veoma nežnu ruku kada pažljivo isecite svilenu tofu, jer se inače može raspasti.
Regular Tofu
Redovan tofu, koji se naziva i tofu u kineskom stilu, ili jeftin pasulj je češći od svilenkasti tofu i dolazi u plastičnom kontejneru u frižideru ili proizvodi dio većine prodavnica prehrambenih proizvoda. Postoji malo razlike između čvrstog ili ekstra-čvrstog tofu-a, pa pokušajte sa obe vrste i vidjeti što vam se dopada. Čvrsta ili čvrsta redovna tofu najbolje se koristi u tofu stir-fry receptima , čineći pečeni tofu ili bilo koje jelo gde ćete želeti da tofu zadrži svoj oblik. Za recepte koji pozivaju na tofu koji se razbacuje ili pire, kao što je zamena za vegan ricotta sire ili za tofu , čvrsta tofu će raditi sasvim dobro, iako će srednji ili mekani tofu imati nežnu dosljednost.