Ljudi rijetko povezuju judaizam sa Italijom, verovatno zbog toga što je Rim već 2000 godina ugostio sedište Katoličke crkve. Međutim, Jevreji su stigli mnogo pre Petra i Pavla. Zaista, jevrejski trgovci su izgradili jednu od prvih (ako ne prvih) sinagoga izvan Bliskog Istoka u Ostia Antici tokom drugog veka pre nove ere. Malo ostatka strukture ostaje, ali postoji jedan Menorah izrađen u bareli na jednom od kamena.
Vremenom je rastao jevrejski narod, porastao dolaskom trgovaca, izbeglica, robova. Ljudi su izračunali da je vladavinom Tiberije (14-37. Godine) u Rimu živelo više od 50.000 Jevreja, a desetine jevrejskih zajednica raspoređenih na poluostrvu.
Gde u Italiji?
Kao i njihovi susedi, pretrpeli su kroz hiljadu godina invazija koji su uslijedili nakon pada rimskog carstva, ali uspjeli su živeti prilično mirno skoro svuda. Iz Venecije, gde je Isola Della Giudecca (preko kanala sa Piazza San Marco) tako nazvana jer je to bio dom Jevreja, arapskim zemljama južne Italije. Najmanje do 1492. godine, kada su Španci konačno uspeli da odu Arape preko Mediterana u Afriku i pretvorili hrišćanizaciju novih "oslobođenih" teritorija u Španiju, Siciliju i južnu Italiju do Inkvizicije. Južno-italijanski Jevreji (i drugi koji nisu uspeli da testiraju lakmus) pobjegli su na sjeverno do tačnije područja, gdje su im se pridružili i Jevreji iz drugih dijelova Evrope, a prije svega Španija.
Firenca, Torino, Mantova i Bolonja sve su cvetale jevrejske zajednice tokom renesanse.
Nažalost, malo ove lepote ostaje - delovi Italije koji su bili najgolovitiji Jevrejima u prošlosti bili su skoro svi pod nemačkom kontrolom kada se država predala 8. septembra 1943. godine, a nakon predaje nacisti su počeli deportovati sa istim zastrašujuću efikasnost koju su prikazivali na drugim mestima.
Oni koji su primetili da su se krili ili odvezli u brda; Edda Servi Machlin, čiji je otac bio rabin toskanskog grada Pitigliano, pridružio se partizanima u divljim brežuljcima regije Maremma.
Posle rata, ona, kao i mnogi drugi, imala je malo razloga da ostanu - mjesta su i dalje tu, ali ljudi koji su ih napravili posebno su ili otišli ili su se promenili. I tako je otišla, na kraju se naselila u Sjedinjenim Državama i podigla porodicu. Ali nije zaboravila njenu domovinu, niti hranu koju je njena porodica pojeo. Sasvim suprotno, ona je široko predavala o talijanskom jevrejskom životu i okupila sećanja na život i kuhinju u divnu knjigu pod nazivom Klasična kuhinja italijanskih Jevreja.
Razlike u tradicijama iz Pasha
Govoreći o pasošu, ona kaže da druge razlike u vezi sa istočnoevropskim jevrejskim sederom potiču od razlika u onome što se smatra Kosherom u različitim jevrejskim tradicijama. Na primjer, aškenazim smatra da je pirinač kamet, ili zakrčen i zato ga zabranjuje, uz istovremeno omogućavanje čokolade, sira i drugih mliječnih proizvoda. Umjesto toga, Italkim i Sephardim dozvoljavaju pirinaču, ali smatrajte da čokolada i mlečni proizvodi budu chametz, a time i zabranjeni.
Mi sada dođemo do predloga za meni za prve i druge noći
Edda Servi Machlin predlaže:
Prva noć:
- Minestra di Riso per Pesach
Pileća supa sa pirinčem - Muggine u Bianco
Šipkaste more Bass u želatin - Spinaci Saltati
Sauteed Spanać - Capretto per Pesach
Pasha Kid - Matza Coperta
Matza omlet - Ricciarelli di Siena
Sienske marcipanske peciva delikatno mirisana narandžastom
Druga noć:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Pasta supa od pasta - Spigola Arrosto
Roast Snapper. - Artičoke
Ona sugeriše da su punjene; veza vodi do stranice artičoka. - Torta del Re
King's Cake, torta nebeskog badema (koja se takođe može napraviti i sa drugim orasima)
Kao što možete pretpostaviti, carine su se razlikovale unutar Italije baš kao što se razlikovale drugde. Meniji koje je predložila Mira Sakerdoti, koja su odrastala šire na sjever, uključuju sljedeće:
-
Prva noć:
- Uova Sode u Acqua Salata
Jajca čvrsto kuvana u slanoj vodi (koja predstavljaju patnju ropstva) - Daienu
Bogata, začinjena supa. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, sa paradajzom - ovo blisko liči na Triglia alla Livornese, i verovatno nije slučajnost da je Livorno imao izuzetno bogatu jevrejsku zajednicu. - Polpettone di Tacchino
Turski Roll ovde ne prenese koncept. - Artičoke
Ona sugeriše da će biti sputani sa spanaćem; veza vodi do stranice artičoka. - Scodelline con Amaretti
Skodelin, činije od osetljive kreme, sa Amaretijem
Druga noć:
- Uova Sode u Acqua Salata
Jajca čvrsto kuvana u slanoj vodi (koja predstavljaju patnju ropstva) - Daienu
Bogata, začinjena supa. - Lingua di Vitello con le Olive
Teletina teleta sa maslinama - Artičoke
Ona sugeriše da je sakrivena graškom; veza vodi do stranice artičoka.
Ni gospođa Sacerdoti niti gospođa Machlin pominju Maror ili Haroset u svojim menijima. Prvo je salata gorkih biljaka koja podsećaju ljude na to koliko je gorak gubitak slobode, dok je drugi slatki sastav napravljen od meda, zdrobljenih oraha i jabuka koji simbolizuju kamenje i malter koji su robovi nosili na njihovim ramenima.
Gospođa Sacerdoti daje neke recepte za Haroset iz različitih delova Italije; evo recepta iz Padove.
Više informacija o italijanskom judaizmu
- Italijanski Hanukki recepti
I razmišljanja o efektima rata. - Stjuart Borken's Passover Desserts
Kolekciju dezerta (i više) ljubazno sakuplja usta dr. Stu. - Kada ste u Rimu - jesti Kugel?
Izuzetno prijatan račun istraživanja rimskog geto u potrazi za nacionalnim jevrejskim jelima. - Ostia Antica
Odlična samoupravna pješačka šetnja, od Initaly Online. Takođe pominje Sinagogu, najranije poznatu izvan Bliskog istoka. - Pitigliano
Toskanski Jerusalim, prelepi toskanski grad sa proslavljenom jevrejskom zajednicom do rata. Na sajtu se govori o istoriji, hrani i vinu.
Ponovo srećna Pesah!
Kyle Phillips