Turska kuhinja poznata po "dolma" i "sarma"
Ne možemo govoriti o turskom kuhanju bez posebnog priznanja "dolma" (dole-MAH) i "sarma" (SAR'-mah).
'Dolma' znači 'punjena stvar' i 'sarma' znači 'omotana stvar'. Ovo su opći pojmovi koji se koriste za mnoge sorte povrća i lišća punjenih mesnim i pirinčanim punjenjem.
Porodična afera
"Dolma" i "sarma" mogu biti veoma vremenski intenzivni za pripremu. Obično ih čine ljubavnim kućama.
Stvaranje "pravog puta" je vrlo subjektivno, ali to je stvar ponosa skoro svakom kuvaru.
Majke veličaju svoje ćerke i članovi porodice jedni druge mirno na svojim "dolma" i "sarma" veštinama. Čak je i bivša supruga Süleyman Demirelova poznata po punjenju i zavojući sopstvenu dolmu i sarmu.
Punjene i omotane biljne jela su uobičajene u mnogim kuhinjama širom Istočne Evrope, Mediterana i Bliskog istoka. U Turskoj omiljeno povrće za punjenje uključuje tikvice, paprike, paradajz, patlidžane i luk.
Za omotavanje, najpopularniji su listovi od vina, crvene boje , švajcarske boje i kupus.
Neki poput njih vruće
Prvo, hajde da pričamo o "dolmi" služe kao vrući glavni kurs. U tom slučaju, povrće se priprema s popunjavanjem mesa, a zatim se polako zamrzava u sopstvenim sokovima. Služili su se vrućim vrhom sa dlačicama od običnog jogurta. Odabrana povrća "dolma" čine divno svijetli i šareni obrok, posebno za kompaniju.
Priprema "dolme" uključuje nekoliko koraka, ali može biti zabavno. Prvo, mala kapica se delikatno odseče od vrha svakog povrća, a onda se središte skuplja sa malom kašičicom. Nakon soljenja unutrašnjosti, jednostavno napunite šuplje povrće s popunjavanjem mesa, zamenite poklopac i paru do savršenstva.
Jedan od naših omiljenih glavnih recepata 'dolma' recepti koristeći letnje tkanje i mleveno govedino naziva se 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) ili punjene tikvice.
Punjeno meso, živinu i ribu
Ako niste ludi za povrće, sve se ne gubi. I dalje imate priliku da uživate u "dolmi" kao vrućem glavnom tokovu.
Da li ste znali da se u kuću "dolma" spadaju i meso i perad sa pirinčem, bulgurom, začini i orasima?
Pileći kokoševi bez kosti, cele piliće i prepelice, noge jagnjetine i lignje su samo neki primeri beskrajnih sorti uljnih zaliva "punjene stvari" u turskoj kuhinji.
Riba i morski plodovi su takođe ukusni turski način. Ispune od pirinča, hlebog hleba, svježih biljaka, paradajza, a ponekad i sira grace stolovima mnogih restorana u primorskim gradovima.
Jedan od naših favorita je 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), ili punjene lignje. To je luksuzno jelo iz egejske regije Turske napravljeno sa vrlo osnovnim sastojcima.
Cool, Cooler, Cold!
Ako ste već fan "dolme", nastavite čitati. Biće vam drago da naučite da su hladne sorte "punjene stvari" jednako važne i obilne kao i vruće.
Dolmom ispunjenoj pirinčem obično se služi kao deo mjesnog stola, ili kao prilog koji prati glavni tok.
Oni nude lupave, zdrave punčke napravljene od pirinča ili bulgur, luka, oraha, suvog voća i začina. Svaki region zemlje, i zapravo svaka porodica, čini svoje pirinačice samo malo drugačije.
Hladna "dolma" se kuva i servira sa velikodušnim količinama maslinovog ulja. Ulje pomaže pirinu i ostalim sastojcima da se veže dok se kuvaju i dodaje u predivan ukus.
Više ulja se pređe na vrh prije služenja. Ovo pomaže da "dolma" bude čvrsta i vlažna. Takođe čuva posudu, tako da duže zadržava u frižideru.
Mala zelena paprika i patlidža su najčešće punjena povrća kuvana u maslinovom ulju. Punjene školjke, ili 'midye dolması' (srednji YEAH 'dole-MAH'-su), takođe su napravljene sa istim mirisnim pirinčnim punjenjem i služe kao predjelo pre ribljeg obroka.
Punjeno cvijeće s squash , smatrano za delikatesa, također koristi isto punjenje.
Od zalivanja do omotača
Sada, da li ste spremni da krenete dalje od punjenja? Ako je tako, hajde da saznamo nešto više o "sarmi" ili "umotanim stvarima".
Mnoga posuda koja su zavijena lišćem vinove loze ili drugog zelenog, lisnatog povrća koriste iste nadoknade kao i njihove braće i sestre, "dolma". To važi i za vruće i hladne sorte "sarma".
Na primjer, mirisno punjenje pirinča koji se koristi za pripremu listova loza u maslinovom ulju je isto punjenje koje koristimo u našem receptu za punjene dagnje.
Učenje da priprema "sarmu" može potrajati, ali vrijedi truda. Jednom kada naučite kako da obmotate, dobićete brzinu i samopouzdanje. Tada ćeš biti uperen kao mi.
Zaista se radujemo vremenu kada provodimo lišće od parboja, savijemo ih u savršene oblike i omotamo ih oko malih komada punjenja sve dok ne izgledaju savršeno.
Pa kako odlučite šta da obmotate? Ovo često zavisi od vremena u godini i gde ste.
Listovi loza i bela kupusova sarma su češći u Egejskim i mediteranskim regionima. U blizini Crnog mora, ostalo lisnato povrće, kao što je kolard zelenilo i švajcarsko lišće, zavija sve od jagnjetine i govedine, mirisnih punjenja pirinča ili bulgur - čak i sardine.
Dok idete na istok, nadopunjavanje postaje reditelj i spicier. Pirinač i borovnica su začinjena paprikom, mlevenim sumakom i paradajzom ili paprikom za začarani twist.
Šta Stvari i zaviti
Ako imate problema da odlučite o tome kako da započnete, potrudite se da se obratite lokalnom supermarketu ili prodavcu hrane da biste videli šta sveže povrće i listovi postoje. Još uvek otkrivamo nove stvari koje treba puniti i omotati.
SAVJET: Ako ne možete pronaći sveže listove za omot, uvek možete kupiti vinove loze u slanoj vodi. Obično se nalaze u blizini kikiriki ili u grčkoj ili etničkoj hrani u vašem supermarketu.