Intervencije Agenti - Candy Definition

Definicija:

Mešajuće sredstvo je supstanca dodata sirupu šećera kako bi se spriječila kristalizacija. Kriziranje se može pojaviti uz prisustvo jednog jedinstvenog neinkorporiranog šećernog kristala, a rezultujuća promjena u teksturi - od gladak do finog do grudvenog i zrnastog - je neprijatna i nepoželjna u mnogim slatkišima. U početku recepta dodaju se interferirajuća sredstva, pre nego što sirup šećera počne da vrime, kako bi se spriječio proces kristalizacije.

Uobičajeni agensi uključuju kukuruzni sirup, glukozu i med. Neki recepti se oslanjaju na kiseline kao što su krema od kamena, limunov sok ili sirće (u vrlo malim količinama) kako bi se spriječila kristalizacija.

Zajedničke greške: agent za miješanje