Kako napraviti stvarno dobar pire krompir

Lak, puhast pire krompir počinje sa suhim krompirom (i nemojte prevladati!)

Postoje dva važna ključa za pravljenje dobro pire krompira. Jedan, želite se uveriti da su kuvani krompir čim suvi, pre nego što ih isečeš. I dvoje, pobrinite se da ne nadmašite krompiri, ili će se ispasti lepo.

U klasičnoj kulinarskoj umetnosti, znak dobre pire krompira je da imaju glatku i ravnomernu konzistenciju, bez grudvica.

Međutim, u stvarnom životu, nekoliko grudvi će dati svoj pire krompir ružičasti, ručno rađeni kvalitet koji je stvarno divan.

Takođe, klasični pireći krompir je uvek oljušten, ali ostavljanje peleta na krompirovima dodaje teksturu i boju. Sve zavisi od onoga što više volite.

Dakle, dok je beskonačan broj varijacija, osnovna tehnika opisana u nastavku će vam pomoći da napravite odličan pire krompir svaki put. Ali prvo, hajde da pričamo o kakvom krompiru treba koristiti.

Izaberite pravi krumpir

Najbolji krompir koji se koristi za proizvodnju pirinog krompira je visoko skrobni krompiri kao što su Russet krompir ili srednji skrobni krompiri kao što je Yukon Golds . Ovakva vrsta krompira ima najmanji sadržaj vlage, što je dobro jer, kao što smo već pomenuli, želimo da krompir bude što je moguće suv.

Zato ne koristite crveni krompiri, beli krompir ili bilo kakvu vrstu voskaste krompira za pravljenje pire krompira. Slikujemo jedan dobar krompir po osobi. Koraci koji sledi pretpostavljaju da kuvamo četiri kilograma krompira.

Kako napraviti pire krompiri:

  1. Pražite i oljuštite krompiri, a zatim ih isecite u četvrtine. Sečanje krompira u uniformne veličine znači da će se kuhati jednako.
  1. Dodajte loncu sa slanom vodom do curka. Samo sipajte dovoljno vode za pokrivanje krompira. Izlučivanje više vode od ovoga će učiniti da je potrebno više vremena da dođe do vrućine. Takođe, uzmite 3 unce butera iz frižidera i pustite da postane mekana na sobnoj temperaturi.
  2. Dodajte krompir u vrelu vodu i potopite, otkriveni dok ne budu viljuški, koji će trajati oko 15 minuta, u zavisnosti od toga koliko su komadi. Dok se krompir kuva, ugrejte pećnicu na 300F.
  1. Gurnite oko pola čaše kremu u malom tepihu i držite ga toplo. U odvojenoj tepišti zagrejte oko šolje celog mleka. Dobro je zagrevati mleko i kremu, tako da previše ne hladimo krompir. Ali napomena: Možete napraviti pire krompir pomoću pinije i / ili pavlake umesto kreme i mleka. U ovom slučaju ne želite da zagrejete ni jednu. Pustite ih da dođu na sobnu temperaturu.
  2. Kada je krompir blagog, iscedite ih u metalni cirkulac i protresite bilo kakvu višku vode. Sada postavite cirkulac na tanjir ili pločicu za pečenje i prebacite ga u pećnicu. Neka se krompir pare osuši u vrućoj rerni 3 do 4 minuta.
  3. U ovom trenutku možete kaširati krompiro sa masazerom krompira, iako je mašina za mlevenje krompira, kao što verovatno znate, obavezna da ostavi nekoliko grudvika. Ako vam ne smeta nekoliko grudvica, maser za krompir će dobro funkcionirati. Ako želite vrlo glatku teksturu, možete koristiti krompira ili mlin za hranu . Oba ova alata će izvući sve grudve bez prekomerne obrade skrobova. (Pogledajte napomenu u nastavku za tehniku ​​pripreme pire krompira u mešaču postolja.)
  4. Dodajte omekšano maslac i vruću kremu (ili sobnu temperaturu pavlake) i mešajte sa drvenom kašikom.
  5. Sada mešajte u vrućem mlijeku (ili u sobnoj temperaturi), dok se krompir dovoljno navlaži. Ne želite da budu previše kruti ili suviše zaobljeni.
  1. Sezona po ukusu sa koserovom solom i sveže bijelim biberom.
  2. Na kraju, ručno žvakanje žicama uz samo nekoliko sekundi, sve dok pire krompir nije puhast. Nemojte prevariti. Posluži odmah.

Izrada pire krompira u mikseru postolja

Mikser za stajanje je odličan alat za izradu pire krompira. Samo treba da budete pažljivi da ne preuzimate krompir. Nakon kuvanja krompira i sušenja u pećnici kao što je gore opisano, uradite sledeće:

  1. Pričvrstite pričvršćivač za vješanje vašeg miksera za postolje i prenesite kuhani krompir u posudu mešača. Miješajte na najnižoj brzini sve dok većina komada nema.
  2. Sada uklonite pričvršćivač vretena i pričvrstite bočni prilog. Bičite nekoliko sekundi dok se krompir ne u potpunosti obori. Ne preteruj!
  3. Dodajte maslac, krem ​​i mleko kako je gore opisano, mešajući na najnižoj brzini sve dok pire krompir ne postigne konzistentnost koju želite. Zatim dodajte po ukusu i dajte krompiru poslednji brzi bič, samo da ih isečite. Posluži odmah.