U oblasti proizvodnje bombona, izraz kristalizacija odnosi se na formiranje šećera u šećernom sirupu. Kriziranje se može pojaviti uz prisustvo jednog jedinstvenog neinkorporiranog šećernog kristala, a rezultujuća promjena u teksturi - od gladak do finog do grudvenog i zrnastog - je neprijatna i nepoželjna u mnogim slatkišima.
Mešanje šećernih sirupa dok ključanje podstiče kristalizaciju, zbog čega mnogi recepti za slatke savete vas ne mešaju dok se ne postigne odgovarajuća temperatura.
Druge metode izbegavanja kristalizacije uključuju stavljanje poklopca na kantu dok se ključa sirup (kondenzacija pare stvara niz bočne strane kanala, sprečavajući stvaranje kristala na zidovima panova) ili pranje bočica tepiha s pecivom Četka namočena u vodu. Kristalizacija se takođe može sprečiti dodavanjem ometajućeg agensa .