Relativno novi grčki sir
Na grčkom: Κεφαλογραβιέρα, izgovarano keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera je jedan od novijih grčkih sireva, ali je postao jedan od najvažnijih sireva komercijalno. Proizvodnja je započeta 1960-ih godina i brzo je postala omiljeni stoni sir. Proizveden je u robusnim planinama Epira i Makedonije i napravljen je od 100% ovčijeg mlijeka ili mješavine ovčjeg i kozjega mleka.
Ona je star 3 meseca ili duže prije nego što je dostupna za prodaju.
Okus ovog tvrdog sira je slan; ima bogatu aromu, nutan ukus i glatku usta. Kefalograviera pada negde između kefalotihrija i graviere, dakle ime, koji ima sličan intenzitet kefalotira s mlađom gravirom.
Na tržištu
Kefalograviera se prodaje na točkovima ili klinovima. Ima žuto do tamno smeđu kožu i popločano je malim zračnim rupama. Trebalo bi da bude čvrsta ali glatka na dodir.
Može se naći na grčkim ili mediteranskim tržištima, a nedavno se pojavila sorta nisko-masti na policama prodavnice. Možda ćete pronaći ime kefalograviera, iako je kefalotyri njegova sorta, ponekad je taj sir označen kao takav.
Koristeći Kefalograviera
Kefalograviera je cenjen kao sto za kafu kao deo predjela, ili meze, pločice, i idealno je uparen sa grčkim alkoholnim pićima kao što je ouzo, kao i belo vino.
Kefalograviera je sir koji se obično koristi u saganakiju , bilo koje jelo pripremljeno u malom ponviču sa istim imenom, gde se sir iseče u trouglove, obložene brašnom i lagano prženim. Kefalograviera je nariban i posipljen na vrhu testenine, a kao deo pečenih jela i gratina. Takođe je ukusno sa jagnjetinom.
Korenje se može ostaviti na siru, bez obzira da li se rezanje i serviranje ili prženje.
Kefalograviera treba čuvati u frižideru. Uklonite oko sat vremena pre upotrebe tako da može doći do sobne temperature.
Zamjenici za Kefalograviera
Ako ne možete pronaći kefalograviera, možete zamijeniti i druge sireve, ali imajte na umu da rezultujući ukus neće biti potpuno isti. Možete probati pecorino Toscano, pecorino romano, parmezan, regato, kefalotyri, staru mizitaru i staru Gruyere.