Punjeni cvjetni cucinije ili 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh) su sjajan primer jestivog cvijeta i jedne od mojih omiljenih turskih' meze 'ili startera. U turskoj kuhinji, "dolma" znači nešto napunjeno, a "sarma" znači nešto zamotano .
Punjene cvjetne tikvice imaju lagani, nežni ukus i izgledaju zapanjujuće na bilo kojoj stolici. Ova poslastica je najčešća u regijama Egeja u Turskoj tokom prolećnih i ljetnih mjeseci kada su cvjetovi cucina sveži i obilični. Takođe je ponovo otkriven od strane mnogih šikara restorana u Istanbulu i drugim većim gradovima.
Sve vrste "dolme" su stvar ponosa za turske kuvare, ali punjene cvjetnje cucina drže veoma poželjnu poziciju među "stuffers and wrappers", jer su vrlo delikatne, a vi morate dobiti nivo začina jednostavno kako ne nadmaši ukus cvijeća.
Ako u svojoj bašti gajite tikvice, izaberite svoje cvijeće sveže i kuhajte svoju "dolmu" odmah za najnaprednije ukuse. Takođe možete kupiti cvjetne cucine na brojnim farmama i tržištima svježih proizvoda. Probajte ovaj recept za cveće cvećara cucina koje pripremam kod kuće.
Šta ćeš ti trebati
- 30 svežih cvjetova cucina (ili
- tjestenine ili cveće od bundeve)
- 1 veliki luk (fino narezan)
- 1/2 šolje / 100 ml maslinovog ulja
- 1/3 čaše / 100 grama suše
- ribizle (ili tamne grožđice)
- 1/3 čaše / 60 grama
- borovine
- 1 velika gomila sveža
- korova kopriva (samo sprigs, debeli stabljici uklonjeni)
- 2 šoljice / 400 grama bela pirinač sa kratkim zrnom
- 3 tsp. sol
- 1/2 tsp. crni biber
- 3 tsp. cimet
- 2 tsp. allspice
- 2 tbsp. šećer
Kako to učiniti
- Ravnajte sa svojim cvjetnim cvetovima vrlo nežno kako biste izbjegli modrice ili kidanje. Nemojte ih oprati, jer će to izazvati delikatne latice.
- Pripremite svoje cveće za punjenje nežno uklanjanjem bilo kakvih zelenih listova u bazu. Podesite ih na stranu.
- Sada je vreme da pripremimo punjenje. Prvo, stavite plitak pan na srednji plamen i pržite luk u maslinovom ulju sve dok ne budu mekani i smanjeni.
- Dodajte borove matice i obojite ih.
- Dodajte sve ostale suhe materije i dobro se mešajte.
- Obrišite se u vodu, a zatim dovedite do curka. Pokrijte i simulirajte na niskoj temperaturi sve dok voda ne bude skoro apsorbovana. Znaćete da je spremna kada imate mirisnu mešavinu polu kuvanog pirinča.
- Kada se vaše punjenje hladi dovoljno za rukovanje, možete započeti punjenje cvijeća. Nežno rukujući svaki cvet, popunite centar svake koristeći malu kašiku i savijte vrhove ljepila preko vrha ražnjeve, tako da se preklapaju, potpuno pokrivajući punjenje.
- Trudite se da ne nadmašite cvijeće. Morate ostaviti dovoljno prostora da pirinač proširite dok kuvaju. Ne brinite, potrebno je malo prakse da to ispravno uradite, ali kada se prsti naviknu na njega, lako je punjenje!
- Dok stavljate svaki cvet, stavite ih jedan pored drugog na podnožje drugog plitkog panela. Ako je potrebno, možete započeti drugi sloj, ali zadržavanje na jednom sloju je uvek najbolje.
- Dodajte dovoljno vode na posudu da pokrijete punjeno cveće, ali više ne. Sipajte oko 2 kašike ekstra deviškog maslina preko smeše i dodajte malo više soli u vodu.
- Donji tanjir na mekan kuvar, a zatim odmah smanjiti toplotu na nisko i pokriti. Cvjetanje bi trebalo vrlo malo nežno da se pokvari sa poklopcem dok se ne apsorbuje sva voda.
- Uklonite posudu sa vrućine i pustite da nastavi da para dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Ako se previše kondenzacije formira na poklopcu, pokrijte posudu sa papirnim peškirima i zatvorite poklopac nad njima, dozvoljavajući cvetovima nastaviti da pare.
- Kada se cvijeće ohladi, postaju čvršće i lakše se uklanjaju iz posude. Svakako uklonite svake prste kako pazite da ih ne oštete, niti druge cvijeće oko nje.
- Stavite svaku 'dolmu' na dekorativnu posudu koja stvara nasumičnu gomilu, isperite ih sa malo više maslinovog ulja i po potrebi oborite ploču sa nekoliko svežih cvjetnih cvjetova.
Punjene cvjetove cucina, kao i ostala turska punjena i umijena posuđa , dobro držite u frižideru nekoliko dana, kako biste ih mogli unaprijed napraviti.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 351 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 625 mg |
| Ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 11 g |