Turska kuhinja je poznata po svojim beskrajnim sortama ukusnih pite i peciva, nazvanih "börek" (buhr-ECK). 'Börek' se pravi sa slojevima yufke ili phyllo. Dostupan je u mnogim oblicima i veličinama i ispunjen je sve od mesa, sira, spanaća i čak pirećeg pire krompira.
Većina turskih ljudi pojede borek nekoliko puta nedeljno. Zato ćete pronaći "borek" u svakoj kući, poslastičarnicu i pekaru. Porodice često prenose recepte i 'borek' veštine izrade kroz generacije, a svi dodaju svoj vlastiti dodir.
U Turskoj, mnogi kuhari i dalje odlučuju da naprave svoje Yufka ploče, posebno one koji žive u ruralnim područjima. Meštani gradski kuhari često odlučuju da kupe sveže yufke limove iz svoje lokalne pekarne ili susedne yufke prodavnice, gde yufkacı (yoof-KAH'-juh) izvlači savršene, tanke iufke limove za život.
U velikim gradovima možete kupiti i vakuumsku, svežu yufku u većini supermarketa. Ako niste u Turskoj, možete naći upakovanu yufku u bliskim i mediteranskim trgovcima. Takođe možete kupiti na internetu sa web stranica specijalizovanih za turske sastojke .
Ovaj recept je prečica za izradu klasičnog "börek-a". Popunjen je turskim belim sirahom, slično Feti , i koristi gotove jufke ploče.
Odlučujem da mešam sve tečne sastojke i isperim ih preko slojeva jufke. Ovo spašava neko vrijeme. Neki kuvari preferiraju da rastvoreno maslac i mešavinu mleka odvoje odvojeno na svakom sloju.
Svaki kuhar ima svoj metod. Možete eksperimentisati i odlučiti šta najbolje funkcioniše za vas.
Šta ćeš ti trebati
- 6 velika yufka ploča
- 4 šolje mleka
- 4 jaja
- 1 palica maslaca ili margarina (125 grama)
- 1 tsp. sol
- 1/2 tsp. crni biber ili
- beli biber
- 18 unci se raspalo
- Turski beli sir , smanjena soli Feta, ili krhka
- kozji sir
- 4 tbsp. isjeckan
- Italijanski peršun
- Seme susama ili
- seme nigele za garnish
Kako to učiniti
- U velikoj posudi, topi maslac u mikrotalasnoj pećnici. Zatim promešajte mleko, sol i biber. Mikrovalna pećnica je ponovo visoka sve dok mleko nije toplo, ali ne i opekotina.
- U posebnom posudu, obrušite razbijen beli bijeli sir i seckani peršun.
- Masirajte dno i strane velike pećnice za pečenje. Sipajte jednu žlicu ili dve mešavine mleka preko dna. Zatim, uzmite prvi list yufke i stavite ga na neujednačen, navođen način da pokrijete dno ležišta. Spoon oko 1/6 mlečne mešavine širom yufke. Neka udari u pukotine i pukotine i oko ivica.
- Dijelite sirnu mešavinu grubo na pet delova. Potresite 1/5 mešavine sira iznad yufke. Sada uradite isto sa sledećim slojem. Ponovite dok ne završite pet slojeva. U potpunosti pokrijte vrh torte sa poslednjim komadom yufke. Sipajte poslednji deo mešavine mleka iznad vrha, sve ulažite u njega.
- Posuti vrhom peciva sjemenkama susama ili semenom nigele. Isperite ga u pećnici 185 F / 365 C oko 45 minuta, ili dok vrh ne bude lepo taman i centar je čvrsta.
- Kada se vaše pecivo kuvaju, uklonite posudu iz pećnice i potresite jednu ili dve kašike hladne vode iznad vrha, zatim obrišite cijelu stvar na čisti mesarski papir ili čistu ručku. Ovo pomaže da se omekšava gornji sloj. Pustite da se pecivo odmori oko 20 minuta pre nego što ga sije na kvadrate.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 405 |
| Ukupna mast | 29 g |
| Zasićenih masti | 18 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 156 mg |
| Natrijum | 679 mg |
| Ugljikohidrati | 28 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 11 g |