Ako mislite da nemate vremena da napravite bogatu i ukusnu Louisiana gumbo, niste probali ovaj recept. Roux se čak može pripremiti i pre noći; samo ga hladi i kombinuje sastojke ujutru.
Kao i gotovo svi gumbos, ova sporo kuhinjska piletina i kobasica počinju sa roux-om. Naći ćete sve klasične sastojke u ovom gumbo-u, uključujući i "sveti trojstvo" luka, paprike i celera, zajedno sa narezanim okra, začinjenom kobasicom i cipelom cayenne paprike. Dodajte kuvani škampi na gumbo oko 15 do 20 minuta pre služenja.
Pileće butine nude više arome nego pileće grudi, ali slobodno možete koristiti pileće grudi bez kosti ako želite. Koristite andouille kobasice ili drugu vrstu začinjene dimljene kobasice. Dodajte paradajz za Cream-style gumbo ili ih ostavite za Cajun gumbo.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 funti
- srednje škampi
- 3 supene kašike
- brašno za sve namene
- 3 kašike biljnog ulja
- 1/2 funti
- dimljena kobasica (isečena na 1/2 inča parče)
- 1 funti bez kosti
- pileće butine (urezane u komade veličine ujeda)
- 1 ½ čaše smrznute okra (narezano)
- 1 šolja seckana luka
- 1/2 šolje sok od zelene paprike
- 1/2 šolje seckana celera
- 3 karanfilića
- beli luk (mleveno)
- 2 čaše pilećeg čelika (nesaljeni ili niski natrijum)
- 1/4 kašike mlevene paprike (ili po ukusu)
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- 1 (14,5 ounce) može sjemeniti paradajz (nepovučeno, opciono)
- Za pirinač:
- 1 ½ šolje
- bela pirinač sa dugim zrnim (nekuhani)
- 3 šolje
- pileći zaliv (ili voda, za pirinač)
Kako to učiniti
- Očistite škampi. Sa vrhom oštrog noža, napravite plitko posekati pozadi svakog škampa. Uklonite tamne vene i isperite rakiju pod hladnom tekućom vodom. Donesite mali krompir lagano slane vode do vrelice. Dodajte škampi i kuhajte oko 2 minuta, ili dok ne budu ružičaste i neprozirne. Ispraznite i prenesite kozice u posudu. Pokrivač i frižider.
- Obrišite sud i dodajte brašno i ulje; dobro se miješa. Postavite posudu na srednju visoku vrelinu i kuvajte 5 minuta, stalno mešajući. Smanjite toplotu na srednje niske i nastavite kuhanje oko 8 do 12 minuta, ili dok se smeša ne postane svetlo crveno-smeđa. Neprekidno mešati kako bi spriječio požar.
- Prebacite brašno i mešavinu ulja na rolni. Dodajte sve preostale sastojke, osim pirinča i 3 čaše zaliha ili vode; dobro mešajte kako biste kombinirali sastojke.
- Pokrijte i kuhajte na niskom nivou od 7 do 9 sati.
- Dodajte kuvane škampe na gumbo; dobro se miješa.
- Pokrijte i nastavite da kuhate na niskom nivou od 15 do 20 minuta duže.
- U međuvremenu, kuvati pirinač u stoku ili vodu prema uputstvima za paket.
- Poslužite gumbo preko vruće kuvanog pirinča zajedno sa krznama od francuskog hlebnog bageta , kukuruza ili keksa .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 528 |
| Ukupna mast | 21 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 119 mg |
| Natrijum | 861 mg |
| Ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 34 g |