Ove jedinstvene i ukusne empanade imaju spoljnu koru napravljenu masarepom, pretaknutim kukuruznim mesom koji se koristi za proizvodnju ispasa . Punjenje je zamrznuto govedino (ili svinjetina) i krompiri začinjeni hogaoom .
Prženje ovih empanada daje im hrustljavajuću spoljašnjost, ali je peciva od kukuruza ukusno kremasta i mekana iznutra. Tradicionalno je da služi ovim empanadama sa začinjenim aji sosom , ali takođe im se sviđaju sos sa čilijem rankom .
Empanade možete učiniti ispred vremena i hladiti ih dok ne budete spremni da ih pržite.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kašike maslinovog ulja
- 3 karanfilića beli luk (mleveno)
- 1 paradajz (fino iseckani)
- 6 zelenog luka (fino iseckan)
- 1 mali luk (fino sjeckan)
- 1/2 kašičice kume
- 1 paket Sazón Goya con azafran (šafran) (oko 2 kašičice)
- 1/4 čaša cilantro lišća (grubo iseckane)
- 1 kilogram krupne kruške ili suknja od suknja (ili slično odrezivanje svinjetine)
- 3 goveđe bouillon kocke
- Žuti ili bijeli krompir od 1/2 kilograma
- 3 šolje žute masarepe (precooked cornmeal ili harina de maiz)
- 2 kašičice šećera
- Isprati sol i biber po ukusu
- 2 šolje biljnog ulja (za prženje)
Kako to učiniti
- Pripremite hogao: Heat maslinovo ulje u velikom skladištu. Dodajte beli luk, paradajz, crni luk, kumin, začini goya i cilantro i sauté na srednjoj vrućini uz mešanje, dok luk ne bude vrlo mekan (oko 12-15 minuta). Uzmite so i slanu i biber po ukusu.
- Uklonite hogao iz posude i odložite u posebnu posudu. Dodajte kocke goveđeg bunara u pot.
- Ubacite govedinu u trake i dodajte u posudu. Pokrijte meso vodom i dovedite do vrela.
- Simmer govedine do jako blagog kad je probušeno viljuškom, oko sat vremena.
- Korupi i četvrtasti krompir i dodajte govedinu, dodajući više vode ako je potrebno za pokrivanje krompira. Simmeri dok se krompir ne bori. Skinite lonac sa vrućine i pustite da se meso i krompir ohladi u bujonu.
- Uklonite meso i krompir u zasebnu posudu i ostavite na stranu. Napravite juhu u veliku mernu čašu i rezervi.
- Stavite masarepu u veliku posudu. Obrišite 1 šolju rezervirane čorbe u masarepu, zajedno sa 2 1/4 čaše vruće vode i 2 kašičice šećera.
- Sezonska smeša sa slanom i biberom i ostavite na stranu 10 minuta.
- Fino isecite meso i krompir. Obrišite rezervirani hogao u meso i krompir i temeljito premešajte, dodajući malo goveđe juhe i lagano sipanje krompira .
- Uložite testo masarepa u oko 40 loptica veličine lopte.
- Radite sa jednim kuglom testa u isto vreme, izjednačite svaku loptu u krug od 4 inča između 2 listova plastične folije. Stavite jednu kašičicu ili tako da popunite sredinu krušnog testa i polupite krug na pola da napravite oblik pola meseca koji prati punjenje. Brtvite ivice prstima. Ponovite sa svim loptama testa.
- Pregrejati biljno ulje do 350 stepeni. Pržite empanade u serijama dok ne budu zlatno braon (oko 5 minuta). Ispraznite papirne peškire. Servirati empanada toplo sa aji sosom.
Napomena: Empanade možete oblikovati dan unapred, i ohladiti ih dok ne budete spremni za prženje. Kada se empanada kuva, držite ih toplo u pećnici od 200 stepeni dok ne budete spremni za službu.